Janjetina – pieczona jagnięcina z ziołami śródziemnomorskimi

Janjetina to chorwackie słowo oznaczające jagnięcinę i jedno z najbardziej cenionych świątecznych dań w kraju. W regionach nadmorskich, zwłaszcza w Dalmacji, młodą jagnięcinę piecze się powoli z pachnącymi śródziemnomorskimi ziołami, takimi jak rozmaryn, czosnek i oregano. Tradycyjna metoda, zwana ispod peke, polega na pieczeniu mięsa pod dzwonowatą pokrywą nad żarem, dzięki czemu dusi się ono we własnych sokach. W domu danie często odtwarza się w żeliwnym garnku lub ciężkim naczyniu do pieczenia ze szczelną pokrywą.

Magia janjetiny tkwi w prostocie: naturalny smak jagnięciny podkreślają jedynie oliwa, czosnek i świeże zioła. Podczas wielogodzinnego pieczenia mięso staje się tak miękkie, że rozpada się pod widelcem, a przygotowane na zewnątrz nabiera lekko dymnych nut. Zwykle podaje się je z pieczonymi ziemniakami i warzywami, które gotują się razem z jagnięciną i wchłaniają wytrawne soki. Ta pieczona jagnięcina gromadzi rodziny przy stole podczas uroczystości, oferując rozpływającą się w ustach konsystencję oraz bogaty, aromatyczny smak jednocześnie rustykalny i odświętny.