Hidangan Nasional Kanada

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Tourtière du Lac-Saint-Jean adalah pai daging dalam yang dipanggang perlahan dan dikaitkan dengan wilayah Saguenay–Lac-Saint-Jean di Québec. Berbeda dari banyak pai daging Québec yang lebih pipih dan memakai daging cincang, versi regional ini biasanya berisi potongan daging dan kentang, kaldu, serta kulit pai tebal. Setiap keluarga dapat memakai daging, bumbu, cairan, dan waktu panggang yang berbeda. Versi rumahan ini memakai daging babi dan sapi, bukan daging buruan; ini salah satu variasi praktis.

Hidangan Nasional Kanada

Pai dalam berkulit keemasan dengan potongan terbuka yang memperlihatkan daging dan kentang dadu

Persiapan 50 menit

Memasak 240 menit

Total waktu 1.030 menit

Kalori Sekitar 980 kcal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Kiat praktis

PersiapanMarinasi daging mentah dalam wadah tertutup di kulkas, bukan di meja. Jaga adonan tetap dingin sampai dirakit. Pai dalam ini dipanggang selama beberapa jam; termometer, bukan hanya waktu, memastikan bagian tengah matang.

Bahan-bahan

Isian

700 g bahu babi tanpa tulang, potong dadu 2 cm
700 g bahu sapi tanpa tulang, potong dadu 2 cm
150 g bacon berlemak, potong kecil
180 g bawang bombai kuning, cincang halus
8 g garam halus
3 g lada hitam
2 g timi kering
1 g allspice bubuk
800 g kentang Yukon Gold, kupas dan potong dadu 2 cm

Adonan dan kaldu

1.2 L kaldu sapi rendah natrium, dihangatkan; siapkan kaldu panas tambahan
900 g adonan pai mentega, dibagi untuk dasar dan tutup; simpan tetap dingin

Cara membuat

Langkah 1Campur daging babi, sapi, bacon, bawang, garam, lada, timi, dan allspice dalam mangkuk besar. Tutup dan marinasi di kulkas selama 12 jam.
Langkah 2Jaga adonan tetap dingin. Gilas bagian lebih besar untuk dasar dan sisi, lalu bagian kedua untuk tutup. Lapisi dasar dan sisi panci berat tahan oven berkapasitas 5 L, sisakan sedikit adonan di tepi.
Langkah 3Aduk kentang dingin ke campuran daging. Susun isian secara merata di dalam adonan. Tuang kaldu hangat hingga hampir mencapai puncak isian tanpa meluap; mungkin tidak perlu memakai seluruh 1.2 L.
Langkah 4Tutup dengan adonan, rekatkan dan pilin tepinya, lalu buat lubang 2 cm di tengah. Letakkan tutup panci agak renggang agar uap keluar melalui lubang adonan.
Langkah 5Panggang pada 200°C selama 30 menit. Turunkan ke 150°C dan panggang tertutup sekitar 3 jam; periksa setelah 2 jam. Jika isian tampak kering, tambahkan kaldu panas dengan hati-hati melalui lubang. Buka tutup selama 30 menit terakhir agar kulit pai kecokelatan.
Langkah 6Periksa beberapa titik di tengah isian dengan termometer; daging babi dan sapi harus mencapai setidaknya 71°C. Diamkan 20 menit agar kaldu mengendap, lalu potong.

Kiat praktis

Penyajian

Penyajian: Sajikan dengan acar, salad bit, atau salad hijau. Pai ini mengenyangkan, jadi mulai dengan potongan kecil.

Persiapan awal

Penyimpanan: Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Porsi juga dapat dibekukan.

Informasi gizi

TakaranSeperdelapan pai
KaloriSekitar 980 kcal
KarbohidratSekitar 55 g
ProteinSekitar 42 g
LemakSekitar 62 g
SeratSekitar 4 g
NatriumSekitar 1.000 mg

Perkiraan dibulatkan memakai nilai bahan generik. Adonan, bacon, dan kaldu berbeda menurut merek; jumlah lemak yang tertinggal di pai juga memengaruhi hasil. Ini bukan analisis laboratorium atau pernyataan label produk.

Mengandung gandum dan biasanya susu dalam adonan mentega; periksa label untuk telur atau alergen lain. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap, cuci tangan dan permukaan setelah memegangnya, serta gunakan alat bersih untuk pai matang. Pastikan bagian tengah isian mencapai setidaknya 71°C.

Waktu istirahat dan penyajian

Diamkan pai selama 20 menit sebelum dipotong agar kaldunya mengendap.
Sajikan selagi panas dengan acar, salad bit, atau salad hijau yang renyah.