Name: Slatko od ruža
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: oko 850 g / 17 porcija
Cuisine: srpska
Ingredients: 100 g mirisnih jestivih latica ruže, tačno prepoznatih, neprskanih i namenjenih za hranu, sa odsečenim belim bazama; 700 g kristal šećera; 500 ml vode; 40 ml svežeg limunovog soka, proceđenog

Dobijena količina oko 850 g / 17 porcija

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 40 minuta

Pasivno vreme 60 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Slatko od ruža sa mirisnim jestivim laticama

Slatko od ruža nije džem od usitnjenog cveta. Latice ostaju vidljive u prozirnom, izrazito slatkom sirupu i služe se u malim količinama, najčešće kašičicom. Zbog toga su miris latica i tačna gustina sirupa važniji od bilo kakvog čvrstog želiranja.

Prvi uslov je izbor sirovine. Koriste se samo tačno prepoznate, jestive latice namenjene za hranu, sa biljaka koje nisu tretirane pesticidima. Oštećeni delovi se odbacuju, a gorki beli deo pri osnovi latice skraćuje malim makazama kako ne bi opterećivao ukus.

Latice se najpre kuvaju u vodi na 100 °C dok ne omekšaju. Tek potom se dodaju 700 g šećera i 40 ml limunovog soka. Sirup treba da bude bistar i gust, ali ne sme da se svede do čvrste faze. Dobar znak je kada ohlađena kašika sirupa pada u neprekidnoj, debeloj traci, a i dalje može da se sipa.

Ovo slatko nije namenjeno ostavi na sobnoj temperaturi. Posle kuvanja brzo se hladi u plitkoj čistoj posudi, zatim prebacuje u poklopljene posude i drži u frižideru na 4 °C ili niže. Za duže čuvanje koristi se zamrzivač. Zatvorena tegla sama po sebi nije zamena za hladni lanac.

Posle noći u frižideru sirup dobija konačnu gustinu, a cvetna aroma se ujednači. Za posluživanje je dovoljno izvaditi malu količinu nekoliko minuta ranije, da se miris otvori bez podgrevanja cele posude.

Praktično

Birajte samo jestive, neprskane ružeLatice sa ukrasnih biljaka tretiranih pesticidima nisu pogodne za ovaj recept.
Odsecite bele baze laticaTako se smanjuje nepotrebna gorčina.
Zaustavite sirup dok još tečeNakon hlađenja postaje gušći, pa prekuvavanje vodi ka kristalizaciji i pretvrdom slatku.

Sastojci

Slatko od ruža

100 g mirisnih jestivih latica ruže, tačno prepoznatih, neprskanih i namenjenih za hranu, sa odsečenim belim bazama
700 g kristal šećera
500 ml vode
40 ml svežeg limunovog soka, proceđenog

Priprema

Pregledajte i sredite laticeZa oko 10 minuta izdvojte 100 g pravilno prepoznatih jestivih, neprskanih latica. Odbacite oštećene delove i makazama uklonite gorke bele baze.
Nežno operite laticeIsperite ih hladnom pijaćom vodom i dobro ocedite oko 5 minuta, bez gnječenja. Na kraju ne treba da ostanu insekti ni vidljiva nečistoća.
Omekšajte laticeZagrejte 500 ml vode do 100 °C, dodajte latice i kuvajte 15 minuta na blagom ključanju. Latice treba da omekšaju i potonu, ali da ostanu prepoznatljive.
Skuvajte sirup sa laticamaDodajte 700 g šećera i 40 ml limunovog soka. Kuvajte oko 25 minuta na srednjem ključanju i uklanjajte penu. Sirup je spreman kada ohlađena kašika pada u gustoj neprekidnoj traci, ali i dalje slobodno teče.
Brzo ohladite slatkoPrespite ga u plitku čistu posudu i ostavite oko 60 minuta da se ohladi bez zadržavanja velike količine toplote u dubokoj šerpi.
Prebacite na hladnoOhlađeno slatko stavite u čiste poklopljene posude i držite u frižideru na 4 °C ili niže. Za duže čuvanje zamrznite manje porcije.

Praktično

Posluživanje

Poslužite oko 50 g kao malu slatku porciju. Nekoliko minuta van frižidera dovoljno je da se miris ruže pojača; podgrevanje nije potrebno.

Priprema unapred

Slatko može da se pripremi dan ranije. Posle noći u frižideru sirup dobija stabilniju, puniju teksturu, a latice ostaju obavijene njime.

Čuvanje i zamrzavanje

Držite poklopljeno na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 3 nedelje. Za duže čuvanje zamrznite u posudama pogodnim za zamrzivač i odmrzavajte u frižideru. Ako se pojave buđ, fermentacija ili neprijatan miris, sadržaj bacite.

Kontrolne tačke

Sirup se snažno kristališeSmernica: Najčešće je predugo kuvan ili su kristali šećera ostali na zidovima šerpe;Prilagođavanje: sledeći put zaustavite kuvanje dok sirup još pada u tečnoj traci i održavajte zidove posude čistim.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije50 g
Kalorije170 kcal
Ugljeni hidrati43 g
Proteini0 g
Masti0 g
Vlakna0 g
Natrijum0 mg

Vrednosti su približne i najvećim delom zavise od količine šećernog sirupa koja završi u pojedinačnoj porciji.

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovna formula ne uvodi poseban glavni alergen; mogućnost unakrsnog kontakta zavisi od opreme i sastojaka koji se koriste u kuhinji. Ruže moraju biti tačno prepoznate, jestive i sa biljaka koje nisu prskane pesticidima. Slatko brzo ohladite, zatim držite na 4 °C ili niže do 3 nedelje ili zamrznite; posuda sa vidljivom buđi, fermentacijom ili neprijatnim mirisom se baca.

Rezultat: Mirisne latice u bistrom, gustom ali i dalje kašikom sipljivom sirupu sa blagom svežinom limuna.

Ključ: Bezbedno odabrane latice i pravovremeno zaustavljen sirup važniji su od jačeg kuvanja ili tvrdog želiranja.