Ciorbă de babic（罗马尼亚布泽乌蔬菜酸汤）

Ciorbă de babic 是与罗马尼亚布泽乌地区相关的蔬菜酸汤，当地辣味风干香肠为汤底增添鲜明风味。罗马尼亚国际广播电台介绍了这道蔬菜较多、加入薄切香肠的地方汤品。布泽乌县 Berca 的家庭做法记录先煮蔬菜，再加入 babic、发酵麦麸 borș 和欧当归叶（leuștean）。本版按可复现的家庭份量整理，保留受保护产品的正式名称。食谱使用购买的成品香肠，不是 Babic de Buzău IGP 的制作教程。

欧盟于2026年6月将 Babic de Buzău 注册为受保护地理标志 IGP。官方规范描述的是一种压制风干的辣味香肠，由等量猪肉和牛肉制成，以甜椒粉、辣椒粉和辣椒调味，经硬木烟熏、压制、熟成及至少20天冷干燥。受保护的生产范围为布泽乌县。这些要求界定香肠产品，不是这道汤的做法。购买名称准确的受保护产品，并遵循包装说明。只有包装确认可直接食用时才不再另行烹煮；否则按标签要求处理。

布泽乌的家庭食谱记录使用洋葱、芹菜、kapia 甜椒、土豆、胡萝卜和欧洲萝卜。切碎的蔬菜先放进冷锅，盖上锅盖，用自身水分焖软，再加入沸水。麦麸 borș 与欧当归叶另锅煮沸，等土豆软熟后才加入。babic 在后段加入，接着是用热汤调和过的鸡蛋和剩余欧当归叶。另一篇当地报道也提到先煮蔬菜、加入小块 babic，最后用 borș 调酸并加欧当归叶。资料呈现共同的做法要点，并不表示当地所有家庭都采用同一配方。

发表的家庭记录把部分蔬菜按个数列出，但没有注明成品份数。因此，本版的蔬菜克数、4人份和时间安排是为常见家用锅具制定的编辑估算，方便重复操作。厚底带盖汤锅可代替来源中提到的品牌锅具。如果蔬菜开始粘底，调低火力并更频繁搅拌；确有需要时才加少量水。成品应保持汤汁充足，蔬菜块形状清楚，不要用搅拌机打成泥。

洋葱、芹菜、kapia 甜椒、胡萝卜和欧洲萝卜切成细小且接近的大小，让它们均匀熟成。土豆块稍大一些，煮软即可，避免在汤里散开。从冷锅开始并盖盖焖软，依据的是布泽乌记录的家庭做法。加热时蔬菜会释出水分，在蒸汽中逐渐软化。如果锅底较薄或炉火偏旺，就调低火力并勤搅拌。初步焖软后再倒入沸水，随后煮至根茎蔬菜软熟。

发酵麦麸 borș 为汤带来酸味。先与一半欧当归叶短暂煮沸，等土豆软熟后再加进汤锅。不同成品 borș 的酸度和咸度可能不同，所以先尝味，再决定是否倒入全部量以及是否需要盐。Babic 已用甜椒粉和辣椒调味。当地介绍常提到薄切香肠片，Berca 的家庭版本则切成小丁。两种切法都按来源保留；加入后只需小火加热，不要长时间煮沸。

逐渐调和鸡蛋可降低蛋液遇到热汤后立即凝结成大块的可能。先分次把热汤搅入打匀的鸡蛋，再慢慢倒回锅里并持续搅拌。用小火加热，并用干净的食品温度计在多个位置确认蛋汤达到71.1 °C，这是 USDA 对含蛋菜肴给出的安全温度。加蛋后不要剧烈沸腾。离火后再拌入剩余欧当归叶细末，保留它的新鲜香气。

鸡蛋只需打到蛋清和蛋黄均匀，不用打发。分次加入热汤，让蛋液逐渐升温，再倒回锅中。之后保持小火。调和有助于避免蛋液突然凝结，而测到71.1 °C是另一项独立的食品安全检查。不能只凭颜色或外观判断汤已达到该温度。使用洁净温度计，并在锅内多个位置测量。

加入 babic 和 borș 后再决定盐量。两种成品都可能带盐，实际咸度随产品而异。先尝汤，避免过咸，然后按口味加入清单中的盐。酸度同样取决于 borș；下次烹煮时可调整它的用量，但不要因此改变其他锁定食材。

将酸汤趁热盛入碗中。当地报道提到使用陶碗帮助保温，也可选其他耐热碗。剩汤应放进浅而带盖的容器，并在两小时内冷藏；3–4天内食用，开封后的 Babic 还须遵循包装保存说明。只复热准备食用的份量，中心加热到74 °C，并用干净温度计确认。食材重量、份数和时间是实用编辑估算，不属于 IGP 香肠规范，也不代表布泽乌地区只有这一种煮法。