Name: Keşkül
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 1 litre punomasno mleko; 180 g beli šećer; 100 g fino mleveni blanširani bademi; 25 g pirinčano brašno; 18 g kukuruzni skrob; 20 g fini suvi kokos (po želji); 5 ml ekstrakt vanile; 1 g sitna so; 20 g neslani pistaći (sitno mleveni); 20 g orasi (iseckani); 60 g zrna nara

Male činije kremastog keşküla sa bademima i diskretnim ukrasom od pistaća i nara — Glatki bademov mlečni puding posle hlađenja drži meku krivinu bez gumene teksture

Priprema 10 minuta

Kuvanje 20 minuta

Hlađenje 3 sata

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi gladak i kremast keşkül

Keşkül je bademov mlečni puding i ne treba ga mešati sa tavukgöğsüom, drugim desertom čija tradicionalna verzija koristi sitno usitnjenu piletinu. Ovde fino mleveni bademi daju glavni ukus, dok pirinčano brašno i mala količina skroba zajedno stvaraju nežno, kremasto stezanje.

Zgušnjivači se prvo potpuno rastvaraju u hladnom delu mleka. Ostatak mleka zagreva se sa šećerom, bademima, solju i kokosom po želji, ali ne sme snažno da provri. Hladna kaša uliva se tanko uz neprekidno mućenje i prolazak kroz sve uglove šerpe.

Puding se kuva samo dok nestane ukus sirovog brašna i poleđina kašike dobije čist trag. Gustina se ispravlja dok je vruć, zatim se odmah deli u činije. Orašasti plodovi i nar dodaju se pred služenje da ostanu hrskavi, suvi i jasno označeni.

Za 6 malih činija računajte 10 minuta pripreme, 20 minuta kuvanja i najmanje 3 sata hlađenja.

Praktično

Hladna kaša mora biti savršeno glatkaNerastvorene grudvice postaju čvrste čim uđu u vrelo mleko.
Ne jurite tvrdo stezanje u šerpiPuding se dodatno steže u frižideru; prekuvan skrob daje gumenu teksturu.
Ukrasite pojedinačne činije pri služenjuTako orašasti plodovi ostaju hrskavi, nar ne pušta boju i različiti alergeni su jasni.

Sastojci

Puding

1 litre punomasno mleko
180 g beli šećer
100 g fino mleveni blanširani bademi
25 g pirinčano brašno
18 g kukuruzni skrob
20 g fini suvi kokos po želji
5 ml ekstrakt vanile
1 g sitna so

Ukras po želji

20 g neslani pistaći sitno mleveni
20 g orasi iseckani
60 g zrna nara

Priprema

Rastvaranje zgušnjivača

Napravite hladnu kašuOdmerite 200 ml hladnog mleka u činiju. Dodajte pirinčano brašno i skrob, pa mutite pun minut, prelazeći preko dna, dok ne nestanu suvi džepovi i grudvice.

Kaša treba da bude tečna, potpuno glatka i bez taloga pri ponovnom mešanju.
Napravite bademovo mlekoPreostalo mleko sipajte u šerpu. Dodajte šećer, mlevene bademe, kokos po želji i so. Temeljno umutite pre zagrevanja na srednje niskoj temperaturi.

Bademi i kokos treba ravnomerno da lebde bez suvih ostrva.

Blago kuvanje

Zagrejte bez ključanjaČesto mešajte dok mleko ne počne da se pari i šećer se rastopi, ali ne dozvolite ključanje. Hladnu kašu ponovo promešajte neposredno pre upotrebe.

Para se stalno diže, a kap protrljana među prstima nema kristale šećera.
Umutite hladnu kašuSipajte je tankim mlazom u vrelo mleko uz neprekidno mućenje. Držite umerenu temperaturu i prolazite kroz svaki ugao šerpe.

Smesa ostaje ujednačena dok se zgušnjava, bez svetlih čvorova skroba.
Skuvajte brašnoKada se pojave prvi spori mehuri, smanjite vatru. Kuvajte 3-5 minuta uz stalno mešanje lopaticom i žicom, zatim sklonite i umešajte vanilu.

Puding oblaže poleđinu kašike, a prst ostavlja čist trag.

Deljenje i hlađenje

Ispravite gustinu dok je vreloAko sa kašike pada u odvojenim grudvama, umutite 30-60 ml toplog mleka. Ako posle punog blagoga ključanja ostaje voden, kuvajte još jedan minut.

Treba da se sipa u širokoj neprekidnoj traci, ali ne da prska kao mleko.
Napunite činijeOdmah podelite u šest činija. Svaku blago lupnite o presavijenu krpu da se površina poravna i izađu mehuri. Ostavite otkriveno samo dok najjača para ne prestane.

Površina treba ravno i sjajno da se slegne bez vodenog ruba.
Ohladite i ukrasitePokrijte i držite u frižideru najmanje 3 sata. Pistaće, orah ili nar dodajte neposredno pred služenje, birajući jedan ili dva ukrasa.

Hladna kašika pudinga drži meku krivinu i ostaje kremasta, ne gumena ili zrnasta.

Kontrolne tačke

Puding ima grudvice Kaša nije bila glatka ili nije sipana uz stalno mućenje. Procedite je pre dodavanja ako je potrebno.
Keşkül je gumen Predugo je kuvan ili je dodato previše skroba. Sledeći put stanite čim obloži kašiku.
Posle hlađenja pušta vodu Prejako je kuvao, naglo hlađen ili zamrzavan. Kuvajte blago i držite u frižideru.

Nutritivne vrednosti

Energija315 kcal
Proteini9 g
Ugljeni hidrati42 g
Masti13 g
Zasićene masti5 g
Vlakna2 g
Šećeri34 g
Natrijum90 mg

1 od 6 činija — Približne vrednosti uključuju bademov puding, ali ne svaki ukras po želji; orašasti plodovi i nar različito menjaju porciju.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Mleko, Badem/orašasti plodovi, Pistać/orašasti plodovi, po želji, Orah/orašasti plodovi, po želji

Bezbednost hrane: Mleko držite rashlađeno do kuvanja i gotove činije brzo ohladite. Keşkül ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Sprečite unakrsni kontakt različitih ukrasa od orašastih plodova i jasno označite svaku činiju.

Čuvanje: Poklopljene činije držite u frižideru do 3 dana i ukrasite tek pri služenju. Ne zamrzavajte jer se mlečna struktura sa skrobom odvaja i pušta vodu.

Česta pitanja

Da li tradicionalni keşkül sadrži piletinu?

Ne. Keşkül je bademov mlečni puding, za razliku od tavukgöğsüa, čija tradicionalna verzija koristi vlakna pilećih grudi.

Može li samo pirinčano brašno?

Može. Skrob zamenite sa približno 15 g dodatnog pirinčanog brašna i sačekajte potpuno hlađenje pre procene gustine.

Može li bez kokosa?

Može. Badem je glavni ukus; bez kokosa puding će biti još glađi i jasnije bademast.

Zašto se ukras dodaje na kraju?

Orašasti plodovi omekšavaju, a nar tokom dugog hlađenja pušta boju i vlagu.

Najvažnije za uspeh

Keşkül treba da bude nežno stegnut, gladak i kremast, sa jasnim ukusom badema i svežim ukrasom koji ne prekriva celu površinu.

Zgušnjivače rastvorite hladne, mleko kuvajte blago i završnu gustinu procenjujte tek posle punog hlađenja.