.webp)
Moravska salata sa pečenom paprikom, paradajzom i prazilukom
Moravska salata se prepoznaje po spoju pečene paprike, svežeg paradajza i belog luka. Praziluk i peršun daju dodatnu svežinu, ali ne menjaju osnovni karakter jela. Sir se ovde ne dodaje, jer bi ukus i teksturu pomerio ka drugim balkanskim salatama, naročito onima u kojima je beli sir važan završni sloj.
Najviše pažnje traži paprika. Peče se cela na 230 °C, dovoljno dugo da kožica nabubri i potamni u mestima, a meso omekša bez raspadanja. Posle pečenja paprika odstoji poklopljena 15 minuta. Ta kratka para olakšava ljuštenje, pa se kožica skida uz manje gubitka mesa. Višak tečnosti treba ocediti, ali papriku ne treba iscediti potpuno jer deo soka pripada salati.
Paradajz ostaje svež i zato daje glavni deo sočnosti. Praziluk se seče veoma tanko da bude prijatan za jelo bez termičke obrade, a beli luk sitno da ne ostaju jaki, veliki komadi. Povrće se pere pod mlazom vode pre sečenja; kod salate koja se ne kuva, čist nož, daska i dobro oprane namirnice imaju direktan praktičan značaj.
Preliv je mali u odnosu na količinu povrća: 30 ml suncokretovog ulja i 15 ml vinskog sirćeta, uz 5 g soli i 1 g crnog bibera. To je dovoljno zato što paradajz i pečena paprika već puštaju sopstveni sok. Umesto snažnog mešanja, salatu treba nežno prevrnuti nekoliko puta kako paradajz ne bi postao kaša.
Posle mešanja sledi 15 minuta u frižideru na 4 °C ili niže. Taj odmor nije namenjen dugom mariniranju, već kratkom hlađenju i povezivanju soka, ulja i sirćeta. Salatu je najbolje jesti istog dana, dok paradajz i dalje ima jasne ivice. Ostatke treba brzo vratiti u frižider i potrošiti u roku od 2 dana.