Fransa Ulusal Yemekleri

Galette complète

Bretanya usulü ince karabuğday galette; yüzde 100 karabuğday unu, su ve tuzdan dinlendirilmiş hamur hazırlanır, her galette 28 cm yüzeyde tek tek pişirilir ve bir yumurta, 50 g pişmiş domuz jambonu ile 35 g Emmental peynirle doldurulur.

Fransa Ulusal Yemekleri
Paylaş
Galette complète — yakından gösterilmiş
Hazırlık süresi 20 dakika
Pişirme süresi 24 dakika
Toplam süre 164 dakika
Verim 4 dolgulu galette
Malzemeler ↓
Giriş ve genel bakış

Yumurta, domuz jambonu ve Emmental peynirli Galette complète

Galette complète, tatlı buğday krebi değil, Bretanya'nın ince karabuğday galette geleneğidir. Bu tarifte baz yalnızca yüzde 100 karabuğday unu, su ve tuzdan hazırlanır; hamurun içinde yumurta veya buğday unu yoktur. Dinlenmiş hamur çok sıcak düz yüzeye yayılır, taban hafifçe çıtırlaşınca her porsiyon bir yumurta, pişmiş domuz jambonu ve Emmental peyniriyle tamamlanır.

Complète düzeninde dolgunun görünür kalması önemlidir. Galette'nin dört tarafı merkeze doğru katlanır, fakat yumurta orta kısımda görünmeye devam eder. Bu güvenli servis sürümünde yumurta akışkan bırakılmaz: beyaz ve sarı tamamen pişer, merkez 71 °C'ye ulaşır. Akışkan sarı yumurta yapılacaksa pastörize kabuklu yumurta ve farklı güvenlik değerlendirmesi gerekir; bu tarif bunu kullanmaz.

Karabuğday doğal olarak gluten içermez, fakat tarif glutensiz iddiasında bulunmaz. Kullanılan unun sertifikasyonu ve billig/tava yüzeyinin gluten çapraz temasından kontrolü bu tarif kapsamında garanti edilmez. Ayrıca dolgu açıkça domuz eti içerir; jambonun niteliği gizlenmez ve helal olduğu varsayılmaz.

Başarı noktaları

Başarı noktaları

  • 240 g karabuğday ununu 480 ml soğuk suyla karıştırdıktan sonra hamuru 4 °C'de 120 dakika dinlendirin.
  • Her galette için yaklaşık 180 g hamur kullanıp sıcak 28 cm yüzeye hızla yayın; kalın taban lastiksi olur.
  • Dolgu eklendikten sonra yumurta merkezini 71 °C'ye ulaştırın ve beyaz ile sarının tamamen piştiğini doğrulayın.
Malzemeler

Malzemeler

Karabuğday hamuru

  • 240 g karabuğday unu — yüzde 100 karabuğday
  • 480 ml soğuk su
  • 4 g ince tuz

Pişirme ve dolgu

  • 25 g tuzsuz tereyağı — pişirme yüzeyi için; toplam yaklaşık 20 g emilim varsayılır
  • 220 g kabuklu yumurta — yaklaşık 55 g'lık 4 yumurta, buzdolabında saklanmış
  • 200 g pişmiş domuz jambonu — 50 g'lık 4 dilim, buzdolabında saklanmış
  • 140 g Emmental peyniri — rendelenmiş, galette başına 35 g
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Karabuğday hamurunu karıştırın. 240 g karabuğday unu, 480 ml soğuk su ve 4 g tuzu yaklaşık 10 dakika içinde pürüzsüzleştirin. Hamur akışkan, homojen ve kuru un cepleri içermeyen kıvamda olmalıdır.

  2. Hamuru soğukta dinlendirin. Kabı kapatıp 4 °C'de 120 dakika bekletin. Hamur tamamen hidratlanmış, biraz daha bütünleşmiş ancak hâlâ dökülebilir olmalıdır.

  3. Dolguları porsiyonlayın. Dört adet 50 g pişmiş domuz jambonu porsiyonu, dört adet 35 g Emmental porsiyonu ve dört soğuk yumurtayı hazırlayın. Yaklaşık 10 dakika süren bu hazırlık boyunca jambon ve yumurtalar 4 °C veya altında tutulmalıdır.

