Tourtière du Lac-Saint-Jean je duboka pita sa mesom povezana sa regionom Sagenej–Lak-Sen-Žan u Kvebeku. Za razliku od mnogih plićih kvebečkih pita sa mlevenim nadevom, ova regionalna verzija obično se slaže od kockica mesa i krompira, bujona i debljeg testa. Porodični recepti se razlikuju po mesu, začinima, tečnosti i vremenu pečenja. Ova kućna verzija koristi svinjetinu i govedinu, a ne divljač, i predstavlja jednu praktičnu varijantu.
Tourtière du Lac-Saint-Jean je duboka pita sa mesom povezana sa regionom Sagenej–Lak-Sen-Žan u Kvebeku. Za razliku od mnogih plićih kvebečkih pita sa mlevenim nadevom, ova regionalna verzija obično se slaže od kockica mesa i krompira, bujona i debljeg testa. Porodični recepti se razlikuju po mesu, začinima, tečnosti i vremenu pečenja. Ova kućna verzija koristi svinjetinu i govedinu, a ne divljač, i predstavlja jednu praktičnu varijantu.
Korak 1U velikoj činiji pomešajte svinjetinu, govedinu, slaninu, luk, so, biber, timijan i piment. Pokrijte i marinirajte 12 sati u frižideru.
Korak 2Testo držite hladnim. Razvijte veći deo za dno i stranice i drugi deo za poklopac. Obložite dno i stranice teškog lonca od 5 L koji može u rernu, ostavljajući malo testa preko ivice.
Korak 3U hladnu mesnu smesu umešajte krompir. Ravnomerno složite nadev u testo. Sipajte dovoljno toplog bujona da dođe skoro do vrha nadeva, bez prelivanja; možda neće biti potrebno svih 1.2 L.
Korak 4Pokrijte testom, spojite i uštinite ivice, pa napravite otvor od 2 cm u sredini. Poklopac lonca stavite labavo da para izlazi kroz otvor u testu.
Korak 5Pecite na 200°C 30 minuta. Smanjite na 150°C i pecite poklopljeno oko 3 sata, proveravajući posle 2 sata. Ako nadev deluje suvo, pažljivo dodajte vruć bujon kroz otvor. Poslednjih 30 minuta skinite poklopac da testo porumeni.
Korak 6Termometrom proverite sredinu nadeva na nekoliko mesta. Svinjetina i govedina treba da dostignu najmanje 71°C. Ostavite pitu 20 minuta da se bujon slegne, pa je isecite.
Posluživanje: Poslužite uz kisele krastavce, salatu od cvekle ili zelenu salatu. Pita je zasitna, pa prvo isecite manje porcije.
Čuvanje: Ostatke rashladite u plitkim poklopljenim posudama u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Porcije možete zamrznuti.
Zaokružena procena prema generičkim vrednostima sastojaka. Testo, slanina i bujon se razlikuju po proizvođaču, a količina masnoće koja ostane u piti utiče na rezultat. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži pšenicu i obično mleko u puter-testu; proverite deklaraciju i zbog jaja ili drugih alergena. Sirovo meso držite odvojeno od gotove hrane, operite ruke i površine nakon rukovanja i za pečenu pitu koristite čist pribor. Proverite najmanje 71°C u sredini nadeva.
