.webp)
Közlenmiş biber ve domatesli Moravska salata
Moravska salata, karakterini közlenmiş biber ile taze domates ve sarımsağın birleşiminden alan sulu bir Sırp sebze salatasıdır. Tarifler pırasa, maydanoz, sirke ve acılık konusunda değişebilir, ancak yemeğin tanınması için peynir gerekmez. Peynir kullanmamak, dokuyu ve dengeyi belirgin bir beyaz peynir tabakasının değiştirdiği Šopska tarzı salatalardan karakterini de ayrı tutar. Burada közlenmiş kırmızı biber tatlılık ve isli aroma verirken, çiğ domates taze asitlik ve sosu bir araya getirecek kadar su sağlar.
Biberler tek ciddi pişirme işlemini görür. Bütün hâlde 230 °C'de közlemek kabukları kabartır ve lezzeti suda kaynatıp uzaklaştırmadan eti yumuşatır. Közleme sonrası kapalı kapta on beş dakikalık dinlendirme, kabuğun çevresinde buharı tutarak soymayı kolaylaştırır. Belirgin fazla sıvıyı süzmek yararlıdır, ancak biberleri sıkarak kurutmayın: közleme suyunun bir kısmı salataya aittir ve yağ ile sirkenin doğranmış sebzelere tutunmasına yardım eder.
Domates, pırasa ve sarımsak çiğ kalır. Bu da yıkama ve bıçak işini önemli hâle getirir. Ürünler kesilmeden önce akan su altında yıkanır ve pırasa, sert bir soğan ikamesi gibi değil, çıtır aromatik bir unsur gibi davranacak kadar ince dilimlenir. Sarımsak her kaşığa dağılacak kadar ince kıyılır. Maydanoz ölçülü tutulur; közlenmiş biber aromasını bastırmadan salatayı tazelemelidir.
Sos kasıtlı olarak azdır. Otuz mililitre ayçiçek yağı ve on beş mililitre şarap sirkesi dört porsiyon için yeterlidir çünkü domates ve biber kendi sıvılarını verir. Sert karıştırma domatesleri parçalayarak kâseyi sulandıracağından malzemeler nazikçe katlanarak karıştırılır. 4 °C veya altında kısa bir buzdolabı dinlendirmesi, tuzun sebzelerden biraz daha su çekmesini ve sarımsağın dağılmasını sağlar.
Moravska salata'yı ızgara veya fırın yemekleri, fasulye ya da ekmek yanında serin bir garnitür olarak servis edin. Domates kenarları hâlâ belirgin ve biber şeritleri bir miktar diri olduğu için en iyi hâli karıştırıldığı gündür. Artan salata buzdolabında saklanabilir; ancak sebzeler yumuşamaya devam eder. Bu nedenle haftalık büyük miktar hazırlamak yerine iki günlük kalite süresi daha anlamlıdır.