Chablis kremalı soslu Jambon à la chablisienne
Jambon à la chablisienne, sosunun kimliği genel bir beyaz şaraptan değil Chablis'den gelen Burgonya usulü jambon yemeğidir. Kalın pişmiş jambon dilimleri Chablis ve arpacık soğanı çektirmesiyle eşleşir; ardından krema ve az miktarda domates salçası açık renkli, hafif ekşimsi bir sos oluşturur. Tereyağı-un karışımı sosu ağır bir una boğmadan bağlar.
İşlem sırası hem lezzeti hem süt ürününün yapısını korur. Chablis krema girmeden önce çektirilir; böylece şarap yoğunlaşırken krema uzun süre kaynamaz. Domates salçası da sosu domates sosuna çevirmeyecek kadar ölçülü tutulur. Pişmiş jambon baştan pişirilmez; yalnızca bitmiş sos içinde yaklaşık 60 °C'ye kadar ısıtılır.
Bu sıcaklık taze açılmış pişmiş jambonun hemen servisi içindir. Saklanmış artan porsiyon yeniden ısıtıldığında hedef 74 °C'dir. Başka bir sek Chardonnay teknik olarak çalışabilir, ancak adı geçen bölgesel bileşeni değiştirir. Aynı şekilde şarap pişerken alkol azalır, fakat tamamen yok olduğu garanti edilemez.
