Skuvajte rumunsku čorbu sa povrćem, kiselim boršem od pšeničnih mekinja, tanko sečenim babikom iz Buzaua i svežim ljupčacem.
Ciorbă de babic (rumunska povrtna čorba sa babikom)Blago kisela povrtna čorba iz Buzaua, sa tankim kriškama ljutog babika i svežim ljupčacem.
Ciorbă de babic je rumunska povrtna čorba povezana sa krajem oko Buzaua, gde joj lokalna ljuta kobasica daje karakterističan ukus. Radio România Internațional opisuje lokalnu čorbu sa mnogo povrća i veoma tankim kriškama babika. U kućnom receptu iz Berke povrće se prvo kuva, a zatim se dodaju babik, borš od pšeničnih mekinja i ljupčac (leuștean). Ova verzija sa izmerenim količinama oslanja se na zabeležene postupke i čuva tačan zaštićeni naziv proizvoda. Koristi se gotova kupljena kobasica; ovo nije recept za proizvodnju Babic de Buzău IGP.
Evropska unija je u junu 2026. registrovala Babic de Buzău kao proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom IGP. Zvanična specifikacija opisuje presovanu, sirovo sušenu ljutu kobasicu od jednakih delova svinjetine i govedine, začinjenu slatkom i ljutom mlevenom paprikom i čilijem. Kobasica se dimi na tvrdom drvetu, presuje, zri i hladno suši najmanje 20 dana. Zaštićeno područje proizvodnje obuhvata okrug Buzau. Ovi podaci opisuju proizvod, a ne recept za čorbu. Kupite proizvod sa tačnim zaštićenim nazivom i pratite uputstvo na pakovanju. Upotrebite ga bez dodatnog kuvanja samo ako deklaracija kaže da je spreman za jelo; u suprotnom postupite prema uputstvu.
Objavljeni kućni recept iz Buzaua počinje crnim lukom, celerom, kapija paprikom, krompirom, šargarepom i paškanatom. Sitno seckano povrće stavlja se u hladnu poklopljenu šerpu da omekša u sopstvenoj tečnosti, pa se dodaje ključala voda. Borš od mekinja zasebno se prokuva sa ljupčacem i dodaje kada krompir omekša. Babik se stavlja pred kraj, zatim se umešaju jaja temperirana vrućom čorbom i preostali ljupčac. Drugi lokalni izveštaj takođe opisuje povrće prvo, male kocke babika, borš na kraju i ljupčac. Izvori potvrđuju zajedničke elemente, ali ne propisuju jedan postupak za sva domaćinstva.
Kućni izvor navodi neke sastojke po komadu, ali ne i prinos. Zato su masa povrća, četiri porcije i raspored kuvanja uredničke procene koje omogućavaju da se jelo pripremi običnim kuhinjskim priborom. Teška šerpa sa poklopcem zamenjuje posuđe određene marke pomenuto u izvoru. Ako povrće počne da se lepi, smanjite vatru i češće mešajte; dodajte malo vode samo ako je potrebno. Čorba treba da ostane tečna, sa jasno odvojenim komadima povrća. Nemojte je blendirati.
Crni luk, celer, kapija papriku, šargarepu i paškanat isecite na sitne, približno jednake komade da bi se ravnomerno skuvali. Krompir ostavite u nešto krupnijim kockama: treba da omekša, ali da se ne raspadne u čorbi. Početak u hladnoj poklopljenoj šerpi prati zabeleženi kućni postupak iz Buzaua. Kako se zagreva, povrće pušta vlagu i omekšava na pari. Ako je šerpa tanka ili ringla prejaka, smanjite vatru i češće promešajte. Ključalu vodu dodajte nakon početnog dinstanja, pa kuvajte dok korenasto povrće ne omekša.
