Gà nướng Bản Đôn povezuje se sa Đắk Lắkom i centralnim visoravnima. Lokalni turistički izvor opisuje piletinu pečenu sa limunskom travom uz muối é, mešavinu lista é, krupne soli i zelenog čilija. Kućni recepti variraju; neki dodaju med i druge začine, a piletinu služe uz cơm lam, lepljivi pirinač pečen u bambusu. Ovde je izabrana jedna praktična kombinacija, bez tvrdnje da postoji jedini kanonski recept.
Gà nướng Bản Đôn povezuje se sa Đắk Lắkom i centralnim visoravnima. Lokalni turistički izvor opisuje piletinu pečenu sa limunskom travom uz muối é, mešavinu lista é, krupne soli i zelenog čilija. Kućni recepti variraju; neki dodaju med i druge začine, a piletinu služe uz cơm lam, lepljivi pirinač pečen u bambusu. Ovde je izabrana jedna praktična kombinacija, bez tvrdnje da postoji jedini kanonski recept.
Osušite piletinu papirnim ubrusom. Makazama isecite sa obe strane kičme i uklonite je; pritisnite grudnu kost da se ptica spljošti. Držite je u frižideru dok pravite marinadu.
Limunsku travu, ljutiku i 8 g čilija istucite u grubu pastu. Pomešajte s belim lukom, đumbirom, kurkumom, ribljim sosom, medom, solju i biberom.
Utrljajte marinadu po piletini, i ispod kože gde možete. Poklopite i marinirajte u frižideru 2 sata. Marinadu koja je dodirnula sirovu piletinu ne koristite uz pečeno meso.
Pripremite poklopljeni roštilj sa indirektnom srednjom žeravicom ili zagrejte rernu na 200°C. Stavite rešetku iznad pleha. Pustite da višak marinade ocedi i bacite ga.
Pecite piletinu kožom nagore na indirektnoj žeravici, poklopljenu, okrećući položaj po potrebi. Kada porumeni, termometrom proverite najdeblji deo grudi i unutrašnjost buta i krila; svako mesto mora dostići 74°C. Na roštilju to obično traje 60–75 minuta; odlučuje temperatura, ne boja. U rerni počnite ranije da proveravate.
Prebacite piletinu na čistu tacnu i ostavite 10 minuta. U međuvremenu istucite listove lá é, krupnu so i preostalih 6 g čilija u mirisan grubi umak. Poslužite uz piletinu i limetu.
Čistim priborom isecite piletinu na porcije. Umak poslužite zasebno. Ne upotrebljavajte ponovo marinadu koja je dodirnula sirovu piletinu.
Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata. Pojedite u roku od 3–4 dana ili zamrznite. Piletinu pri podgrevanju zagrejte do 74°C.
Rerna i roštilj ne peku jednako, zato počnite s proverom temperature ranije nego što procenite da je gotovo. Ako koža brzo tamni, pomerite pticu dalje od žara i poklopite roštilj. Cơm lam ili pirinač su prikladan prilog, ali nisu uključeni u količine. Ako nema lista lá é, poslužite limetu i so sa zelenim čilijem kao praktičnu zamenu, ne kao isti biljni umak. Ako je umak preslan, istucite još lista lá é i služite ga u manjim količinama.
Šta je muối é? Tucana začinska so od lista lá é, krupne soli i zelenog čilija. Odnos sastojaka i dodaci mogu se razlikovati. Može li u rerni? Može. Pecite kožom nagore na 200°C na rešetki iznad pleha i oslonite se na tri merenja od najmanje 74°C. Zašto spljoštiti piletinu? Tako se ceo komad ravnomernije izlaže indirektnoj toploti. Šta poslužiti uz nju? Cơm lam, lepljivi pirinač pečen u bambusu, regionalni je prilog; odgovara i običan pirinač.
Porcija: četvrtina piletine sa procenjenim delom umaka. Oko 410 kcal; ugljeni hidrati 5 g; proteini 33 g; masti 27 g; vlakna 1 g; natrijum oko 920 mg. Procena varira prema jestivom udelu i ribljem sosu.
Sadrži piletinu i ribu (riblji sos). Sirovu živinu i pribor držite odvojeno od gotove hrane; bacite marinadu koja je dodirnula sirovo meso. Proverite termometrom da najdeblji deo grudi i unutrašnjost buta i krila dostignu 74°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, pojedite za 3–4 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C.
Bún đỏ je supa sa debelim pirinčanim rezancima, crvenkastom bojom od anata i bogatim bujonom od svinjetine i raka. Ova kućna verzija služi se sa knedlama od svinjetine i raka, prepeličjim jajima i blanširanim povrćem.
Ovaj vijetnamski hot-pot spaja bistar, blago papren bujon, piletinu sa kostima, pečurke, bambusove izdanke i mirisni lá é. Pirinčane rezance držite odvojeno, a listove kratko potopite u vreli bujon za stolom.
Hrskavi pirinčani papir premazuje se tankim slojem jajeta, a zatim se dodaju mladi luk, sušeni škampi i kuvana svinjska kobasica. Na kraju se dodaju majonez i čili sos. Ova kućna verzija priprema se u tiganju, po jedna porcija, i služi dok je vruća i hrskava.
