Mesna glavna jela
Lahanodolmades sa avgolemono sosom
Recept za lahanodolmades od svežeg kupusa sa junetinom, svinjetinom i pirinčem, uz blago krčkanje i gladak avgolemono sos bez ključanja.
Lukaniko — grčka kobasica sa pomorandžom i komoračem
Recept za lukaniko sa mesom do 4 °C, 2% soli, pravilnim vezivanjem, punjenjem svinjskog creva i pečenjem sredine do 71 °C.
Mešano meso na žaru
Mešano meso na žaru peče se u dve zone: svinjski vrat do 63 °C, ćevapi do 71 °C i piletina do 74 °C, uz…
Odrezak Barun Trenk
Odrezak Barun Trenk puni se kulenom, jajetom i ajvarom, zapeče, pa dovršava u sosu od šampinjona i vina do sočne sredine od najmanje 74…
Pohovani svinjski odrezak
Pohovani svinjski odrezak istanjen na 5 mm, pržen na 170–175 °C do sočne sredine, uz gladak krompir-pire i kiselkastu salatu od cvekle.
Schweinsbraten
Hrskavi Schweinsbraten nastaje sušenjem zasečene kožice, sporim pečenjem ramena do 88–92 °C i kratkom završnicom na 230 °C, uz prirodni sok od luka.
Srneći but na grofovski način
Recept za srneći but na grofovski način: vinska marinada, sporo pečenje, sos od korenastog povrća, pečurke i brusnice za 8 porcija.
Štajersko Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch sa renom kuva svinjsku plećku u blagom bujonu, dodaje tanko korenasto povrće i služi je uz krompir sa kimom i vlašcem.
Sudzukakija Smirneika
Sudzukakija Smirneika: 18 duguljastih goveđih ćufti sa kuminom, zapečenih i kuvanih u sosu od paradajza, uz odmoreni beli pirinač.
Svinjski kontosuvli sa ražnja
Kontosuvli su veliki komadi marinirane svinjetine koji se polako okreću dok ne porumene, a iznutra ostanu sočni.
Tiganija sa svinjetinom
Svinjska tiganija sa crvenom i zelenom paprikom, belim vinom, senfom i limunom; meso se zapeče, poklopljeno omekša i završi sjajnim sosom.
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl iz tiganja koristi hladan kuvani krompir, govedinu, slaninu i luk; zlatne kriške završavaju se prženim jajetom i peršunom. u tanjiru.
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel recept istanjuje teletinu na 4 mm, panira bez pritiskanja prezli i prži u dubokoj masnoći do vazdušaste, zlatne korice. za par minuta.
Zagrebački odrezak punjen šunkom i sirom
Zagrebački odrezak od tanke teletine, punjen šunkom i sirom i hrskavo pohovan. Precizna temperatura ulja i postupak bez curenja fila.
Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten u sosu od luka spaja kratko pečene goveđe odreske, tamnu redukciju i zasebno pržene kolutove; krompir ide uz gotov tanjir.