Hidangan Nasional Prancis

Galette complète

Empat galette Breton tipis berbahan 100% tepung soba, masing-masing diisi satu telur, 50 g ham matang, dan 35 g Emmental, lalu keempat sisinya dilipat mengelilingi bagian tengah yang telurnya matang penuh.

Hidangan Nasional Prancis
Bagikan
Galette complète — ditampilkan dari dekat
Persiapan 20 menit
Memasak 24 menit
Total 164 menit
Hasil 4 galette berisi
Bahan-bahan ↓
Pendahuluan dan gambaran umum

Galette complète: galette soba Breton dengan ham, telur, dan keju

Galette complète adalah galette soba gurih khas Bretagne dengan isian yang sederhana dan spesifik: ham, telur, serta keju. Dasarnya menggunakan 100% tepung soba dengan air dan garam, diistirahatkan dua jam, lalu dimasak sebagai lembaran bundar tipis berdiameter 28 cm. Hidangan ini bukan crêpe gandum manis dan bukan galette kentang meskipun sama-sama memakai kata galette.

Konsistensi bergantung pada pembagian adonan cair yang akurat. Tepat 180 g adonan cair yang sudah diistirahatkan digunakan untuk setiap lembar sehingga keempat galette memiliki ketebalan dan waktu masak sebanding. Dasar dibiarkan lepas dari wajan dan sedikit renyah sebelum isian masuk; memasukkan ham, keju, dan telur terlalu dini menjebak uap dan menyulitkan pembentukan permukaan soba yang jelas.

Versi ini memilih kematangan telur penuh untuk alasan keamanan. Setiap galette menerima satu telur dingin dan tetap dimasak di wajan hingga putih serta kuning telur mengeras dan bagian tengah mencapai 71 °C. Penyajian dengan kuning telur cair hanya dapat dilakukan dengan dasar telur yang secara eksplisit dipasteurisasi dan memerlukan spesifikasi keamanan terpisah yang ditulis secara konsisten.

Kunci keberhasilan

Kunci keberhasilan

  • Timbang 180 g adonan cair untuk setiap galette agar keempat lembar 28 cm memiliki ketebalan yang konsisten.
  • Masak dasar lebih dahulu sebelum menambahkan isian, lalu kecilkan panas secukupnya agar telur matang penuh tanpa membakar tepi soba.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan cair soba

  • 240 g tepung soba — 100% soba
  • 480 ml air dingin
  • 4 g garam halus

Memasak dan isian

  • 25 g mentega tawar — untuk wajan
  • 220 g telur bercangkang — 4 butir telur sekitar 55 g masing-masing, disimpan dingin
  • 200 g ham matang — 4 lembar masing-masing 50 g, disimpan dingin
  • 140 g keju Emmental — diparut
Cara membuat

Cara membuat

Adonan cair

  1. Campur adonan cair. Kocok 240 g tepung soba dan 4 g garam bersama 480 ml air dingin hingga halus. Adonan cair harus encer dan homogen tanpa kantong tepung soba kering.

  2. Istirahatkan adonan cair. Tutup dan simpan adonan cair di kulkas selama 2 jam pada 4 °C. Adonan cair harus terhidrasi penuh dan sedikit lebih menyatu tetapi tetap mudah dituang.

  3. Bagi isian. Siapkan empat lembar ham matang masing-masing 50 g, empat porsi Emmental parut masing-masing 35 g, dan empat telur dingin. Semua porsi ham, keju, dan telur harus siap digunakan segera.

Memasak di wajan

  1. Masak empat galette complète. Untuk setiap galette, oles tipis wajan 28 cm dengan mentega, sebarkan tepat 180 g adonan cair menjadi lingkaran tipis, lalu masak hingga dasar terlepas dan bagian bawah sedikit renyah. Tambahkan satu lembar ham 50 g, 35 g Emmental, dan satu telur. Kecilkan ke api sedang, masak hingga ham panas, keju meleleh, dan telur matang penuh sampai 71 °C, lalu lipat keempat sisi ke arah tengah. Ulangi untuk empat galette, sekitar 6 menit per buah dan 24 menit total. Setiap dasar harus terlepas bersih dan sedikit renyah; ham panas, keju meleleh, putih dan kuning telur benar-benar matang dan memadat, dan pusat telur mencapai 71 °C.

