4张薄布列塔尼荞麦 galette，每张加入1个鸡蛋、50 g熟火腿和35 g Emmental 奶酪，再把四边向内折，保留中央可见、但完全熟透的鸡蛋。
Galette complète 是布列塔尼咸味荞麦 galette，常见馅料非常克制而具体：火腿、鸡蛋和奶酪。这里的饼皮使用100%荞麦粉、水和盐，冷藏静置2小时后摊成薄薄的28 cm圆饼。它不是甜味小麦 crêpe，也不是土豆 galette，虽然它们在法语中都可能使用 galette 这个宽泛词。
稳定结果依赖精确分量。每张使用正好180 g静置后的面糊，这样4张饼的厚度和烹调时间才能一致。饼底先烙到可以干净脱离锅面并轻微酥脆，再加入馅料；过早放火腿、奶酪和鸡蛋会困住蒸汽，使荞麦表面更难保持清晰的烙制质地。
这版为了食品安全，把鸡蛋完全煎熟。每张使用1个冷藏鸡蛋，继续加热到蛋白、蛋黄都完全凝固，中心达到71 °C。若要保留流心蛋黄，则必须改用明确巴氏处理过的鸡蛋，并另外写出一致、完整的安全规范；这里不采用该方案。
混合面糊。将240 g荞麦粉、4 g盐和480 ml冷水搅打到顺滑。面糊应流动、均匀，没有干燥荞麦粉团。
冷藏静置。盖好，在4 °C冷藏2小时。面糊应充分吸水、稍微更有黏结性，但仍可流动摊开。
分好馅料。准备4片50 g熟火腿、4份35 g刨碎 Emmental 和4个冷藏鸡蛋，保持可以立即取用。四套分量必须预先清楚分开。
依次完成4张 complète。每张先在28 cm锅面薄薄抹黄油，准确倒入180 g面糊并快速摊成薄圆，煎到饼底能干净脱离、底面轻微酥脆。加入1片50 g火腿、35 g Emmental 和1个鸡蛋；转中火继续加热，直到火腿热透、奶酪融化、鸡蛋完全凝固并且中心达到71 °C，再把四边向中央折入。每张约6分钟，4张共24分钟。完成时饼底能完整脱锅并略脆，火腿热、奶酪融化，每个鸡蛋的蛋白和蛋黄都完全熟透，中心达到71 °C。
第一张下锅前先把四份馅料全部称好，但火腿和鸡蛋在真正使用前继续保持4 °C。每张做好就上桌，不要让第一张在锅上长时间等待后面的饼皮，否则底部会被馅料蒸软。
Galette complète 最适合刚离开煎盘时食用。若必须保存，迅速冷却并在2小时内放入4 °C或以下冰箱，复热到整体热透。复热后的鸡蛋会更硬，荞麦饼底也会比现做时少一些酥脆感。
荞麦本身天然不含麸质，但这并不足以给整道菜作“无麸质”声明。荞麦粉需要有相应认证，火腿和奶酪标签要核对，黄油和煎盘也必须控制与小麦的交叉接触，完成这些条件后才能考虑标注无麸质。
饼底厚而韧，通常是面糊过量或摊得不够快。每张称180 g，并在倒入28 cm锅面后立即摊开。
荞麦边缘已经过深而鸡蛋仍软，说明加馅后火力没有降低。初始高温用于让饼底脱锅和形成轻脆表面，鸡蛋则需要更温和的时间达到71 °C。
过敏原： 鸡蛋。
过敏原： Emmental 含乳及乳制品。
过敏原： 配方没有主动加入含麸质食材，但由于认证和设备控制不属于本食谱范围，因此不作无麸质声明。
安全： 带壳鸡蛋和熟火腿使用前保持4 °C或以下，并防止交叉污染。
安全： 馅料中的鸡蛋必须煎到蛋白、蛋黄都完全凝固，中心达到71 °C。
安全： 做好的剩余 galette 在2小时内冷藏到4 °C或以下。
安全： 荞麦天然不含麸质，但只有在所有食材和煎盘都受控、避免麸质交叉接触时，才可对成品作无麸质声明。
这版不加。饼糊只有荞麦粉、水和盐；鸡蛋属于馅料，每张1个。
这里不作该声明。荞麦天然不含麸质，但成品还需要认证食材和受控设备才能可靠标注无麸质。
