غاليت كومبليت: غاليت بريتونية بالحنطة السوداء ولحم الخنزير والبيض والجبن
Galette complète غاليت بريتونية مالحة من الحنطة السوداء بحشوة محددة ومقتصدة: لحم خنزير مطهو وبيض وجبن. يتكون الخليط هنا من دقيق حنطة سوداء 100% وماء وملح، ويرتاح ساعتين قبل أن يُفرد دائرة رقيقة قطرها 28 سم. ليس هذا كريب قمح حلوًا، كما أنه ليس غاليت بطاطا رغم اشتراك الأسماء.
يعتمد الاتساق على الوزن. يُستخدم 180 غ بالضبط من الخليط المرتاح لكل دائرة، ما يعطي أربع غاليت متشابهة السماكة وزمن الطهي. تُترك القاعدة حتى تتحرر من المقلاة وتصبح مقرمشة قليلًا قبل إضافة الحشو؛ وضع اللحم والجبن والبيض مبكرًا يحبس البخار ويصعّب الحفاظ على سطح الحنطة السوداء واضحًا.
في هذا التحضير تُطهى البيضة بالكامل. توضع بيضة مبردة على كل غاليت ويستمر الطهي حتى يتماسك البياض والصفار ويصل مركز البيضة إلى 71 °C. تقديم صفار سائل يتطلب بيضة بقشرة مبسترة بوضوح ومواصفات سلامة مختلفة تُطبق باتساق، ولذلك لا يدخل هنا.
