Plats nationaux canadiens

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean
Prep time: 50 min
Cook time: 240 min
Total time: 1030 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 700 g d’épaule de porc désossée, en cubes de 2 cm; 700 g de paleron de bœuf désossé, en cubes de 2 cm; 150 g de bacon entrelardé, en petits morceaux; 180 g d’oignon jaune, finement coupé; 8 g de sel fin; 3 g de poivre noir; 2 g de thym séché; 1 g de piment de la Jamaïque moulu; 800 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 2 cm; 1.2 L de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, chaud; garder du bouillon chaud en réserve; 900 g de pâte à tarte au beurre, divisée en fond et couvercle; garder au froid

La tourtière du Lac-Saint-Jean est une tourte profonde à cuisson lente associée au Saguenay–Lac-Saint-Jean, au Québec. Contrairement à plusieurs tourtières québécoises plus plates à la garniture hachée, cette version régionale se prépare souvent avec des cubes de viande et de pommes de terre, du bouillon et une pâte épaisse. Les familles varient les viandes, les épices, le liquide et la durée de cuisson. Cette version maison utilise du porc et du bœuf plutôt que du gibier; c’est une variante pratique parmi d’autres.

Plats nationaux canadiens

Tourte profonde dorée, une part coupée révélant les cubes de viande et de pommes de terre

Préparation 50 minutes

Cuisson 240 minutes

Temps total 1 030 minutes

Calories Environ 980 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Pratique

OrganisationFaire mariner la viande crue dans un contenant couvert au réfrigérateur, jamais sur le comptoir. Garder la pâte froide jusqu’au montage. La tourte profonde cuit plusieurs heures; le thermomètre, et non le temps seul, confirme la cuisson du centre.

Ingrédients

Garniture

700 g d’épaule de porc désossée, en cubes de 2 cm
700 g de paleron de bœuf désossé, en cubes de 2 cm
150 g de bacon entrelardé, en petits morceaux
180 g d’oignon jaune, finement coupé
8 g de sel fin
3 g de poivre noir
2 g de thym séché
1 g de piment de la Jamaïque moulu
800 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 2 cm

Pâte et bouillon

1.2 L de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, chaud; garder du bouillon chaud en réserve
900 g de pâte à tarte au beurre, divisée en fond et couvercle; garder au froid

Préparation

Étape 1Dans un grand bol, mélanger porc, bœuf, bacon, oignon, sel, poivre, thym et piment. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Étape 2Garder la pâte froide. Abaisser une grande portion pour le fond et les côtés, puis une autre pour le dessus. Foncer le fond et les côtés d’une cocotte lourde de 5 L allant au four, en laissant dépasser un peu de pâte.
Étape 3Incorporer les pommes de terre froides au mélange de viande. Répartir la garniture en couches régulières. Verser assez de bouillon chaud pour presque couvrir la garniture sans déborder; il est possible de ne pas utiliser tout le 1.2 L.
Étape 4Poser la pâte du dessus, sceller et pincer les bords, puis découper un évent de 2 cm au centre. Poser le couvercle de la cocotte sans le fermer hermétiquement afin que la vapeur puisse s’échapper par l’évent.
Étape 5Cuire à 200°C pendant 30 minutes. Baisser à 150°C et cuire couvert environ 3 heures, en vérifiant après 2 heures. Si la garniture paraît sèche, ajouter prudemment du bouillon chaud par l’évent. Découvrir les 30 dernières minutes pour dorer la pâte.
Étape 6Vérifier à plusieurs endroits au centre avec un thermomètre; le porc et le bœuf doivent atteindre au moins 71°C. Laisser reposer 20 minutes pour que le bouillon se stabilise, puis couper.

Pratique

Service

Service : Accompagner de cornichons, salade de betteraves ou salade verte. Le plat est nourrissant; commencer par des portions modestes.

Préparation à l’avance

Conservation : Réfrigérer les restes dans des contenants peu profonds et couverts dans les 2 heures, à 4°C ou moins. Consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74°C. Les portions peuvent être congelées.

Valeurs nutritionnelles

Portion Un huitième de la tourte
Calories Environ 980 kcal
Glucides Environ 55 g
Protéines Environ 42 g
Lipides Environ 62 g
Fibres Environ 4 g
Sodium Environ 1 000 mg

Estimation arrondie selon des valeurs génériques des ingrédients. La pâte, le bacon et le bouillon varient selon les marques, tout comme la quantité de gras rendu qui reste dans la tourte. Ce n’est ni une analyse en laboratoire ni une déclaration d’étiquette.

Contient du blé et généralement du lait dans la pâte au beurre; vérifier aussi les mentions d’œuf et d’autres allergènes. Séparer la viande crue des aliments prêts à manger, laver mains et surfaces après manipulation et utiliser des ustensiles propres pour la tourte cuite. Vérifier au moins 71°C au centre de la garniture.

Repos et service

Laissez reposer la tourtière 20 minutes avant de la couper, afin que le bouillon se stabilise.
Servez-la chaude avec des cornichons, une salade de betteraves ou une salade verte croquante.