Gà nướng Bản Đôn — ダクラク風レモングラス焼き鶏

鶏の水気を拭く。はさみで背骨の両側を切って背骨を取り、胸骨を押して平らにする。たれを作る間は冷蔵庫に入れておく。

レモングラス、エシャロット、青唐辛子8 gを粗いペースト状にたたく。にんにく、しょうが、ターメリック、魚醤、はちみつ、塩、こしょうを混ぜる。

皮の下にもできる範囲でたれを塗る。覆って冷蔵庫で2時間漬ける。生鶏に触れたたれを加熱後の食品に触れさせない。

炭火グリルを中火の間接加熱にするか、オーブンを200°Cに予熱する。天板に網を置く。余分なたれを落とし、捨てる。

皮を上にして間接火でふたをし、必要に応じて向きを変えながら焼く。色づいたら胸肉の最厚部、ももの内側、手羽の内側がそれぞれ74°Cか確認する。グリルでは通常60〜75分だが、安全性は時間や色ではなく温度で判断する。オーブンでは早めに測る。

清潔な皿に移して10分休ませる。その間に lá é、岩塩、青唐辛子6 gを粗く香りが出るまですり合わせ、鶏肉とライムに添える。

清潔な器具で切り分け、つけ塩は別に出す。生鶏に触れたたれは再利用しない。

残りは2時間以内に浅い容器に入れて冷蔵する。3〜4日以内に食べるか冷凍し、再加熱時は74°Cにする。