Narodowe dania Kanady

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Tourtière du Lac-Saint-Jean to głęboki, długo pieczony placek mięsny związany z regionem Saguenay–Lac-Saint-Jean w Quebecu. W odróżnieniu od wielu płytszych quebeckich tart z mielonym farszem, regionalna wersja często zawiera kostki mięsa i ziemniaków, bulion oraz grubą warstwę ciasta. Rodziny różnią się wyborem mięsa, przyprawami, ilością płynu i czasem pieczenia. Ta domowa wersja wykorzystuje wieprzowinę i wołowinę zamiast dziczyzny; to jeden z praktycznych wariantów.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Złocisty głęboki placek z odkrojonym kawałkiem, w którym widać kostki mięsa i ziemniaków
Złocisty głęboki placek z odkrojonym kawałkiem, w którym widać kostki mięsa i ziemniaków
Przygotowanie 50 minut
Pieczenie 240 minut
Łącznie 1 030 minut
Kalorie Około 980 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Tourtière du Lac-Saint-Jean to głęboki, długo pieczony placek mięsny związany z regionem Saguenay–Lac-Saint-Jean w Quebecu. W odróżnieniu od wielu płytszych quebeckich tart z mielonym farszem, regionalna wersja często zawiera kostki mięsa i ziemniaków, bulion oraz grubą warstwę ciasta. Rodziny różnią się wyborem mięsa, przyprawami, ilością płynu i czasem pieczenia. Ta domowa wersja wykorzystuje wieprzowinę i wołowinę zamiast dziczyzny; to jeden z praktycznych wariantów.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • PlanowanieSurowe mięso marynuj pod przykryciem w lodówce, nie na blacie. Ciasto trzymaj w chłodzie do składania. Głęboki placek piecze się kilka godzin; o upieczeniu środka decyduje termometr, nie sam czas.
Składniki

Składniki

Farsz

  • 700 g łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w kostkę 2 cm
  • 700 g łopatki wołowej bez kości, pokrojonej w kostkę 2 cm
  • 150 g przerastanego boczku, pokrojonego na małe kawałki
  • 180 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 8 g drobnej soli
  • 3 g czarnego pieprzu
  • 2 g suszonego tymianku
  • 1 g mielonego ziela angielskiego
  • 800 g ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w kostkę 2 cm

Ciasto i bulion

  • 1.2 L niskosodowego bulionu wołowego, podgrzanego; przygotuj dodatkowy gorący bulion
  • 900 g maślanego ciasta na placek, podzielonego na spód i wierzch; trzymaj schłodzone
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1W dużej misce wymieszaj wieprzowinę, wołowinę, boczek, cebulę, sól, pieprz, tymianek i ziele angielskie. Przykryj i marynuj w lodówce przez 12 godzin.

  2. Krok 2Trzymaj ciasto schłodzone. Rozwałkuj większą część na spód i boki, a drugą na wierzch. Wyłóż dno i ścianki ciężkiego, żaroodpornego garnka o pojemności 5 L, pozostawiając niewielki naddatek.

  3. Krok 3Wmieszaj zimne ziemniaki do mięsa. Ułóż farsz równymi warstwami w garnku. Wlej tyle ciepłego bulionu, by sięgał prawie do wierzchu farszu, ale nie przelewał się; nie musisz zużyć całych 1.2 L.

  4. Krok 4Przykryj ciastem, zlep i zaciśnij brzegi, a na środku wytnij otwór 2 cm. Pokrywkę garnka połóż luźno, aby para uchodziła przez otwór w cieście.

  5. Krok 5Piecz w 200°C przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz pod przykryciem około 3 godzin; sprawdź po 2 godzinach. Jeśli farsz wygląda na suchy, ostrożnie dolej gorącego bulionu przez otwór. Na ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, aby ciasto się zarumieniło.

  6. Krok 6Termometrem sprawdź kilka miejsc w środku farszu; wieprzowina i wołowina powinny osiągnąć co najmniej 71°C. Odstaw placek na 20 minut, by bulion się ustabilizował, a następnie pokrój.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podanie: Pasują pikle, sałatka z buraków lub zielona sałata. Placek jest sycący, więc zacznij od umiarkowanych porcji.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie: W ciągu 2 godzin schłodź resztki w płytkich, przykrytych pojemnikach do 4°C lub mniej. Zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Porcje można zamrozić.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • PorcjaJedna ósma placka
  • KalorieOkoło 980 kcal
  • WęglowodanyOkoło 55 g
  • BiałkoOkoło 42 g
  • TłuszczOkoło 62 g
  • BłonnikOkoło 4 g
  • SódOkoło 1 000 mg

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie ogólnych wartości składników. Ciasto, boczek i bulion różnią się zależnie od marki; na wynik wpływa też ilość tłuszczu pozostałego w placku. To nie analiza laboratoryjna ani deklaracja z etykiety.

Zawiera pszenicę i zwykle mleko w maślanym cieście; sprawdź też, czy produkt zawiera jajko lub inne alergeny. Surowe mięso trzymaj oddzielnie od gotowej żywności, po pracy umyj ręce i powierzchnie, a do upieczonego placka użyj czystych przyborów. Sprawdź co najmniej 71°C w środku farszu.

Odpoczynek i podanie

Odpoczynek i podanie

  • Przed pokrojeniem odstaw placek na 20 minut, aby bulion się ustabilizował.
  • Podawaj na gorąco z piklami, sałatką z buraków lub chrupiącą zieloną sałatą.