Potted lobster je hladan namaz od jastoga prekriven slojem putera. Parks Canada beleži jednu verziju iz 19. veka povezanu sa istorijskim lokalitetom Province House na Ostrvu Princa Edvarda, kasnije prilagođenu za predjelo. Mace, beli biber, muskatni oraščić, karanfilić i lovor daju blag, topao miris. Ova verzija koristi već kuvano meso jastoga i savremena pravila za podgrevanje i hlađenje; nije jedinstven recept za sve Pomorske provincije.
Potted lobster je hladan namaz od jastoga prekriven slojem putera. Parks Canada beleži jednu verziju iz 19. veka povezanu sa istorijskim lokalitetom Province House na Ostrvu Princa Edvarda, kasnije prilagođenu za predjelo. Mace, beli biber, muskatni oraščić, karanfilić i lovor daju blag, topao miris. Ova verzija koristi već kuvano meso jastoga i savremena pravila za podgrevanje i hlađenje; nije jedinstven recept za sve Pomorske provincije.
Pripremite jastogaKuvani jastog neka bude na 4°C ili hladniji. Ako je zamrznut, odmrznite ga u frižideru. Meso kandži i repa isecite na komade od 2–3 cm. Bacite oklop, škrge, crevo i hepatopankreas (tomalley); koristite samo meso.
Začinite i poklopiteZagrejte rernu na 150°C. Na tihoj vatri istopite oko 25 g putera. Umešajte macis, beli biber, muskatni oraščić, mleveni karanfilić i so. Dodajte jastoga i pažljivo promešajte da se obloži. Prebacite u malu vatrostalnu posudu sa lovorom, dodajte preostali puter i dobro poklopite.
Bezbedno zagrejtePecite oko 15 minuta, dok se puter ne istopi, a jastog ne bude vruć. Čistim digitalnim termometrom proverite nekoliko debljih komada; najdeblji treba da dostignu 74°C. Ako nisu, vratite posudu u rernu na kratke intervale i ponovo proverite. Izvadite i bacite lovor.
Rasporedite i ohladiteČistom kašikom podelite jastoga u četiri čiste plitke posudice. Procedite istopljeni puter i sok kroz fino sito pa njime prekrijte površinu. Stavite posudice u frižider najkasnije dva sata posle kuvanja i hladite najmanje 2 sata, dok se potpuno ne ohlade.
PoslužitePoslužite hladno kao namaz, uz tost ili obične krekere po želji. Posudice držite u frižideru između posluženja.
Čuvajte pripremljenog jastoga na 4°C ili nižoj temperaturi i pojedite ga u roku od 1–2 dana. Iznesite samo količinu za posluživanje, a ostatak brzo vratite u frižider. Sloj putera služi kao deo jela, ne kao konzervans; namaz se ne čuva na sobnoj temperaturi i nije zimnica. Stari recept pominje unutrašnjost jastoga, ali ovde se koriste samo meso kandži i repa, bez tomalley-ja.
Zaokružena procena samo za jastoga i puter; hleb i krekeri nisu uračunati. Količina soli u proizvodu i puter koji ostane u posudi mogu promeniti vrednosti.
Sadrži jastoga (ljuskare) i puter (mleko). Hleb ili krekeri mogu sadržati pšenicu ili druge alergene; proverite deklaraciju. Kuvanog jastoga držite na 4°C ili niže, sprečite kontakt sa sokovima sirovih morskih plodova, zagrejte najdeblje komade na 74°C, ohladite u frižideru najkasnije u roku od dva sata i pojedite za 1–2 dana. Bacite tomalley i ostale iznutrice: u tomalley-ju se mogu nakupiti morski toksini koje kuvanje ne uništava. Osobe podložnije bolestima koje se prenose hranom treba da izbegavaju sirove ili nedovoljno termički obrađene školjke i ljuskare; ovaj recept koristi kuvanog jastoga zagrejanog na 74°C.
Ne. Sloj putera ne čini ovaj domaći recept stabilnim na sobnoj temperaturi. Čuvajte ga na 4°C ili niže i upotrebite za 1–2 dana.
