Национальные блюда Канады

Туртьер дю Лак-Сен-Жан

Tourtière du Lac-Saint-Jean — глубокий мясной пирог медленного приготовления, связанный с регионом Сагеней–Лак-Сен-Жан в Квебеке. В отличие от многих более плоских квебекских пирогов с фаршем, этот региональный вариант часто готовят с кубиками мяса и картофеля, бульоном и толстым тестом. Семейные рецепты различаются видами мяса, специями, количеством жидкости и временем выпечки. В этой домашней версии используются свинина и говядина, а не дичь; это один из практичных вариантов.

Национальные блюда Канады

Золотистый глубокий пирог с надрезом, через который видны кубики мяса и картофеля

Подготовка 50 минут

Приготовление 240 минут

Всего 1 030 минут

Калорийность Около 980 kcal на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Туртьер дю Лак-Сен-Жан

Практика

ПланированиеМаринуйте сырое мясо в закрытой ёмкости в холодильнике, не на столе. Держите тесто холодным до сборки. Глубокий пирог запекается несколько часов; готовность центра проверяйте термометром, а не только по времени.

Ингредиенты

Начинка

700 g свиной лопатки без кости, нарезанной кубиками 2 cm
700 g говяжьей лопатки без кости, нарезанной кубиками 2 cm
150 g полосатого бекона, мелко нарезанного
180 g жёлтого лука, мелко нарезанного
8 g мелкой соли
3 g чёрного перца
2 g сушёного тимьяна
1 g молотого душистого перца
800 g картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного кубиками 2 cm

Тесто и бульон

1.2 L говяжьего бульона с низким содержанием натрия, подогретого; держите дополнительный горячий бульон под рукой
900 g сливочного теста для пирога, разделённого на основание и крышку; держите охлаждённым

Приготовление

Шаг 1Смешайте в большой миске свинину, говядину, бекон, лук, соль, перец, тимьян и душистый перец. Накройте и маринуйте в холодильнике 12 часов.
Шаг 2Держите тесто холодным. Раскатайте большую часть для основания и стенок, вторую — для крышки. Выложите основание и стенки тяжёлой жаропрочной кастрюли объёмом 5 L, оставив небольшой свес теста.
Шаг 3Смешайте холодный картофель с мясной смесью. Равномерно выложите начинку слоями. Влейте столько горячего бульона, чтобы он почти доходил до верха начинки, не переливаясь; возможно, весь 1.2 L не понадобится.
Шаг 4Накройте тестом, защипните края и прорежьте отверстие 2 cm в центре. Крышку кастрюли прикройте неплотно, чтобы пар выходил через отверстие в тесте.
Шаг 5Запекайте при 200°C 30 минут. Убавьте до 150°C и готовьте под крышкой около 3 часов, проверив через 2 часа. Если начинка выглядит сухой, осторожно долейте горячий бульон через отверстие. На последние 30 минут снимите крышку, чтобы тесто подрумянилось.
Шаг 6Проверьте термометром несколько точек в центре начинки: свинина и говядина должны достичь не менее 71°C. Оставьте пирог на 20 минут, чтобы бульон осел, затем нарежьте.

Практика

Подача

Подача: Подавайте с соленьями, салатом из свёклы или зелёным салатом. Пирог сытный, поэтому сначала нарежьте умеренные порции.

Подготовка заранее

Хранение: Уберите остатки в неглубокие закрытые контейнеры и охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C. Используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Порции можно заморозить.

Пищевая ценность

ПорцияОдна восьмая пирога
КалорийностьОколо 980 kcal
УглеводыОколо 55 g
БелкиОколо 42 g
ЖирыОколо 62 g
КлетчаткаОколо 4 g
НатрийОколо 1 000 mg

Округлённая оценка по типовым значениям ингредиентов. Тесто, бекон и бульон различаются по маркам; на результат также влияет количество оставшегося в пироге жира. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.

Содержит пшеницу и обычно молоко в сливочном тесте; проверьте этикетку на яйцо и другие аллергены. Держите сырое мясо отдельно от готовой еды, мойте руки и поверхности после работы с ним и используйте чистую посуду для готового пирога. Убедитесь, что центр начинки достиг 71°C.

Отдых и подача

Оставьте пирог на 20 минут перед нарезкой, чтобы бульон осел.
Подавайте горячим с маринованными огурцами, салатом из свёклы или хрустящим зелёным салатом.