Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Tourtière du Lac-Saint-Jean, Québec’teki Saguenay–Lac-Saint-Jean bölgesiyle özdeşleşen, derin ve uzun süre fırınlanan bir etli börektir. Kıymalı ve daha basık birçok Québec etli böreğinden farklı olarak bu bölgesel türde genellikle kuşbaşı et ve patates, et suyu ve kalın hamur katmanları bulunur. Aile tariflerinde etler, baharatlar, sıvı miktarı ve pişirme süresi değişebilir. Bu ev tipi tarif av eti yerine domuz ve dana eti kullanır; birçok uygulanabilir çeşitten biridir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Kesitinde kuşbaşı et ve patates görünen, altın rengi derin börek

Hazırlık 50 dakika

Pişirme 240 dakika

Toplam süre 1.030 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 980 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Pratik öneriler

Ön hazırlıkÇiğ eti oda sıcaklığında değil, kapalı bir kapta buzdolabında marine edin. Hamuru birleştirene kadar soğuk tutun. Derin börek saatlerce pişer; merkezin piştiğini yalnızca süreye göre değil termometreyle doğrulayın.

Malzemeler

İç harç

700 g kemiksiz domuz omzu, 2 cm küpler hâlinde doğranmış
700 g kemiksiz dana omzu, 2 cm küpler hâlinde doğranmış
150 g yağlı çizgili bacon, küçük parçalar hâlinde doğranmış
180 g sarı soğan, ince doğranmış
8 g ince tuz
3 g karabiber
2 g kuru kekik
1 g öğütülmüş yenibahar
800 g Yukon Gold patates, soyulmuş ve 2 cm küpler hâlinde doğranmış

Hamur ve et suyu

1.2 L düşük sodyumlu dana suyu, ısıtılmış; ayrıca sıcak et suyu bulundurun
900 g tereyağlı börek hamuru, taban ve kapak için bölünmüş; soğuk tutun

Hazırlanışı

Yapılışı

Adım 1Büyük bir kâsede domuz eti, dana eti, bacon, soğan, tuz, karabiber, kekik ve yenibaharı karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında 12 saat marine edin.
Adım 2Hamuru soğuk tutun. Daha büyük parçayı taban ve yanlar, diğer parçayı kapak için açın. Fırına girebilen ağır 5 L tencerenin tabanını ve yanlarını hamurla kaplayın, kenarlardan biraz taşırın.
Adım 3Soğuk patatesleri et karışımına ekleyin. Harcı hamurun içine eşit katmanlar hâlinde yerleştirin. Taşırmadan harcın üstüne yaklaşacak kadar sıcak et suyu dökün; 1.2 L miktarın tamamı gerekmeyebilir.
Adım 4Üst hamurla kapatın, kenarları bastırıp birleştirin ve ortada 2 cm’lik bir buhar deliği açın. Buharın hamur deliğinden çıkabilmesi için tencere kapağını gevşekçe kapatın.
Adım 5200°C’de 30 dakika pişirin. Fırını 150°C’ye düşürüp yaklaşık 3 saat kapalı pişirin; 2 saat sonra kontrol edin. Harç kuru görünüyorsa delikten dikkatlice sıcak et suyu ekleyin. Hamuru kızartmak için son 30 dakika kapağı açın.
Adım 6Termometreyi harcın merkezindeki birkaç noktaya batırın; domuz ve dana eti en az 71°C’ye ulaşmalıdır. Et suyunun oturması için 20 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin.

Pratik öneriler

Servis

Servis: Turşu, pancar salatası veya yeşil salatayla sunun. Doyurucu olduğu için önce daha küçük dilimler kesin.

Önceden hazırlık

Saklama: Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara koyup 4°C veya altında soğutun. 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Porsiyonları dondurabilirsiniz.

Besin değerleri

PorsiyonBöreğin sekizde biri
KaloriYaklaşık 980 kcal
KarbonhidratYaklaşık 55 g
ProteinYaklaşık 42 g
YağYaklaşık 62 g
LifYaklaşık 4 g
SodyumYaklaşık 1.000 mg

Genel malzeme değerleriyle hesaplanıp yuvarlanmış tahmindir. Hamur, bacon ve et suyu markaya göre değişir; börekte kalan yağ miktarı da sonucu etkiler. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.

Buğday ve tereyağlı hamurda genellikle süt içerir; yumurta veya başka alerjenler için etiketi kontrol edin. Çiğ eti hazır yiyeceklerden ayrı tutun, işlemden sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın, pişmiş börek için temiz araçlar kullanın. Harcın merkezinde en az 71°C’yi doğrulayın.

Dinlendirme ve servis

Et suyunun oturması için turtayı kesmeden önce 20 dakika dinlendirin.
Sıcak olarak kornişon turşu, pancar salatası veya çıtır yeşil salatayla servis edin.