Farci poitevin — dört saat poşe edilen Poitou yeşil terrine
Farci poitevin, yöntemi malzeme listesi kadar belirleyici olan Poitou yemeklerinden biridir. Pâté d’herbes veya terrine verte adıyla da karşılaşılır: dış yüzeyi lahana yaprakları oluşturur, merkezde ise yoğun yeşillik, domuz eti ve yumurta karışımı vardır. Kimliği kısa süreli fırınlamadan değil, sıkıca sarılmış büyük paketin uzun ve yumuşak poşelenmesinden gelir.
Bu tarifte yeşillikler ıspanak, pazı yaprakları, pırasa ve maydanoz olarak sabittir. Kullanılan ağırlıklar ayıklanmış yenebilir kısmı ifade eder; sert saplar, zarar görmüş yapraklar ve fazla su yapıyı ciddi biçimde etkileyebilir. Ispanak, pazı ve pırasa önce pişirilerek hacimleri düşürülür ve serbest suyun çoğu uzaklaştırılır; ölçülü süzdürmeden sonra ince doğranıp pişirilmiş aromatikler ve domuz etiyle karıştırılır.
Sekiz haşlanmış lahana yaprağı, gıdaya uygun tülbent içinde üst üste bindirilerek sürekli bir dış katman oluşturur. Dolgu sıkıca doldurulur, yapraklar üstüne kapanır ve tülbent yuvarlak paket hâlinde bağlanır. Paket daha sonra kereviz içeren tuzsuz sebze suyunda, yalnızca hafif kaynama düzeyinde dört saat poşe edilir. Bu uzun nemli pişirme, yeşillikleri yumuşatır ve yumurta-un bağlayıcısını kısa fırınlamanın kuru kabuğu olmadan sabitler.
Yemek soğuk servis edildiği için soğutma tarifin gerçek zaman planının parçasıdır. Merkez en az 74 °C'ye ulaşıp paket süzüldükten sonra terrine kalın dilimlere kesilir ve sığ tepsilere tek kat hâlinde yayılır. Böylece büyük yoğun pakete göre daha hızlı soğur. Ardından 4 °C veya altında dört saat daha bekletilerek iç yapı sıkılaştırılır.
