Kanadische Nationalgerichte

Hummeraufstrich mit Butter, nach Prince Edward Island

Name: Hummeraufstrich mit Butter, nach Prince Edward Island
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 Vorspeisenportionen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g gegartes, verzehrfertiges Hummerfleisch aus Scheren und Schwanz, falls gefroren im Kühlschrank aufgetaut, in 2–3 cm große Stücke geschnitten; 113 g ungesalzene Butter, aufgeteilt; 2 Lorbeerblätter; 0.5 g gemahlene Muskatblüte (etwa ¼ Teelöffel); 0.5 g gemahlener weißer Pfeffer (etwa ¼ Teelöffel); 0.5 g fein geriebene Muskatnuss (etwa ¼ Teelöffel); 2 ganze Gewürznelken, fein gemahlen; 1 g feines Salz (etwa ⅙ Teelöffel), weniger, falls der Hummer gesalzen ist; 4 kleine Scheiben Toast oder schlichte Cracker (optional; nicht in der Nährwertschätzung enthalten)

Potted Lobster ist ein gekühlter Hummeraufstrich unter einer Schicht Butter. Parks Canada dokumentiert eine Version aus dem 19. Jahrhundert, die mit der National Historic Site Province House auf Prince Edward Island verbunden ist und später als moderne Vorspeise angepasst wurde. Macis, weißer Pfeffer, Muskat, Nelken und Lorbeer sorgen für ein zurückhaltendes, warmes Aroma. Dieses Rezept verwendet verzehrfertig gegarten Hummer und folgt heutigen Empfehlungen zum Erhitzen und Kühlen. Es ist eine dokumentierte regionale Variante, keine einheitliche Rezeptur für ganz Atlantik-Kanada.

Kanadische Nationalgerichte

Breite Ansicht des Hummeraufstrichs mit Toast auf einer hellen Tischfläche. — Breite Ansicht der Hummerschale und des Toasts auf einer hellen Tischfläche.

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 15 Minuten

Gesamtzeit Etwa 2 Stunden 30 Minuten

Kalorien Etwa 310 kcal pro Portion (Schätzung)

Zutaten ↓

Überblick

Hummeraufstrich mit Butter, nach Prince Edward Island

Praxis

Verwende verzehrfertiges gegartes Hummerfleisch aus Scheren und Schwanz und halte es bis zum Ofen gekühlt.
Schneide gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig heiß werden; prüfe, ob die dicksten Stücke 74°C erreichen.
Fülle den Hummer in flache Förmchen und stelle sie zügig in den Kühlschrank.

Zutaten

Hummer

450 g gegartes, verzehrfertiges Hummerfleisch aus Scheren und Schwanz, falls gefroren im Kühlschrank aufgetaut, in 2–3 cm große Stücke geschnitten
113 g ungesalzene Butter, aufgeteilt
2 Lorbeerblätter

Gewürze

0.5 g gemahlene Muskatblüte (etwa ¼ Teelöffel)
0.5 g gemahlener weißer Pfeffer (etwa ¼ Teelöffel)
0.5 g fein geriebene Muskatnuss (etwa ¼ Teelöffel)
2 ganze Gewürznelken, fein gemahlen
1 g feines Salz (etwa ⅙ Teelöffel), weniger, falls der Hummer gesalzen ist

Zum Servieren

4 kleine Scheiben Toast oder schlichte Cracker (optional; nicht in der Nährwertschätzung enthalten)

