Name: Moravska salata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: cuisine serbe
Ingredients: 600 g de poivrons rouges doux, entiers; 400 g de tomates mûres, entières; 80 g de poireau, partie blanche et vert pâle; 10 g d’ail, pelé; 10 g de persil plat, lavé; 30 ml d’huile de tournesol; 15 ml de vinaigre de vin; 5 g de sel fin; 1 g de poivre noir moulu

Quantité obtenue 4 portions

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Temps passif 30 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Moravska salata aux poivrons rôtis, tomates et poireau

La Moravska salata est une salade serbe dans laquelle le poivron rôti apporte la douceur et le parfum grillé, tandis que la tomate reste crue pour conserver sa fraîcheur et son jus. L’ail complète ce duo, avec du poireau et du persil en soutien. Le fromage n’entre pas dans cette composition, ce qui évite de la rapprocher artificiellement d’une salade de type šopska dominée par un fromage blanc émietté.

La cuisson concerne seulement les poivrons. Entiers, ils passent 20 minutes à 230 °C, avec un ou deux retournements, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits. Un repos couvert de 15 minutes facilite ensuite le pelage. Le jus de cuisson ne doit pas être éliminé entièrement : un peu de liquide de poivron contribue à l’assaisonnement, mais les poivrons ne doivent pas arriver dans le saladier gorgés d’eau.

Tomates, poireau, ail et persil sont préparés à froid. Le poireau mérite une coupe très fine, car une tranche épaisse serait dure et trop dominante. L’ail doit être haché assez fin pour se répartir dans toute la salade. Les légumes frais sont rincés sous l’eau courante avant découpe, puis manipulés sur un plan de travail propre.

L’assaisonnement reste mesuré : 30 ml d’huile de tournesol, 15 ml de vinaigre de vin, 5 g de sel et 1 g de poivre pour quatre portions. Les tomates et les poivrons apportent déjà suffisamment de jus. Un mélange trop énergique transformerait la tomate en purée ; il vaut mieux soulever et retourner délicatement les morceaux.

Un passage de 15 minutes au réfrigérateur à 4 °C ou moins permet au sel, au vinaigre et à l’ail de se répartir sans ramollir excessivement les légumes. La salade se sert fraîche, avec un peu de jus poivron-tomate dans chaque portion. Elle reste meilleure le jour même, même si les restes peuvent être conservés brièvement au froid.

Pratique

Poivron rôti, tomate crueCette séparation conserve à la fois la douceur grillée et la fraîcheur juteuse.
Jus contrôléÉgoutter seulement l’excès de liquide des poivrons ; les presser complètement rendrait la salade sèche.
Mélange délicatSoulever les légumes plutôt que les remuer vivement afin de garder des morceaux distincts.

Ingrédients

Salade de légumes rôtis et crus

600 g de poivrons rouges doux, entiers
400 g de tomates mûres, entières
80 g de poireau, partie blanche et vert pâle
10 g d’ail, pelé
10 g de persil plat, lavé
30 ml d’huile de tournesol
15 ml de vinaigre de vin
5 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu

Préparation

Rôtir et peler les poivrons

Laver les légumesRincer soigneusement les 600 g de poivrons, 400 g de tomates, 80 g de poireau et 10 g de persil sous l’eau courante, puis sécher les poivrons avant cuisson. Les légumes doivent être débarrassés de toute terre visible et la peau des poivrons assez sèche pour cloquer au lieu de cuire à la vapeur.
Rôtir les poivronsCuire les poivrons entiers à 230 °C pendant 20 minutes, en les retournant une ou deux fois afin que toutes les faces cloquent et s’assouplissent. Ils sont prêts lorsque la peau est boursouflée et sombre par endroits et que la chair est tendre sans se transformer en purée.
Faire étuver les poivronsPlacer les poivrons brûlants dans un saladier couvert et laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient manipulables. Après ce repos, la peau doit se détacher facilement de la chair.
Peler et couperRetirer peau, pédoncules et graines, laisser égoutter brièvement l’excès de jus, puis couper la chair en larges lanières ou en morceaux. Les morceaux doivent rester distincts et ne pas être écrasés.

Mélanger et refroidir

Préparer les légumes fraisCouper les tomates en dés, émincer très finement le poireau, hacher l’ail et ciseler le persil. Le poireau doit être suffisamment fin pour se manger cru et l’ail assez haché pour ne pas former de gros morceaux dominants.
Assaisonner la saladeRéunir poivrons, tomates, poireau, ail et persil avec 30 ml d’huile de tournesol, 15 ml de vinaigre de vin, 5 g de sel et 1 g de poivre, puis mélanger délicatement. Tous les légumes doivent être enrobés sans que les dés de tomate perdent leur forme.
Réfrigérer avant le servicePlacer la salade 15 minutes au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Elle est prête lorsqu’elle est fraîche à cœur et qu’un peu de jus poivron-tomate s’est formé sans noyer les légumes.

Pratique

Service

Servir la salade avec une partie du jus recueilli au fond du plat plutôt que de l’égoutter complètement. Ce liquide contient l’ail et le vinaigre et participe au goût final.

Préparation anticipée

Les poivrons peuvent être rôtis et pelés plusieurs heures à l’avance, puis gardés couverts au réfrigérateur. Couper les tomates peu avant l’assemblage afin qu’elles restent fermes.

Conservation et variante d’acidité

Conserver à 4 °C ou moins et réfrigérer les restes dans les 2 heures. Consommer de préférence dans les 2 jours. Le vinaigre de vin peut être remplacé par 15 ml de vinaigre de cidre : l’acidité reste comparable mais devient légèrement plus fruitée.

Points de contrôle

La salade devient très aqueuseRepère: Les tomates ont été écrasées ou les poivrons ont retenu trop de jus de cuisson.Ajustement: Égoutter brièvement les poivrons puis mélanger avec beaucoup plus de douceur.
Le poireau domine tout le platRepère: Les rondelles sont trop épaisses.Ajustement: N’utiliser que la partie blanche et vert pâle et l’émincer aussi finement que possible.

Valeurs nutritionnelles

Taille de portionenviron 275 g
Calories145 kcal
Glucides18 g
Protéines3 g
Lipides8 g
Fibres5 g
Sodium500 mg

Valeurs approximatives pour quatre portions égales, en comptant toute la vinaigrette.

Allergènes et sécurité alimentaire

Aucun allergène majeur n’est inhérent aux ingrédients indiqués ; vérifier néanmoins l’étiquetage du vinaigre et les risques de contamination croisée propres à la cuisine. Rincer tous les légumes frais sous l’eau courante avant découpe. Garder la salade finie à 4 °C ou moins et réfrigérer les restes dans les 2 heures.

Questions fréquentes

La Moravska salata contient-elle du fromage ?

Pas dans cette composition. Le cœur du plat repose sur le poivron rôti, la tomate et l’ail, complétés ici par poireau et persil. Une couche importante de fromage blanc modifierait nettement le profil de la salade.

Peut-on rôtir les poivrons la veille ?

Oui, à condition de les peler puis de les conserver couverts au réfrigérateur. Les tomates et le poireau seront coupés plus tard pour garder une meilleure texture.

Résultat: une salade fraîche et juteuse où le poivron rôti reste charnu face à la tomate crue, avec une acidité légère et un parfum d’ail bien réparti.

Clé: préserver la texture des légumes en contrôlant le jus des poivrons et en mélangeant sans écraser les tomates.