20 minuta
Skuvajte krompir
Operite krompir i stavite ga u šerpu. Prelijte hladnom vodom. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte na tihoj vatri 15–20 minuta. Nož treba lako da prolazi kroz najveći krompir, ali krompir treba da zadrži oblik.
Salata od krompira sa dimljenom ribom iz delte Dunava
Rumunski prilog od dimljene ribe iz delte Dunava, toplog krompira, kiselih krastavčića, maslina i svežeg začinskog bilja.
Ova salata od krompira je odmeren prilog sa dimljenom ribom iz delte Dunava, krompirom, crnim lukom, kiselim krastavčićima, maslinama i svežim začinskim biljem. Rumunski izvori opisuju dimljenu ribu sa lukom i krastavčićima, a regionalni kulinarski materijali pominju i salate od krompira sa dimljenom ribom i mirođijom. Recept okuplja te dokumentovane kombinacije u četiri porcije priloga. Tačne količine i postupak predstavljaju uredničku kućnu verziju koja može da se ponovi, a ne zvaničnu specifikaciju proizvoda niti jedini način pripreme u celoj delti.
Zaštićena geografska oznaka odnosi se na dimljenu ribu, a ne na svaku salatu koja je sadrži. Specifikacija Evropske unije opisuje zaštićeni proizvod kao crnomorsku ribu *Alosa pontica*, koja se u omeđenom području delte Dunava obrađuje cela, soli i hladno dimi. Cela riba pri prodaji ima 250–400 g. Površina je ravnomerno zlatna, a ukus blago slan i dimljen. Izaberite pakovanje sa tačnim IGP nazivom i proverite da li deklaracija navodi da je proizvod spreman za jelo. Recept ne opisuje kako da kod kuće ponovite zaštićeni postupak dimljenja.
Lokalni izvori beleže kombinacije sastojaka, ali ne propisuju standardne gramaže. Zato su količine, broj porcija i trajanje praktični orijentiri za ovu kućnu verziju. Jedna cela riba mase 250–400 g pri prodaji kombinuje se sa 300 g krompira i odmerenim količinama luka, krastavčića, maslina, začinskog bilja i preliva. Dimljena riba, kiseli krastavčići i masline mogu već biti slani. Prvo ih probajte sa prelivom i dodajte najviše 1 g soli samo ako je potrebno. Limun, dodatni ukrasi i hleb nisu deo utvrđene liste sastojaka i zato nisu dodati.
Dok se krompir kuva, držite dimljenu ribu u frižideru prema uputstvu sa pakovanja. Proverite rok upotrebe i smernice za čuvanje nakon otvaranja; one se razlikuju među proizvodima, pa pratite deklaraciju konkretnog pakovanja. Rashlađena dimljena riba zahteva dodatnu pažnju kod osoba sa povećanim rizikom od listerioze. USDA FSIS preporučuje da ove osobe ne jedu rashlađenu dimljenu ribu hladnu, osim ako je sastojak kuvanog jela. Ova salata se ne zagreva nakon mešanja. Osobe na koje se preporuka odnosi treba da izaberu drugo jelo.
Krompir stavite u hladnu vodu kako bi se ravnomerno zagrevao. Kada voda provri, smanjite vatru i održavajte tiho ključanje. Posle oko 15 minuta proverite najveći krompir: nož ili viljuška treba lako da ulaze, ali krompir ne treba da se raspada. Odmah ga ocedite i raširite da para izađe. Isecite ga dok je topao; površina će upiti deo preliva, a komadi će ostati čvrsti. Sačekajte da krompir bude topao na dodir pre nego što ga pomešate sa ostalim sastojcima.
Skinite kožu sa ribe, odvojte meso od središnje kosti i pažljivo prstima proverite svaki komad zbog sitnih kostiju. Tek zatim podelite meso na krupnije komade. Specifikacija zaštićenog proizvoda odnosi se na celu ribu, zato pažljivo pregledajte meso tokom čišćenja. Držite ribu rashlađenu do mešanja i koristite čist nož i dasku. Nakon kontakta sa ribom operite ruke, nož i dasku. Tako priprema proizvoda spremnog za jelo ostaje odvojena od sečenja povrća.
Isecite crveni luk i krastavčiće tanko kako bi se ravnomerno rasporedili među krompirom; masline prepolovite, a peršun i mirođiju sitno iseckajte. Prvo u činiji pomešajte maslinovo ulje, balzamiko sirće i biber. Pre soljenja probajte zalogaj sa ribom i krastavčićem, jer ovi sastojci mogu već sadržati dosta soli. Zatim pažljivo promešajte salatu varjačom. Ostavite krompir ceo, a ribu u krupnim komadima. Sveže začinsko bilje umešajte na kraju. Topao krompir upija preliv, ali ne treba da bude veoma vruć kada ga spajate sa ostalim sastojcima.
Salatu poslužite odmah dok je krompir topao ili je rashladite prema želji. U oba slučaja pratite uputstvo na pakovanju dimljene ribe. Kvarljivu salatu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. U tom roku prebacite ostatke u čistu, plitku posudu sa poklopcem i stavite ih u frižider na najviše 4 °C. Potrošite ih za 3–4 dana ili ranije ako pakovanje nakon otvaranja navodi kraći rok. Ovaj recept ne dodaje uputstva za podgrevanje ili zamrzavanje.