Borš od pšeničnih mekinja daje čorbi kiselkast ukus. Posebno ga kratko prokuvajte sa polovinom ljupčaca, pa ga dodajte povrću tek kada krompir omekša. Kiselost i slanoća gotovog borša razlikuju se među proizvodima, zato probajte čorbu pre nego što sipate celu izmerenu količinu i dodate so. Babik je već začinjen mlevenom paprikom i čilijem. Isecite ga veoma tanko, kako navode lokalni opisi, ili na sitne kocke, kao u kućnom receptu iz Berke. Dodajte ga pred kraj i kratko zagrejte na tihoj vatri.
Postepeno temperiranje jaja smanjuje mogućnost da se odmah zgrušaju u krupne komade kada dođu u dodir sa vrućom čorbom. Malo-pomalo umešajte vruću tečnost u umućena jaja, pa smesu polako vratite u šerpu uz mešanje. Zagrevajte pažljivo i čistim kuhinjskim termometrom proverite na nekoliko mesta da čorba sa jajima dostigne 71,1 °C, što USDA navodi kao bezbednu temperaturu za jela sa jajima. Nakon dodavanja jaja izbegavajte snažno ključanje. Sklonite šerpu sa vatre pre nego što umešate preostali seckani ljupčac.
Jaja umutite samo dok se belanca i žumanca ne sjedine; nije potrebno da postanu penasta. Postepeno im dodajte vruću čorbu kako bi se temperatura smese polako podigla. Kada je vratite u šerpu, održavajte tihu vatru. Temperiranje pomaže teksturi, dok je provera do 71,1 °C zaseban korak za bezbednost hrane. Ne procenjujte dostizanje te temperature samo prema boji ili izgledu čorbe. Koristite čist termometar i merite na više mesta.
So dodajte tek nakon babika i borša. Oba proizvoda mogu već sadržati so, a količina zavisi od proizvođača. Probajte čorbu pre začinjavanja da ne bi postala preslana. Zatim dodajte navedenu so po ukusu. I kiselost zavisi od borša; ako sledeći put treba blaži ukus, prilagodite količinu borša, a ostale sastojke ostavite nepromenjene.
Poslužite čorbu vruću u činijama. Lokalni izveštaj pominje keramičke činije koje duže zadržavaju toplotu, ali odgovara i druga posuda otporna na toplotu. Ostatke prebacite u plitke posude sa poklopcem i stavite u frižider najkasnije u roku od dva sata. Iskoristite ih u roku od 3–4 dana, a nakon otvaranja kobasice pratite i njenu deklaraciju. Podgrejte samo porciju koju ćete pojesti do 74 °C i proverite čistim termometrom. Masa sastojaka, prinos i vremena praktične su uredničke procene; nisu deo IGP specifikacije niti jedini način pripreme čorbe u Buzau.
Oljuštite luk i sitno ga iseckajte zajedno sa celerom. Iseckajte kapija papriku, šargarepu i paškanat. Krompir isecite na jednake kocke srednje veličine, tako da omekša približno u isto vreme kao ostalo povrće. Pripremljeno povrće držite zajedno; počinjete u hladnoj šerpi.
Stavite iseckano povrće u hladnu, tešku šerpu i poklopite. Zagrevajte na srednjoj vatri i dinstajte oko 7 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok povrće ne pusti tečnost i počne da omekšava. Dokumentovani kućni postupak iz Buzaua u ovom trenutku ne dodaje ulje ni vodu. Ako se dno suši ili povrće počne da se lepi, smanjite vatru i dodajte malo vode.
Sipajte 1 l ključale vode. Promešajte, poklopite šerpu i sačekajte da čorba ponovo tiho provri. Održavajte umerenu vatru da se povrće ravnomerno skuva, a da se ne raspadne.
Kuvajte povrće na tihoj vatri 18–22 minuta, sa blago odškrinutim poklopcem, dok viljuška lako ne prolazi kroz krompir i korenasto povrće. U međuvremenu, u maloj šerpi zasebno dovedite borš od pšeničnih mekinja do ključanja sa polovinom ljupčaca i kuvajte još 2–3 minuta.
