Name: Slatko od ruža
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: aproximativ 850 g / 17 porții
Cuisine: Sârbească
Ingredients: 100 g petale parfumate și comestibile de trandafir, corect identificate, de calitate alimentară și nestropite; bazele albe și amare îndepărtate; 700 g zahăr granulat; 500 ml apă; 40 ml suc proaspăt de lămâie, strecurat

Cantitate obținută aproximativ 850 g / 17 porții

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 40 min

Timp pasiv 60 min

Ingrediente ↓

Preparatul

Slatko od ruža — petale parfumate de trandafir într-un sirop fluid de zahăr și lămâie

Slatko od ruža este un dulce servit cu lingurița, în care petale parfumate de trandafir sunt suspendate într-un sirop limpede de zahăr. Petalele definesc preparatul, astfel încât identificarea lor și condițiile de cultivare contează la fel de mult ca gătirea. Folosiți numai petale comestibile de trandafir identificate cu certitudine, de la plante care nu au fost stropite cu pesticide; florile de florărie și trandafirii ornamentali cu tratament necunoscut nu sunt potriviți pentru consum.

Baza albă a unei petale de trandafir poate fi amară, iar îndepărtarea ei oferă un profil floral mai curat. Petalele se clătesc ușor, fără a fi zdrobite, apoi se fierb blând în apă înainte de adăugarea zahărului. În această etapă se înmoaie și pierd o parte din culoarea proaspătă. Sucul de lămâie accentuează apoi gustul și ajută siropul să recapete un aspect mai luminos fără a transforma desertul într-o conservă citrică.

Concentrația siropului este decizia tehnică principală. Slatko trebuie să fie suficient de gros pentru a adera la lingură și a învălui petalele, dar să rămână fluid. Fierberea până la o consistență fermă de gem dă un rezultat prea dens după răcire și crește riscul de cristalizare. O lingură răcită din care siropul cade într-o panglică groasă și continuă este un reper practic pentru oprirea fierberii.

Slatko-ul finit necesită refrigerare, nu o metodă neverificată de păstrare la temperatura camerei. După gătire, amestecul se răcește rapid într-un recipient curat și puțin adânc, se transferă în recipiente acoperite și se păstrează la 4 °C sau mai puțin timp de maximum 3 săptămâni. Porțiile pot fi congelate pentru păstrare mai lungă și dezghețate în frigider.

Serviți slatko od ruža în cantități mici. O porție de 50 g este suficientă pentru a evidenția parfumul petalelor și consistența siropului fără a copleși gustul prin prea mult zahăr. Scoaterea porției din frigider cu câteva minute înainte de servire permite aromei florale să devină mai evidentă, în timp ce restul rămâne în siguranță la rece.

Recomandări practice

ControlFolosiți doar petale de trandafir comestibile, corect identificate și nestropite.
ControlÎndepărtați baza albă și amară a petalelor.
ControlOpriți siropul cât timp încă se toarnă într-o panglică groasă.

Ingrediente

100g petale parfumate și comestibile de trandafir, corect identificate, de calitate alimentară și nestropite; bazele albe și amare îndepărtate
700g zahăr granulat
500ml apă
40ml suc proaspăt de lămâie, strecurat

Mod de preparare

Alegeți și curățați petaleleExaminați cu atenție petalele, confirmați că sunt comestibile, de calitate alimentară și provin din plante nestropite, îndepărtați bazele albe și amare și aruncați materialul deteriorat. Pentru această tranșă sunt potrivite doar petale curate, corect identificate, cu aromă florală proaspătă și fără tratamente chimice.
Curățați petaleleClătiți-le ușor în apă potabilă rece și scurgeți-le bine. Petalele trebuie să fie curate și lipsite de insecte sau resturi vizibile, fără a fi zdrobite.
Înmuiați petalele de trandafirAduceți apa la 100 °C, adăugați petalele și fierbeți-le blând până se înmoaie. Trebuie să se înmoaie și să se scufunde în lichid, rămânând totuși vizibil recognoscibile.
Fierbeți siropulAdăugați zahărul și sucul de lămâie și fierbeți constant, îndepărtând spuma, până când siropul capătă o consistență limpede care acoperă lingura. O lingură răcită timp de un minut trebuie să lase siropul să cadă într-o panglică groasă și continuă, în timp ce siropul rămâne fluid, fără să se întărească.
Răciți rapidRăciți rapid slatko-ul într-un recipient curat și puțin adânc înainte de a-l închide pentru păstrare la rece. Trebuie să ajungă la căldura temperaturii camerei fără să formeze crustă și fără să continue să fiarbă din căldura acumulată.
Refrigerați sau congelați slatko-ulTransferați preparatul răcit în recipiente curate și acoperite și păstrați la 4 °C sau mai puțin; congelați porții pentru păstrare mai lungă. După răcire, siropul trebuie să rămână suficient de fluid pentru a învălui petalele.

Recomandări practice

Serviți slatko od ruža în lingurițe mici. Păstrați recipientul principal acoperit la 4 °C sau mai puțin, readuceți-l rapid la frigider după porționare și consumați în 3 săptămâni. Pentru păstrare mai lungă, congelați în recipiente mici potrivite pentru congelator și dezghețați în frigider; desertul nu necesită reîncălzire.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției50 g
Calorii170 kcal
Carbohidrați43 g
Proteine0 g
Grăsimi0 g
Fibre0 g
Sodiu0 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Allergens. Ingredientele enumerate nu conțin alergeni majori; contaminarea încrucișată depinde de manipulare și de zahărul ambalat.

Food safety. Identificați corect trandafirii și folosiți doar petale comestibile, de calitate alimentară, provenite din plante nestropite și fără pesticide. Răciți rapid, apoi refrigerați slatko-ul neconservat la 4 °C sau mai puțin și consumați în 3 săptămâni, ori congelați pentru păstrare mai lungă. Aruncați dacă apar mucegai, fermentație sau miros neplăcut.

Rezultat: Petale parfumate suspendate într-un sirop limpede și fluid, care rămâne ușor de servit cu lingurița după răcire.

Ideea principală: Folosiți petale comestibile sigure, opriți siropul înainte să se fixeze ferm și mențineți refrigerarea.