Canadese nationale gerechten

Kreeft in boter, Prince Edward Island-stijl

Name: Kreeft in boter, Prince Edward Island-stijl
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 porties als voorgerecht
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g gare, kant-en-klare kreeft uit scharen en staart, in de koelkast ontdooid als die bevroren was, in stukken van 2–3 cm; 113 g ongezouten boter, verdeeld; 2 laurierblaadjes; 0.5 g gemalen foelie (ongeveer ¼ theelepel); 0.5 g gemalen witte peper (ongeveer ¼ theelepel); 0.5 g fijn geraspte nootmuskaat (ongeveer ¼ theelepel); 2 hele kruidnagels, fijn gemalen; 1 g fijn zout (ongeveer ⅙ theelepel), of minder als de kreeft al zout is; 4 kleine sneetjes geroosterd brood of naturel crackers (optioneel; niet meegerekend in de voedingsschatting)

Potted lobster is een gekoelde kreeftspread met een laagje boter. Parks Canada documenteert een negentiende-eeuwse versie die verbonden is met de historische locatie Province House op Prince Edward Island en later is aangepast als modern voorgerecht. Foelie, witte peper, nootmuskaat, kruidnagel en laurier geven een warme, ingetogen geur. Dit recept gebruikt gare kreeft die klaar is om te eten en volgt de huidige richtlijnen voor opnieuw verhitten en koelen. Het is één gedocumenteerde eilandversie, geen vaste formule voor heel Atlantisch Canada.

Canadese nationale gerechten

Brede opname van kreeftspread met toast op een licht tafelblad. — Brede opname van de ramekin met kreeft en toast op een licht tafelblad.

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 15 minuten

Totale tijd Ongeveer 2 uur en 30 minuten

Calorieën Ongeveer 310 kcal per portie (schatting)

Ingrediënten ↓

Overzicht

Kreeft in boter, Prince Edward Island-stijl

Praktisch

Gebruik gare, kant-en-klare kreeft uit scharen en staart en houd die gekoeld tot de oven.
Snijd gelijke stukken zodat ze gelijkmatig warm worden; controleer of de dikste stukken 74°C bereiken.
Verdeel de kreeft over ondiepe ramekins en zet ze snel in de koelkast.

Ingrediënten

Kreeft

450 g gare, kant-en-klare kreeft uit scharen en staart, in de koelkast ontdooid als die bevroren was, in stukken van 2–3 cm
113 g ongezouten boter, verdeeld
2 laurierblaadjes

Kruiden

0.5 g gemalen foelie (ongeveer ¼ theelepel)
0.5 g gemalen witte peper (ongeveer ¼ theelepel)
0.5 g fijn geraspte nootmuskaat (ongeveer ¼ theelepel)
2 hele kruidnagels, fijn gemalen
1 g fijn zout (ongeveer ⅙ theelepel), of minder als de kreeft al zout is

Om erbij te serveren

4 kleine sneetjes geroosterd brood of naturel crackers (optioneel; niet meegerekend in de voedingsschatting)

Bereiding

Bereid de kreeft voorBewaar gare kreeft tot gebruik bij 4°C of kouder. Ontdooi bevroren kreeft in de koelkast. Snijd het vlees uit de scharen en staart in stukken van 2–3 cm. Gooi schaal, kieuwen, darm en tomalley weg; gebruik alleen het vlees.
Kruid en dek afVerwarm de oven voor op 150°C. Smelt ongeveer 25 g boter in een steelpannetje op laag vuur. Roer foelie, witte peper, nootmuskaat, gemalen kruidnagel en zout erdoor. Voeg de kreeft toe en schep voorzichtig om. Doe alles met de laurier in een kleine ovenschaal, voeg de rest van de boter toe en dek goed af met een deksel of folie.
Verhit veiligBak ongeveer 15 minuten, tot de boter gesmolten is en de kreeft helemaal heet is. Controleer met een schone digitale thermometer meerdere dikke stukken; de dikste stukken moeten 74°C bereiken. Zet de schaal zo nodig in korte intervallen terug in de oven en meet opnieuw. Haal de laurier eruit en gooi weg.
Verdeel en koelSchep de kreeft met een schone lepel in vier schone, ondiepe ramekins. Zeef de gesmolten boter en sappen fijn en giet ze over de kreeft zodat het oppervlak bedekt is. Zet de ramekins binnen twee uur na het koken in de koelkast en koel minstens 2 uur.
ServeerServeer koud als spread met eventueel toast of naturel crackers. Zet de ramekins tussen de porties terug in de koelkast.

Praktisch

Serveren

Bewaar de bereide kreeft bij 4°C of kouder en eet die binnen 1–2 dagen op. Haal alleen de hoeveelheid uit de koelkast die je serveert en zet de rest snel terug. De boterlaag hoort bij de presentatie, maar is geen conservering: laat de spread niet op kamertemperatuur staan en behandel die niet als conserven. Het historische recept noemt delen uit het kreeftenlichaam; deze versie gebruikt alleen schaar- en staartvlees en gooit tomalley weg.

Controlepunten

De boter wordt troebel of schift na het koelenDat is normaal. Serveer de gestolde boter gewoon mee.
De ramekins zijn na twee uur nog niet koudLaat ze verder koelen in de koelkast; zet ze niet op het aanrecht.
Het vlees lijkt droogBedek het met boter uit de schaal en verhit niet langer dan nodig is om 74°C te bereiken.

Voedingswaarden

PortiegrootteOngeveer 112 g kreeft en 28 g boter
CalorieënOngeveer 310 kcal
KoolhydratenOngeveer 2 g
EiwitOngeveer 23 g
VetOngeveer 23 g
VezelsOngeveer 0 g
NatriumOngeveer 530 mg

Afgeronde schatting voor alleen kreeft en boter; optionele toast en crackers zijn niet inbegrepen. Het zoutgehalte van het product en de hoeveelheid boter die achterblijft beïnvloeden de waarden.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat kreeft (schaaldier) en boter (melk). Brood of crackers kunnen tarwe of andere allergenen bevatten; controleer de etiketten. Bewaar gare kreeft bij 4°C of kouder, voorkom contact met vocht van rauwe zeevruchten, verhit de dikste stukken tot 74°C, zet de ramekins binnen twee uur in de koelkast en eet binnen 1–2 dagen op. Gooi tomalley en andere ingewanden weg: mariene biotoxinen kunnen zich daarin ophopen en worden niet door verhitting afgebroken. Mensen met een verhoogd risico op voedselvergiftiging moeten rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten vermijden; in dit recept wordt gare kreeft tot 74°C verhit.

Veelgestelde vragen

Kan ik de spread op tafel laten staan omdat er boter overheen zit?

Nee. De boterlaag maakt dit huisgemaakte gerecht niet houdbaar op kamertemperatuur. Bewaar het bij 4°C of kouder en eet het binnen 1–2 dagen op.

Tot slot

Serveer de koude kreeft met dunne toast of naturel crackers zodat het zoete vlees en de zachte kruiden goed uitkomen.
Maak de spread een dag vooraf, dek af en koel; zet alleen de benodigde hoeveelheid op tafel.