Penyajian, penyimpanan, dan perencanaan

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan perencanaan

Siapkan empat porsi isian sebelum galette pertama masuk wajan, tetapi simpan ham dan telur pada 4 °C sampai diperlukan. Masak dan sajikan satu per satu agar galette pertama tidak dibiarkan melunak di bawah isian sementara lembar berikutnya masih dibuat.

Penyajian, penyimpanan, dan perencanaan

Galette complète paling baik dimakan langsung dari wajan. Jika satu galette matang harus disimpan, dinginkan segera, masukkan ke kulkas pada 4 °C atau lebih rendah dalam 2 jam, lalu panaskan kembali sampai panas merata. Telur yang dipanaskan ulang akan menjadi lebih keras dan dasar soba cenderung kehilangan kerenyahannya.

Penyajian, penyimpanan, dan perencanaan

Soba sendiri secara alami bebas gluten, tetapi fakta tersebut belum cukup untuk membuat klaim pada hidangan jadi. Sertifikasi tepung, label ham dan keju, penanganan mentega, serta wajan yang bebas kontak silang dengan gandum semuanya harus dikontrol sebelum hidangan dapat diberi label bebas gluten.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Dasar tebal dan liat —adonan cair terlalu banyak atau tidak disebarkan cukup cepat. Timbang tepat 180 g dan segera sebarkan di seluruh permukaan 28 cm.
  • Tepi soba menggelap saat telur masih lunak —kecilkan api setelah isian ditambahkan. Dasar membutuhkan panas awal agar mudah lepas, tetapi telur membutuhkan waktu pada panas lebih lembut untuk mencapai 71 °C tanpa membakar galette.
Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 dari 4 galette
  • Kalori525 kkal
  • Karbohidrat47 g
  • Protein34 g
  • Lemak23 g
  • Serat6 g
  • Natrium1.200 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Telur.

Alergen: Susu dari Emmental.

Alergen: Tidak ada bahan mengandung gluten yang sengaja ditambahkan, tetapi tidak ada klaim bebas gluten karena sertifikasi dan pengendalian peralatan tidak termasuk dalam resep ini.

Keamanan: Simpan telur bercangkang dan ham matang pada 4 °C atau lebih rendah sebelum digunakan serta cegah kontaminasi silang.

Keamanan: Masak telur isian sampai putih dan kuning telur sepenuhnya matang dan memadat dan bagian tengah mencapai 71 °C.

Keamanan: Masukkan sisa matang ke kulkas dalam 2 jam pada 4 °C atau lebih rendah.

Keamanan: Soba secara alami bebas gluten, tetapi klaim bebas gluten hanya dapat dibuat bila bahan dan wajan dikendalikan terhadap kontak silang gluten.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah adonan cair membutuhkan telur?

Tidak pada versi ini. Adonan cair hanya menggunakan tepung soba, air, dan garam; telurnya merupakan isian, satu butir per galette.

Apakah galette complète bebas gluten?

Tidak ada klaim seperti itu di sini. Soba memang secara alami bebas gluten, tetapi bahan tersertifikasi dan peralatan yang terkontrol diperlukan sebelum klaim dapat dibuat untuk hidangan jadi.

Penutup

Penutup

  • Hasil — galette soba tipis yang sedikit renyah dan melingkari ham panas, Emmental meleleh, serta telur yang matang penuh.
  • Teknik penentu — timbang adonan cair, buat dasar sedikit renyah sebelum diisi, lalu kecilkan api agar telur matang aman tanpa membakar tepinya.
Hidangan Nasional Prancis

Hidangan Nasional Prancis

Buka →
Galette des rois à la frangipane — ditampilkan dengan bagian potongan yang terlihat
Hidangan Nasional Prancis

Galette des rois à la frangipane

Buka →
Galette-saucisse — ditampilkan dari dekat
Hidangan Nasional Prancis

Galette-saucisse

Buka →
Galettes de Pont-Aven — beberapa kue panggang ditampilkan bersama
Hidangan Nasional Prancis

Galettes de Pont-Aven

Buka →