Zubereitung

Hummer vorbereitenHalte den gegarten Hummer bis zur Verwendung bei höchstens 4°C. Gefrorenen Hummer im Kühlschrank auftauen. Schneide Scheren- und Schwanzfleisch in 2–3 cm große Stücke. Schale, Kiemen, Darm und Tomalley (Mitteldarmdrüse) entsorgen; nur das Fleisch verwenden.
Würzen und abdeckenHeize den Ofen auf 150°C vor. Schmelze etwa 25 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre Muskatblüte, weißen Pfeffer, Muskatnuss, gemahlene Nelken und Salz ein. Gib den Hummer dazu und wende ihn vorsichtig. Fülle alles mit den Lorbeerblättern in eine kleine ofenfeste Form, gib die übrige Butter darauf und decke die Form dicht mit Deckel oder Folie ab.
Sicher erhitzenBacke etwa 15 Minuten, bis die Butter geschmolzen und der Hummer durchgehend heiß ist. Prüfe mehrere dicke Stücke mit einem sauberen digitalen Thermometer; die dicksten müssen 74°C erreichen. Falls nötig, stelle die Form in kurzen Intervallen zurück in den Ofen und prüfe erneut. Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.
Abfüllen und kühlenVerteile den Hummer mit einem sauberen Löffel auf vier saubere flache Förmchen. Siebe die geschmolzene Butter und den Saft fein ab und gieße sie darüber, bis die Oberfläche bedeckt ist. Stelle die Förmchen innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen in den Kühlschrank und kühle sie mindestens 2 Stunden.
ServierenKalt als Aufstrich mit Toast oder schlichten Crackern servieren. Die Förmchen zwischen den Portionen im Kühlschrank aufbewahren.

Praxis

Servieren

Bewahre den zubereiteten Hummer bei höchstens 4°C auf und verbrauche ihn innerhalb von 1–2 Tagen. Nimm nur die benötigte Menge heraus und stelle den Rest rasch zurück. Die Butterschicht gehört zur Servierweise, ist aber keine Konservierung: Nicht bei Raumtemperatur lagern und nicht als Konserve behandeln. Das historische Rezept erwähnt Innereien; in dieser Version werden nur Scheren- und Schwanzfleisch verwendet und die Tomalley entsorgt.

Kontrollpunkte

Die Butter wird trüb oder trennt sich beim KühlenDas ist normal. Die fest gewordene Butter mit dem Hummer servieren.
Die Förmchen sind nach zwei Stunden noch nicht kaltIm Kühlschrank weiter kühlen und nicht auf der Arbeitsfläche stehen lassen.
Das Fleisch wirkt trockenMit der Butter aus der Form bedecken und nicht länger als nötig erhitzen, um 74°C zu erreichen.

Nährwerte

PortionsgrößeEtwa 112 g Hummer und 28 g Butter
KalorienEtwa 310 kcal
KohlenhydrateEtwa 2 g
EiweißEtwa 23 g
FettEtwa 23 g
BallaststoffeEtwa 0 g
NatriumEtwa 530 mg

Gerundete Schätzung nur für Hummer und Butter; optionaler Toast und Cracker sind nicht eingerechnet. Salzgehalt des Produkts und die aufgenommene Buttermenge verändern die Werte.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Hummer (Krebstier) und Butter (Milch). Brot oder Cracker können Weizen oder andere Allergene enthalten; Etiketten prüfen. Gegarten Hummer bei höchstens 4°C lagern und von Säften roher Meeresfrüchte fernhalten. Die dicksten Stücke auf 74°C erhitzen, innerhalb von zwei Stunden kühlen und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Tomalley und andere Innereien entsorgen: Marine Biotoxine können sich darin anreichern und werden durch Erhitzen nicht zerstört. Personen mit erhöhtem Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen sollten rohe oder nicht ausreichend gegarte Meeresfrüchte meiden; hier wird gegarter Hummer auf 74°C erhitzt.

Häufige Fragen

Kann der Aufstrich wegen der Butterschicht auf dem Tisch stehen?

Nein. Die Butter macht dieses hausgemachte Gericht nicht bei Raumtemperatur haltbar. Bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 1–2 Tagen essen.

Zum Abschluss

Kalten Hummer mit dünnem Toast oder schlichten Crackern servieren, damit das süße Fleisch und die milden Gewürze zur Geltung kommen.
Am Vortag zubereiten, abgedeckt kühlen und nur die benötigte Menge auf den Tisch stellen.