Galettes de Pont-Aven — ince, yuvarlak ve gevrek Breton tereyağlı bisküvileri
Galettes de Pont-Aven adı burada Bretonya’daki Pont-Aven ile özdeşleşen ince, yuvarlak tereyağlı bisküviyi ifade eder. Karabuğdaylı tuzlu galette değildir; kalın, daha iri kırıntılı Breton palet’i de değildir. İnce açılmış buğday hamuru, belirgin tereyağı lezzeti, altın renkli kenar ve tamamen soğuduğunda kuru-gevrek merkez bu bisküvinin ayırt edici özellikleridir.
Hamur sade ve yoğun tereyağlıdır: 250 g buğday unu, 125 g tuzlu tereyağı, 105 g şeker ve 70 g yumurta. Tuzlu tereyağı kullanıldığı için ayrıca tuz eklenmez. Un girdikten sonra uzun süre yoğurmak istenmez; amaç elastik bir hamur değil, piştikten sonra gevrek ama sertleşmemiş bisküvidir. Bir saatlik soğutma, tereyağını yeniden sertleştirerek 3 mm kalınlığında düzgün açmayı kolaylaştırır.
Kesim sırasında oluşan artıklar atılmaz; hepsi yeniden açılır ve nihai verim teorik kesim sayısına değil, gerçekten pişmiş 30 bisküviye dayanır. Ev tipi fırında iki tepsiyi ardışık pişirmek süreyi daha tekrarlanabilir kılar: her tepsi 180 °C’de 12 dakika, toplam 24 dakika. Bisküviler ancak 30 dakikalık tam soğumadan sonra nihai gevrekliğine ulaşır.
