Name: Slatko od ruža
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: etwa 850 g / 17 Portionen
Cuisine: Serbische Küche
Ingredients: 100 g duftende essbare Rosenblütenblätter — sicher bestimmt, für Lebensmittel geeignet und ungespritzt; bittere weiße Blütenansätze entfernt; 700 g Zucker; 500 ml Wasser; 40 ml frischer Zitronensaft — abgeseiht

Ergibt etwa 850 g / 17 Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Garzeit 40 Minuten

Passive Zeit 60 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Slatko od ruža – Rosenblüten in fließendem Zuckersirup

Slatko od ruža ist kein festes Rosen-Gelee und keine streichfähige Konfitüre. In der Slatko-Tradition werden kleine süße Portionen serviert; hier bleiben Rosenblütenblätter sichtbar in einem klaren, fließenden Sirup. Die Konsistenz muss deshalb so weit konzentriert werden, dass sie am Löffel haftet, aber nach dem Abkühlen noch frei fließt.

Die Auswahl der Blüten ist ein eigener Sicherheits- und Qualitätsfaktor. Verwendet werden nur sicher bestimmte essbare Rosen aus Lebensmittelanbau, die nicht mit Pestiziden behandelt wurden. Die bitteren weißen Ansätze an den Blütenblättern werden entfernt. Unbekannte Garten- oder Floristenrosen sind für dieses Rezept keine geeignete Abkürzung.

Die Blüten werden zunächst in Wasser bei 100 °C weichgekocht. Erst danach kommen Zucker und Zitronensaft hinzu. Der Zitronensaft unterstützt Geschmack und Farbe, ersetzt aber keine Konservierungsmethode. Während des Kochens wird Schaum abgeschöpft; ein kurz abgekühlter Löffel Sirup soll in einem dicken, zusammenhängenden Band zurücklaufen, ohne gelartig fest zu werden.

Diese Fassung ist ausdrücklich ein Kühlschrank- und Gefrierrezept. Nach dem Kochen wird das Slatko in einem flachen sauberen Behälter zügig abgekühlt und anschließend bei 4 °C oder darunter gelagert. Ein heiß gefülltes oder geschlossenes Gefäß macht den Inhalt nicht automatisch haltbar bei Raumtemperatur.

Praxis

KontrollpunktNur sicher bestimmte, ungespritzte essbare Rosen verwenden.
KontrollpunktDie bitteren weißen Blütenansätze entfernen.
KontrollpunktDen Sirup stoppen, solange er noch frei fließt.

Zutaten

Für das Rosen-Slatko

100 g duftende essbare Rosenblütenblätter — sicher bestimmt, für Lebensmittel geeignet und ungespritzt; bittere weiße Blütenansätze entfernt
700 g Zucker
500 ml Wasser
40 ml frischer Zitronensaft — abgeseiht

Zubereitung

Rosenblätter prüfen100 g Rosenblütenblätter sorgfältig kontrollieren. Nur sicher bestimmte, essbare, für Lebensmittel geeignete und ungespritzte Blüten verwenden; bittere weiße Ansätze und beschädigtes Material entfernen. Etwa 10 Minuten einplanen.
Blüten vorsichtig reinigenDie Blütenblätter 5 Minuten behutsam in kaltem Trinkwasser spülen und in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Sie sollen sauber sein, ohne zerdrückt zu werden.
Blüten weichkochen500 ml Wasser auf 100 °C bringen, die Rosenblätter zugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Blätter sollen weich werden und in die Flüssigkeit sinken, aber sichtbar bleiben.
Sirup konzentrieren700 g Zucker und 40 ml abgeseihten Zitronensaft zugeben und etwa 25 Minuten gleichmäßig kochen; Schaum abschöpfen. Ein Löffel Sirup, der eine Minute abkühlt, soll dick in einem durchgehenden Band fließen und nicht fest gelieren.
Zügig abkühlenDas Slatko in einen flachen sauberen hitzebeständigen Behälter geben und etwa 60 Minuten abkühlen lassen. Es soll auf warme Raumtemperatur kommen, ohne dass die Resthitze weiterkocht.
Kalt lagernDas abgekühlte Slatko in saubere verschließbare Behälter füllen und bei 4 °C oder darunter kühlen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren; nach dem Kühlen soll der Sirup die Rosenblätter noch fließend umgeben.

Praxis

Servieren

In kleinen Löffelportionen servieren. Einige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank wird das Rosenaroma deutlicher, ohne dass die Portion lange ungekühlt stehen muss.

Vorbereiten

Das Slatko kann gut vorab gekocht und vollständig gekühlt werden; nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Sirup gleichmäßiger mit den Rosenblättern verbunden.

Aufbewahrung

Abgedeckt bei 4 °C oder darunter lagern und innerhalb von 3 Wochen verwenden. Für längere Lagerung in geeigneten Portionen einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Aufwärmen ist nicht nötig.

Kontrollpunkte

Der Sirup kristallisiert starkHinweis: Der Sirup wurde zu weit gekocht oder Zuckerkristalle blieben am Topfrand.Anpassung: Beim fließenden Band stoppen und die Topfränder während des Kochens sauber halten.

Nährwerte

Portionsgröße50 g
Kalorien170 kcal
Kohlenhydrate43 g
Eiweiß0 g
Fett0 g
Ballaststoffe0 g
Natrium0 mg

Die Angaben sind Näherungswerte und können je nach Produkt, tatsächlicher Ausbeute und Portionierung abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die Grundrezeptur führt kein spezifisches Hauptallergen ein; Kreuzkontakt hängt von der Verarbeitung ab. Nur sicher bestimmte, essbare und ungespritzte Rosenblütenblätter verwenden. Nach dem Kochen zügig kühlen und bei 4 °C oder darunter aufbewahren. Innerhalb von 3 Wochen verbrauchen und bei Schimmel, Gärung oder auffälligem Geruch entsorgen.

Ergebnis: Sichtbare Rosenblütenblätter in einem klaren, duftenden Sirup, der auch gekühlt löffelbar und fließend bleibt.

Schlüssel: Nur geeignete Rosen verwenden und den Sirup stoppen, solange er noch fließt; die Haltbarkeit beruht hier auf konsequenter Kälte, nicht auf dem Verschließen des Behälters.