Chorvatská národní kuchyně
Janjetina – pečené jehněčí se středomořskými bylinkami
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 03:48:55
Recept v kostce
Janjetina – pečené jehněčí se středomořskými bylinkami
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 40 minut
- Kalorie
- 300 kcal
Chorvatský recept
Janjetina – chorvatská jehněčí kýta s bylinkami
Tento recept připraví jehněčí pečeni ve středomořském stylu (janjetina) přibližně pro šest osob. Jehněčí kýta nebo plec se potře solí, pepřem a bylinkami a položí se na brambory a cibuli. Několik hodin se peče v troubě, až je maso křehké a šťáva vytvoří přirozenou omáčku. Každá porce nabízí šťavnaté jehněčí se zlatavou kůrkou, vůní česneku a rozmarýnu a křehké brambory provoněné bylinkami.
01 · Přehled
Přehled
Janjetina je chorvatský výraz pro jehněčí a patří k oblíbeným slavnostním pokrmům země. V pobřežních oblastech, zejména v Dalmácii, se mladé jehněčí pomalu peče s voňavými středomořskými bylinkami, jako jsou rozmarýn, česnek a oregano. Tradiční způsob zvaný ispod peke spočívá v přípravě masa pod zvonovitým poklopem nad uhlíky, kde se dusí ve vlastní šťávě. V domácích podmínkách se tento pokrm často připravuje v litinovém hrnci nebo těžkém pekáči s těsně přiléhající poklicí.
Kouzlo janjetiny spočívá v jednoduchosti: přirozenou chuť jehněčího zvýrazní pouze olivový olej, česnek a čerstvé bylinky. Během několika hodin pečení maso změkne natolik, že se rozpadá, a při venkovní přípravě získá i lehce kouřové tóny. Běžně se podává s pečenými bramborami a zeleninou, které se připravují společně s masem a nasáknou jeho chutnou šťávu. Tato jehněčí pečeně se často objevuje při slavnostních rodinných setkáních a nabízí mimořádně křehkou strukturu i bohatou, aromatickou chuť s rustikálním charakterem.
02 · Ingredience
Ingredience
- 2 kg (4–5 libry) jehněčí kýty nebo plece, s kostí, zbavené přebytečného tuku (přednostně mladé jehněčí)
- Česnek – 4–5 kusů, nasekaných nebo nakrájených na plátky (dodají masu chuť)
- 2–3 snítky čerstvého rozmarýnu (nebo 2 čajová lžička sušeného)
- 2 čajová lžička sušeného oregana (nebo směsi provensálských bylinek)
- 4 lehce větší brambory, oloupané a nakrájené na silné plátky (k pečení společně s masem)
- 3 lehce větší cibule, oloupané a rozčtvrcené
- 60 ml (1/4 šálek) olivového oleje (a trochu navíc na zakápnutí)
- 120 ml (1/2 šálek) bílého vína (volitelné, ale doporučené)
- 120 ml (1/2 šálek) vody nebo jehněčího vývaru
- Sůl a pepř podle chuti (dostatečné osolení zvýrazní chuť)
- Dílky citronu k podávání (odlehčí výraznou chuť pečeně)
- Čerstvá petržel nebo máta, nasekaná (na ozdobu, volitelné)
03 · Postup
Postup
Postup
Okořeňte jehněčí
Jehněčí ze všech stran potřete solí, pepřem, česnekem, oreganem a olivovým olejem. Pro výraznější chuť je můžete zakryté nechat několik hodin nebo přes noc marinovat v chladničce s čerstvým rozmarýnem a olejem.
Připravte zeleninu
Na dno těžkého pekáče nebo litinového hrnce rozložte nakrájené brambory a čtvrtky cibule. Lehce zakápněte olivovým olejem a osolte a opepřete.
Přidejte jehněčí a bylinky
Ochucené jehněčí položte v pekáči na zeleninu. Kolem masa rozložte snítky rozmarýnu a jehněčí zakápněte zbývajícím olejem.
Přilijte tekutiny
Kolem jehněčího nalijte do pekáče bílé víno a vodu (nebo vývar). Tekutina by měla sahat alespoň do výšky jednoho palce; podle potřeby přidejte další vodu.
Pečte zakryté
Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem. Pečte v předehřáté troubě při 180°C (350°F) přibližně 2–2.5 hodiny. Po 1 hodině maso zkontrolujte a přelijte výpekem; pokud se pekáč zdá suchý, přilijte trochu vody.
Zkontrolujte křehkost
Po 2 hodinách jehněčí vyzkoušejte vidličkou – mělo by být velmi křehké a snadno se oddělovat. Pokud ještě není, pokračujte v pečení dalších 15–30 minut a občas je zkontrolujte.
Nechte odpočinout a podávejte
Jehněčí vyjměte z trouby a před krájením je nechte 10–15 minut odpočinout. Podávejte s pečenými bramborami a cibulí a maso přelévejte výpekem. Ozdobte dílky citronu a nasekanou petrželí nebo mátou.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 300 kcal