Gà nướng Bản Đôn — pollo grigliato alla citronella di Đắk Lắk

Asciuga il pollo. Con forbici da cucina taglia ai lati della spina dorsale e rimuovila; premi lo sterno per appiattire il volatile. Tienilo in frigorifero mentre prepari la marinata.

Pesta citronella, scalogni e 8 g di peperoncino in una pasta grossolana. Mescola con aglio, zenzero, curcuma, salsa di pesce, miele, sale e pepe.

Massaggia la marinata sul pollo, anche sotto la pelle se possibile. Copri e lascia in frigorifero per 2 ore. Non riutilizzare la marinata entrata in contatto con il pollo crudo.

Prepara un barbecue coperto a calore indiretto medio oppure scalda il forno a 200 °C. Sistema una griglia sopra una teglia. Lascia colare l’eccesso di marinata e gettalo.

Griglia il pollo con la pelle verso l’alto, coperto e a calore indiretto, ruotandolo se serve. Quando è dorato, misura la parte più spessa del petto e l’interno di coscia e ala: ogni punto deve raggiungere 74 °C. Sul barbecue occorrono di solito 60–75 min; la sicurezza dipende dalla temperatura, non dal colore. In forno comincia a controllare prima.

Trasferisci su un piatto pulito e lascia riposare 10 min. Nel frattempo pesta le foglie di lá é, il sale grosso e i 6 g di peperoncino rimasti fino a ottenere un dip profumato e grossolano. Servi con pollo e lime.

Taglia il pollo con utensili puliti. Porta il dip a parte e non riutilizzare la marinata che ha toccato il pollo crudo.

Raffredda gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 h. Consumali in 3–4 giorni o congelali. Riscalda il pollo a 74 °C.