투르티에르 뒤 락생장

단계 1큰 볼에 돼지고기, 소고기, 베이컨, 양파, 소금, 후추, 타임, 올스파이스를 섞습니다. 덮어 냉장고에서 12시간 재웁니다.

단계 2반죽은 차갑게 둡니다. 큰 조각은 바닥과 옆면용, 나머지는 덮개용으로 밉니다. 오븐 사용이 가능한 5 L 무거운 냄비의 바닥과 옆면에 깔고 가장자리에 약간 남깁니다.

단계 3차가운 감자를 고기 혼합물에 섞습니다. 반죽을 깐 냄비에 고르게 층을 쌓습니다. 넘치지 않도록 속재료 윗면 가까이까지 따뜻한 육수를 붓습니다. 1.2 L를 모두 쓰지 않을 수 있습니다.

단계 4윗반죽으로 덮고 가장자리를 잘 붙인 뒤 중앙에 2 cm 구멍을 냅니다. 냄비 뚜껑은 살짝 덮어 반죽 구멍으로 김이 빠지도록 합니다.

단계 5200°C에서 30분 굽습니다. 150°C로 낮춰 약 3시간 덮어 굽고 2시간 후 확인합니다. 속이 말라 보이면 구멍으로 뜨거운 육수를 조심스럽게 더합니다. 마지막 30분은 뚜껑을 열어 반죽을 노릇하게 굽습니다.

단계 6온도계를 속재료 가운데 여러 곳에 꽂아 확인합니다. 돼지고기와 소고기는 최소 71°C에 도달해야 합니다. 육수가 가라앉도록 20분 두었다가 자릅니다.