Pratos nacionais da França

Galette complète

Quatro galettes salgadas bretãs feitas com massa de 100% farinha de trigo sarraceno, água e sal, recheadas individualmente com um ovo, 50 g de presunto cozido e 35 g de Emmental, com as quatro bordas dobradas ao redor do centro.

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Galette complète — mostrado em close
Preparo 20 minutos
Cozimento 24 minutos
Tempo total 164 minutos
Rendimento 4 galettes recheadas
Ingredientes ↓
Introdução e visão geral

Galette complète de trigo sarraceno com ovo, presunto e Emmental

A galette complète é uma preparação bretã salgada em que a base fina de trigo sarraceno recebe três elementos simples: ovo, presunto cozido e queijo. Nesta versão, a massa usa somente farinha de trigo sarraceno, água e sal; não há farinha de trigo nem ovo na massa. Isso a diferencia de uma crêpe doce de trigo e de outras galettes de batata.

A massa precisa descansar por 2 horas a 4 °C. Esse tempo hidrata a farinha e dá um pouco mais de coesão sem transformar a mistura em massa grossa. Cada galette recebe exatamente 180 g de massa, espalhados em uma frigideira ou billig de 28 cm. A quantidade medida ajuda a repetir espessura e tempo de cocção nas quatro unidades.

O recheio entra depois que a base já soltou da frigideira e começou a ficar levemente crocante. Cada porção recebe um ovo de cerca de 55 g, uma fatia de 50 g de presunto cozido e 35 g de Emmental. Aqui, clara e gema ficam totalmente firmes e o centro do ovo deve atingir 71 °C. Uma gema fluida exigiria outra base de segurança com ovo pasteurizado e não é a opção usada nesta versão.

Pontos de sucesso

Pontos de sucesso

  • Pese 180 g de massa por unidade para manter quatro discos de 28 cm com espessura consistente.
  • Deixe a base firmar antes do recheio e reduza o fogo depois de adicionar ovo, presunto e queijo para cozinhar o centro sem queimar as bordas.
Ingredientes

Ingredientes

  • 240 g de farinha de trigo sarraceno — 100% trigo sarraceno
  • 480 ml de água fria
  • 4 g de sal fino
  • 25 g de manteiga sem sal — para a frigideira; estima-se absorção total de cerca de 20 g nas quatro galettes
  • 220 g de ovos com casca — 4 ovos de aproximadamente 55 g cada, refrigerados
  • 200 g de presunto cozido — 4 fatias de 50 g, refrigeradas
  • 140 g de queijo Emmental — ralado, 35 g por galette
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Misture a massa. Bata os 240 g de farinha de trigo sarraceno e os 4 g de sal com os 480 ml de água fria até ficar liso. A massa deve ficar fluida, homogênea e sem bolsões de farinha seca.

  2. Descanse na geladeira. Cubra e refrigere por 2 horas, ou 120 minutos, a 4 °C. Depois, a massa deve estar completamente hidratada e um pouco mais coesa, mas ainda fácil de espalhar.

  3. Porcione os recheios. Separe quatro fatias de presunto cozido de 50 g, quatro porções de Emmental de 35 g e quatro ovos refrigerados. Mantenha presunto e ovos a 4 °C ou menos até o momento de montar cada unidade.

  4. Cozinhe as quatro galettes. Para cada unidade, unte levemente a frigideira de 28 cm com a manteiga, espalhe exatamente 180 g de massa em camada fina e cozinhe até a base soltar e a parte de baixo ficar levemente crocante. Acrescente uma fatia de 50 g de presunto, 35 g de Emmental e um ovo. Reduza para fogo médio e cozinhe até o presunto aquecer, o queijo derreter e clara e gema ficarem totalmente firmes, com o centro do ovo chegando a 71 °C. Dobre quatro lados da galette para dentro, deixando o centro visível. Repita com as quatro unidades, cerca de 6 minutos por galette e 24 minutos no total.

Serviço, armazenamento e planejamento

Dicas práticas

Serviço, armazenamento e planejamento

Sirva imediatamente, ainda quente e com a base crocante. Cidra e salada são acompanhamentos opcionais e não entram no cálculo.

Serviço, armazenamento e planejamento

A massa pode ser preparada 2 horas antes e mantida coberta a 4 °C. Porcione queijo e presunto pouco antes de cozinhar e mantenha-os refrigerados. Se houver sobra pronta, resfrie rapidamente, leve à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas e reaqueça até ficar uniformemente quente; a base e o ovo perderão delicadeza.

Serviço, armazenamento e planejamento

Outro presunto cozido ou outro queijo de boa fusão mudam sabor e sódio, exigindo novo cálculo se produto ou quantidade forem alterados. Trigo sarraceno é naturalmente sem glúten, mas não há alegação de “sem glúten” sem ingredientes certificados e controle do equipamento contra contato com trigo.

Solução de problemas

Solução de problemas

  • A base ficou grossa e borrachuda.Houve massa demais ou demora ao espalhar; pese 180 g e abra imediatamente sobre a superfície quente.
  • As bordas queimam antes do ovo firmar.Abaixe o fogo depois de adicionar o recheio; se necessário, cubra brevemente apenas para terminar o ovo sem continuar dourando a base.
Informação nutricional por porção

Informação nutricional por porção

  • Tamanho da porção1 de 4 galettes
  • Calorias525 kcal
  • Carboidratos47 g
  • Proteínas34 g
  • Gorduras23 g
  • Fibras6 g
  • Sódio1200 mg
Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgeno: Ovo.

Alérgeno: Leite no Emmental.

Glúten: Nenhum ingrediente com glúten é adicionado intencionalmente, mas não se faz alegação de “sem glúten” porque ingredientes certificados e controle do equipamento não fazem parte desta receita.

Segurança: Mantenha ovos com casca e presunto cozido a 4 °C ou menos antes do uso e evite contaminação cruzada.

Segurança: Cozinhe cada ovo até clara e gema ficarem totalmente firmes e o centro atingir 71 °C.

Segurança: Leve qualquer sobra pronta à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas.

Segurança: Mesmo sendo naturalmente sem glúten, o trigo sarraceno não autoriza uma alegação de produto sem glúten sem controle de ingredientes e frigideira.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

A massa precisa levar ovo?

Não nesta versão. A base é somente farinha de trigo sarraceno, água e sal; o ovo entra como recheio, um por galette.

Posso deixar a gema mole?

Não mantendo esta especificação. Aqui, o ovo fica totalmente firme e chega a 71 °C no centro; uma versão de gema fluida exigiria ovo pasteurizado e outro controle de segurança.

Conclusão

Conclusão

  • Resultado — quatro galettes finas e salgadas, com bordas dobradas, queijo derretido, presunto quente e ovo completamente firme no centro.
  • Técnica decisiva — pese 180 g de massa por disco e reduza o fogo depois do recheio para chegar a 71 °C sem queimar o trigo sarraceno.
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