Janjetina – Domba Panggang dengan Herba Mediterania

Janjetina adalah kata Kroasia untuk daging domba dan merupakan salah satu hidangan perayaan yang paling disayangi di negara ini. Di kawasan pesisir, terutama Dalmatia, domba muda dipanggang perlahan dengan rempah Mediterania harum seperti rosemary, bawang putih, dan oregano. Metode tradisional yang disebut ispod peke memasak daging di bawah tudung berbentuk lonceng di atas bara, sehingga daging terbrais dalam sarinya sendiri. Di rumah, hidangan ini sering dibuat ulang menggunakan Dutch oven atau loyang berat dengan tutup rapat.

Keistimewaan Janjetina terletak pada kesederhanaannya: cita rasa alami domba menonjol hanya dengan minyak zaitun, bawang putih, dan rempah segar. Setelah dipanggang selama berjam-jam, daging menjadi sangat empuk hingga mudah terlepas, dan bila dimasak di luar ruangan dapat memperoleh nuansa asap yang lembut. Hidangan ini lazim disajikan dengan kentang dan sayuran panggang yang dimasak bersama domba sehingga menyerap sari panggangan yang gurih. Domba panggang ini menyatukan keluarga pada kesempatan meriah, dengan tekstur lumer di mulut serta rasa kaya dan aromatik yang terasa sekaligus rustik dan istimewa.