  4. Dört galette'yi tek tek pişirip doldurun. 28 cm tavayı veya Breton düz sacını (billig) orta-yüksek ısıda ısıtın, yüzeyi ölçülü tereyağıyla yağlayın. Her galette için yaklaşık 180 g hamuru hızla yayıp taban serbest kalıp hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin. Bir yumurtayı merkeze kırın, 50 g domuz jambonu ve 35 g Emmental ekleyin; kenarları merkeze doğru katlayın. Isıyı orta düzeye indirerek dört galette için toplam 24 dakika içinde yumurta beyazı ve sarısı tamamen pişene ve merkez 71 °C'ye ulaşana kadar devam edin. Jambon sıcak, peynir erimiş olmalıdır.

Servis, saklama ve planlama

Pratik öneriler

Servis, saklama ve planlama

Galette complète tavadan çıkar çıkmaz sıcak yenir. Elma şarabı veya salata sık görülen eşlikçiler olabilir, ancak bu tarifte ölçülmez ve besin hesabına dahil edilmez.

Servis, saklama ve planlama

Hamuru 2 saat önceden hazırlayıp kapalı olarak 4 °C'de dinlendirin. Peynir ve domuz jambonunu pişirmeye yakın porsiyonlayın ve buzdolabında tutun. Kullanılmayan yumurta ve jambonu mutfak tezgâhında bekletmeyin.

Servis, saklama ve planlama

En iyi doku taze pişmiş galette'de elde edilir. Gerekirse bitmiş galette'yi hızlıca soğutup 2 saat içinde 4 °C veya altına alın ve tekrar servis ederken eşit biçimde sıcak olana kadar ısıtın. Yumurta ve çıtır taban ilk servisteki kadar narin olmayacaktır.

Sorun giderme

Taban kalın ve lastiksi oluyorsa çok fazla hamur kullanılmış veya 180 g porsiyon sıcak yüzeye yeterince hızlı yayılmamıştır; her galette için 180 g tartın ve hamuru sıcak yüzeye döker dökmez yayın.

Sorun giderme

Kenarlar yumurta pişmeden yanıyorsa dolguyu ekledikten sonra ısıyı azaltın; yumurtayı bitirmek için gerekirse kısa süre kapak kullanın, fakat tabanı daha fazla kızartmayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 galette'den 1'i
  • Kalori525 kcal
  • Karbonhidrat47 g
  • Protein34 g
  • Yağ23 g
  • Lif6 g
  • Sodyum1200 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjen: Yumurta.

Alerjen: Emmental'den süt.

Gluten notu: Bilerek gluten içeren bileşen eklenmez, ancak sertifikalı malzeme ve kontrollü pişirme yüzeyi garanti edilmediği için glutensiz iddiası yapılmaz.

Güvenlik: Kabuklu yumurtaları ve pişmiş domuz jambonunu kullanımdan önce 4 °C veya altında tutun ve çapraz bulaşmayı önleyin.

Güvenlik: Her yumurtayı beyaz ve sarısı tamamen pişene ve merkez 71 °C'ye ulaşana kadar pişirin.

Güvenlik: Pişmiş artıkları 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına alın.

Hassas içerik: Tarif domuz jambonu içerir; helal olduğu iddia edilmez.

SSS

SSS

Karabuğday unu glutensiz değil mi?

Karabuğday doğal olarak glutensizdir, ancak ürün sertifikasyonu ve tava veya billig yüzeyinin çapraz temas kontrolü yapılmadığı için bu tarif glutensiz olarak etiketlenmez.

Yumurtayı akışkan bırakabilir miyim?

Bu tarifin güvenlik noktası tam pişmiş yumurta ve 71 °C merkezdir. Akışkan sarı tercihinde pastörize yumurta ve ayrı bir güvenlik yaklaşımı gerekir.

Sonuç

Sonuç

  • Sonuç — hafif çıtır karabuğday tabanı, erimiş Emmental, sıcak domuz jambonu ve tamamen pişmiş görünür yumurtayla dört Bretanya galette'si.
  • Belirleyici teknik — hamuru 4 °C'de 2 saat dinlendirip her 180 g porsiyonu hızlı yaymak ve dolgu yumurtasını 71 °C'ye kadar pişirmek.
Fransa Ulusal Yemekleri

Fransa Ulusal Yemekleri

Aç →
Galette des rois à la frangipane — kesilmiş bölümü görünür hâlde
Fransa Ulusal Yemekleri

Galette des rois à la frangipane

Aç →
Galette-saucisse — yakından gösterilmiş
Fransa Ulusal Yemekleri

Galette-saucisse

Aç →
Galettes de Pont-Aven — bir arada sergilenen birkaç fırınlanmış hamur işi
Fransa Ulusal Yemekleri

Galettes de Pont-Aven

Aç →