Janjetina – cordeiro assado com ervas mediterrâneas

Janjetina é a palavra croata para cordeiro e representa um dos pratos de celebração mais estimados do país. Nas regiões costeiras, especialmente na Dalmácia, um cordeiro jovem é assado lentamente com ervas mediterrâneas aromáticas, como alecrim, alho e orégano. O método tradicional, chamado ispod peke, cozinha a carne sob uma tampa em forma de sino sobre brasas, permitindo que ela cozinhe lentamente nos próprios sucos. Em casa, o prato costuma ser reproduzido em uma panela pesada com tampa ou em um refratário pesado bem fechado.

A força da janjetina está na simplicidade: o sabor natural do cordeiro se destaca apenas com azeite, alho e ervas frescas. Ao assar por horas, a carne fica extremamente macia e, quando preparada ao ar livre, recebe notas delicadamente defumadas. Costuma ser servida com batatas assadas e legumes cozidos ao lado do cordeiro, absorvendo os sucos salgados da carne. Esse cordeiro assado reúne famílias em ocasiões festivas, com textura que se desfaz na boca e sabor rico e aromático, ao mesmo tempo rústico e especial.