Franse nationale gerechten

Galette complète

Vier dunne Bretonse boekweitgalettes, elk gevuld met één ei, 50 g gekookte ham en 35 g Emmental en vervolgens aan vier zijden rond het volledig gestolde midden gevouwen.

Franse nationale gerechten
Delen
Galette complète — van dichtbij getoond
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 24 minuten
Totale tijd 164 minuten
Opbrengst 4 gevulde galettes
Ingrediënten ↓
Inleiding en overzicht

Galette complète: Bretonse boekweitgalette met ham, ei en kaas

Galette complète is een hartige Bretonse boekweitgalette met een sobere vaste vulling: ham, ei en kaas. Het beslag bestaat hier uit 100% boekweitmeel, water en zout, rust 2 uur in de koelkast en wordt daarna als dunne ronde galette van 28 cm gebakken. Het is geen zoete tarwecrêpe en evenmin een aardappelgalette.

Voor een gelijkmatige dikte wordt per galette precies 180 g beslag afgewogen. De bodem moet eerst loskomen en licht krokant worden voordat de vulling erop gaat. Te vroeg vullen houdt stoom vast en maakt het moeilijker om een duidelijk gebakken boekweitoppervlak te behouden.

Deze bereiding gaart het ei volledig. Elke galette krijgt één gekoeld ei en blijft in de pan tot zowel eiwit als dooier volledig gestold zijn en het midden 71 °C bereikt. Een lopende dooier vraagt om expliciet gepasteuriseerd ei en een aparte veiligheidsaanpak.

Succespunten

Succespunten

  • Weeg 180 g beslag per galette zodat alle vier rondes van 28 cm even dik zijn.
  • Bak eerst de bodem, voeg daarna de vulling toe en verlaag dan het vuur zodat het ei kan garen zonder dat de boekweitrand verbrandt.
Ingrediënten

Ingrediënten

Boekweitbeslag

  • 240 g boekweitmeel — 100% boekweit
  • 480 ml koud water
  • 4 g fijn zout

Bakken en vullen

  • 25 g ongezouten boter — voor de bakplaat of pan
  • 220 g eieren in de schaal — 4 eieren van ongeveer 55 g per stuk, gekoeld
  • 200 g gekookte ham — 4 plakken van 50 g, gekoeld
  • 140 g Emmental — geraspt
Bereiding

Bereiding

Beslag

  1. Meng het beslag. Klop 240 g boekweitmeel en 4 g zout met 480 ml koud water glad. Het beslag is vloeibaar en homogeen zonder droge meelplekjes.

  2. Laat het beslag rusten. Dek af en zet 2 uur bij 4 °C in de koelkast. Het beslag is volledig gehydrateerd en iets samenhangender, maar blijft schenkbaar.

  3. Portioneer de vulling. Maak vier porties van 50 g ham en vier porties van 35 g geraspte Emmental klaar en houd vier eieren gekoeld. Bewaar ham en eieren bij 4 °C tot gebruik.

Bakken

  1. Bak de vier complètes. Vet de pan voor elke galette licht met boter in. Verdeel exact 180 g beslag tot een dunne ronde schijf en bak tot de bodem loslaat en de onderkant licht krokant is. Voeg één plak ham van 50 g, 35 g Emmental en één ei toe. Verlaag naar middelhoog vuur en bak tot de ham heet is, de kaas gesmolten en het ei volledig gestold met 71 °C in het midden. Vouw daarna vier zijden naar binnen rond het zichtbare midden. Herhaal vier keer; reken ongeveer 6 minuten per galette en 24 minuten totaal.

Serveren, bewaren en plannen

Praktisch

Serveren, bewaren en plannen

Zet de vier porties vulling klaar vóór de eerste galette de pan in gaat, maar houd ham en eieren bij 4 °C tot ze nodig zijn. Bak en serveer één voor één zodat een vroege galette niet onnodig onder de vulling zacht wordt terwijl de volgende nog wordt gebakken.

Serveren, bewaren en plannen

Galette complète is het lekkerst rechtstreeks uit de pan. Moet een bereide galette worden bewaard, koel hem dan snel, zet binnen 2 uur bij 4 °C of lager en verwarm later volledig en gelijkmatig door. Het ei wordt bij opnieuw verwarmen steviger en de bodem minder krokant.

Serveren, bewaren en plannen

Boekweit is van nature glutenvrij, maar dat is niet genoeg voor een claim op het hele gerecht. Daarvoor zijn gecertificeerde ingrediënten en een bakoppervlak zonder glutenkruiscontact nodig.

Problemen oplossen

Is de bodem dik en taai, dan is waarschijnlijk te veel beslag gebruikt of te langzaam uitgesmeerd. Weeg 180 g af en verdeel direct over 28 cm.

Problemen oplossen

Wordt de rand donker terwijl het ei nog zacht is, verlaag dan na het vullen het vuur. De bodem heeft eerst hogere hitte nodig om los te komen, het ei daarna juist rustigere hitte om 71 °C te bereiken.

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • Portiegrootte1 van 4 galettes
  • Calorieën525 kcal
  • Koolhydraten47 g
  • Eiwitten34 g
  • Vetten23 g
  • Vezels6 g
  • Natrium1200 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Allergeen: Ei.

Allergeen: Melk uit Emmental.

Allergeen: Er wordt bewust geen ingrediënt met gluten toegevoegd, maar er wordt geen glutenvrije claim gedaan omdat certificering en apparatuurcontrole geen onderdeel van deze bereiding zijn.

Veiligheid: Houd eieren in de schaal en gekookte ham vóór gebruik bij 4 °C of lager en voorkom kruisbesmetting.

Veiligheid: Gaar elk ei tot zowel eiwit als dooier volledig gestold zijn en het midden 71 °C bereikt.

Veiligheid: Zet een bereide rest binnen 2 uur bij 4 °C of lager.

Veiligheid: Boekweit is van nature glutenvrij, maar maak geen glutenvrije claim zonder gecertificeerde ingrediënten en gecontroleerde bakapparatuur.

FAQ

FAQ

Moet er ei in het beslag?

Niet in deze bereiding. Het beslag bestaat uit boekweitmeel, water en zout; het ei hoort bij de vulling, één per galette.

Is galette complète glutenvrij?

Daar wordt hier geen claim over gedaan. Boekweit is van nature glutenvrij, maar voor het afgewerkte gerecht zijn gecertificeerde ingrediënten en gecontroleerde apparatuur nodig.

Afsluiting

Afsluiting

  • Resultaat — een dunne, licht krokante boekweitgalette rond hete ham, gesmolten Emmental en een volledig gestold ei.
  • Doorslaggevende techniek — weeg het beslag af, bak de bodem eerst krokant en verlaag daarna het vuur om het ei veilig te garen zonder de rand te verbranden.
Franse nationale gerechten

Franse nationale gerechten

Openen →
Galette des rois à la frangipane — getoond met een zichtbare doorsnede
Franse nationale gerechten

Galette des rois à la frangipane

Openen →
Galette-saucisse — van dichtbij getoond
Franse nationale gerechten

Galette-saucisse

Openen →
Galettes de Pont-Aven — meerdere gebakken lekkernijen samen uitgestald
Franse nationale gerechten

Galettes de Pont-Aven

Openen →