Name: Slatko od ruža
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: circa 850 g / 17 porzioni
Cuisine: serba
Ingredients: 100 g di petali di rosa profumati ed edibili, correttamente identificati, di qualità alimentare e non trattati; rimuovere le basi bianche amare; 700 g di zucchero semolato; 500 ml di acqua; 40 ml di succo di limone fresco, filtrato

Resa circa 850 g / 17 porzioni

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo passivo 60 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Slatko di rose con petali edibili e sciroppo al limone

Lo slatko di rose conserva i petali in uno sciroppo trasparente e profumato invece di ridurli in confettura. I petali devono restare visibili, ammorbiditi ma ancora riconoscibili, mentre lo sciroppo deve essere abbastanza denso da rivestirli senza diventare una gelatina. La quantità di zucchero è elevata, ma in questa preparazione non viene usata per dichiarare stabilità a temperatura ambiente.

La selezione dei fiori precede qualsiasi cottura. Si impiegano soltanto petali di rose correttamente identificate come edibili, di qualità alimentare e provenienti da piante non irrorate con pesticidi. Le basi bianche amare vengono rimosse. Petali ornamentali trattati o fiori di provenienza incerta non appartengono a questa ricetta.

I petali vengono dapprima ammorbiditi in acqua a 100 °C. Solo in seguito si aggiungono zucchero e succo di limone, che contribuisce al profilo aromatico e al colore. Il punto dello sciroppo si controlla su un cucchiaio: una piccola quantità, lasciata raffreddare per un minuto, deve cadere in un nastro continuo e spesso ma restare scorrevole.

Il trattamento termina con un raffreddamento rapido di 60 minuti in un recipiente poco profondo e pulito. Dopo il raffreddamento lo slatko viene trasferito in contenitori coperti e mantenuto a 4 °C o meno. Le porzioni che non verranno consumate entro 3 settimane possono essere congelate e scongelate in frigorifero.

Pratico

Usare solo petali sicuriL’identificazione botanica e l’assenza di trattamenti non alimentari sono condizioni indispensabili.
Fermare lo sciroppo quando scorre ancoraSe si cuoce fino a una consistenza da gelatina, i petali non resteranno sospesi nello sciroppo fluido previsto.
Raffreddare e refrigerareQuesta è una conserva da frigorifero/congelatore, non una preparazione da dispensa.

Ingredienti

100 g di petali di rosa profumati ed edibili, correttamente identificati, di qualità alimentare e non trattati; rimuovere le basi bianche amare
700 g di zucchero semolato
500 ml di acqua
40 ml di succo di limone fresco, filtrato

Preparazione

Selezionare i petaliIn circa 10 minuti controllare che siano edibili, di qualità alimentare e provenienti da piante non trattate. Eliminare basi bianche amare e qualsiasi materiale danneggiato.
Sciacquare con delicatezzaLavare i petali in acqua potabile fredda per circa 5 minuti e scolarli bene senza schiacciarli. Non devono rimanere insetti o residui visibili.
Ammorbidire a 100 °CPortare 500 ml di acqua a 100 °C, aggiungere i petali e sobbollire per 15 minuti. I petali devono ammorbidirsi e immergersi nel liquido restando riconoscibili.
Concentrare lo sciroppoAggiungere 700 g di zucchero e 40 ml di succo di limone. Bollire in modo regolare per 25 minuti, eliminando la schiuma. Una cucchiaiata raffreddata per un minuto deve cadere in un nastro denso e continuo ma ancora fluido.
Raffreddare rapidamenteTrasferire in un recipiente pulito e poco profondo e lasciare raffreddare per 60 minuti. Lo slatko deve perdere il calore residuo senza continuare a bollire.
Conservare al freddoTrasferire nei contenitori puliti, chiudere e refrigerare a 4 °C o meno. Congelare le porzioni destinate a una conservazione più lunga; dopo il raffreddamento lo sciroppo deve restare abbastanza fluido da circondare i petali.

Pratico

Servizio

La porzione di riferimento è 50 g. Servire in piccola quantità, mantenendo insieme petali e sciroppo.

Conservazione

Conservare coperto a 4 °C o meno e consumare entro 3 settimane. Congelare in porzioni adatte al freezer per una durata maggiore e scongelare in frigorifero. Non è necessario riscaldare prima del servizio.

Punti di controllo

Lo sciroppo diventa troppo densoIndicazione: È stato cotto oltre il punto fluido;Correzione: interrompere la cottura quando il nastro sul cucchiaio resta ancora scorrevole.
Il profumo è debole o sgradevoleIndicazione: I petali possono non essere adatti all’uso alimentare;Correzione: utilizzare esclusivamente rose edibili correttamente identificate e non trattate.

Valori nutrizionali

Porzione50 g
Calorie170 kcal
Carboidrati43 g
Proteine0 g
Grassi0 g
Fibre0 g
Sodio0 mg

I valori sono approssimativi e dipendono soprattutto dalla quantità di sciroppo effettivamente distribuita in ogni porzione.

Allergeni e sicurezza alimentare

La formula non introduce un allergene maggiore specifico. Usare soltanto petali correttamente identificati come edibili, di qualità alimentare, non irrorati e privi di residui di trattamenti ornamentali. Raffreddare rapidamente e refrigerare a 4 °C o meno. Consumare le porzioni refrigerate entro 3 settimane e scartare qualsiasi contenitore con muffa, fermentazione o odore anomalo.

Domande frequenti

Un coperchio ben chiuso rende lo slatko adatto alla dispensa?

No. Questa preparazione è definita per frigorifero o congelatore e deve restare a 4 °C o meno dopo il raffreddamento.

Risultato: petali morbidi e riconoscibili sospesi in uno sciroppo profumato, lucido e ancora fluido.

Chiave: scegliere petali realmente edibili e fermare la bollitura prima che lo sciroppo diventi troppo concentrato.