Sipajte ključali borš u omekšalo povrće. Dodajte veoma tanke kriške ili sitne kocke Babic de Buzău IGP i kuvajte na tihoj vatri 3–5 minuta. Probajte pre nego što dodate so: kobasica i borš već začinjavaju čorbu. Ako deklaracija sadrži drugačije uputstvo za čuvanje ili pripremu, pratite ga.
Umutite jaja u činiji. Neprestano muteći, postepeno umešajte jednu kutlaču vruće čorbe. Polako sipajte temperiranu smesu u šerpu uz mešanje. Zagrevajte na tihoj vatri i čistim termometrom proverite na nekoliko mesta da čorba sa jajima dostigne 71,1 °C. Ne dozvolite da snažno vri. Sklonite šerpu sa vatre, umešajte preostali sitno seckani ljupčac i poslužite vruće.
Sitno iseckajte luk, celer, kapija papriku, šargarepu i paškanat. Krompir isecite na kocke srednje veličine da se skuva ravnomerno, a da se ne raspadne.
Prokuvajte borš od pšeničnih mekinja sa polovinom ljupčaca pre nego što ga dodate omekšalom povrću. Kiselost i slanoća variraju, zato prvo probajte čorbu.
Izaberite proizvod sa tačnim nazivom Babic de Buzău IGP i pratite uputstvo proizvođača. Ovaj recept koristi gotovu kobasicu i ne opisuje njenu proizvodnju.
Objavljeni kućni recept navodi deo povrća i babik po komadu, ali ne navodi broj porcija. Masa povrća, četiri porcije i vremena 25/40/65 minuta uredničke su procene koje pomažu da se postupak ponovi kod kuće. Te vrednosti nisu deo IGP specifikacije za Babic de Buzău.
| Problem | Šta uraditi |
|---|---|
| Krompir je još tvrd | Kuvajte povrće još malo na tihoj vatri i ponovo proverite za nekoliko minuta. Borš dodajte tek kada krompir omekša. |
| Čorba je prekisela | Sledeći put počnite sa manjom količinom borša prokuvanog sa ljupčacem, pa dodajte još po ukusu. Kiselost gotovog borša zavisi od proizvoda. |
| Čorba je preslana | Probajte je nakon dodavanja babika i borša, a pre soli. Ako je već preslana, dodajte malo vruće vode, postepeno, pa ponovo probajte. |
| Jaja su se zgrušala u krupne komade | Sporije umešajte vruću čorbu u umućena jaja. Zatim temperiranu smesu polako sipajte u šerpu na tihoj vatri uz mešanje. Ne dozvolite snažno ključanje. |
Povrće nastavlja da omekšava dok čorba stoji. Ostatke brzo ohladite i čuvajte, a zatim podgrejte samo potrebnu porciju.
Prebacite ostatke u plitke posude sa poklopcem i stavite u frižider najkasnije u roku od dva sata. Iskoristite ih za 3–4 dana. Nakon otvaranja babika pratite i uputstvo na pakovanju.
Podgrejte samo porciju koju ćete pojesti do 74 °C i proverite čistim kuhinjskim termometrom. Pažljivo promešajte. Ako se čorba zgusnula, dodajte malo vruće vode.
To je povrtna čorba povezana sa rumunskim krajem oko Buzaua, u kojoj ljuti babik daje ukus. Lokalni izvori pominju povrće, borš od pšeničnih mekinja i ljupčac. Ovaj recept koristi gotov Babic de Buzău IGP.
To je oznaka zaštićene geografske oznake Evropske unije. Specifikacija se odnosi na kobasicu proizvedenu u okrugu Buzau; sama čorba nije zaštićena tom oznakom.
Rumunski fermentisani borš od pšeničnih mekinja daje čorbi kiselkast ukus. Prokuvajte ga zasebno sa ljupčacem i dodajte kada krompir omekša. Kiselost varira, zato probajte pre nego što dodate so.
Postepeno dodavanje vruće čorbe zagreva umućena jaja i smanjuje mogućnost da se u šerpi odmah zgrušaju u krupne komade. Zatim zagrejte čorbu na tihoj vatri do 71,1 °C.
Dokumentovana regionalna jela i kućni recepti iz Rumunije.
