.webp)
Slatko od ruža: بتلات ورد في شراب سكري مبرد
Slatko od ruža ليس مربى مهروسًا، بل بتلات ورد تبقى مرئية داخل شراب سكري. لذلك يبدأ النجاح قبل القدر: يجب أن تكون البتلات من ورد صالح للأكل، محدد الهوية بدقة، ولم يُرش بمبيدات. تُشذّب القواعد البيضاء المرة حتى يبقى الطابع العطري أنظف.
بعد الغسل اللطيف تُطهى البتلات أولًا في 500 مل من الماء عند 100 °C لمدة 15 دقيقة. هذه المرحلة تلين الأنسجة قبل زيادة تركيز السكر. بعد ذلك يدخل 700 غ من السكر و40 مل من عصير الليمون، ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة حتى يصبح الشراب قادرًا على تغليف الملعقة مع بقائه سائلاً.
نقطة الإيقاف مهمة لأن الشراب يزداد سماكة أثناء التبريد. إذا طُهي حتى يصبح كثيفًا جدًا وهو ساخن، قد يصبح لزجًا أو يتبلور بعد أن يبرد. الاختبار الأفضل هو تبريد ملعقة صغيرة لمدة دقيقة: يجب أن تنزل في شريط متصل سميك من دون أن تتجمد مثل الجيلي.
هذه الوصفة معدة للتبريد أو التجميد، لا للتخزين في حرارة الغرفة. بعد تبريد سريع لمدة 60 دقيقة تُنقل إلى أوعية نظيفة وتُحفظ عند 4 °C أو أقل، وتستهلك الكمية المبردة خلال 3 أسابيع. الغطاء المحكم أو التعبئة وهي ساخنة لا يغيران طريقة الحفظ هذه.