Hidangan Nasional Kanada

Olesan lobster dingin mentega gaya Pulau Prince Edward

Potted lobster adalah olesan lobster dingin yang ditutup lapisan mentega. Parks Canada mendokumentasikan satu resep abad ke-19 yang dikaitkan dengan Situs Bersejarah Nasional Province House di Pulau Prince Edward dan kemudian disesuaikan sebagai hidangan pembuka modern. Bunga pala, lada putih, pala, cengkih, dan daun salam memberi aroma hangat yang lembut. Resep ini memakai daging lobster matang siap santap dan mengikuti panduan pemanasan ulang serta pendinginan saat ini. Ini satu versi warisan kuliner yang terdokumentasi, bukan satu formula baku untuk seluruh Kanada Atlantik.

Hidangan Nasional Kanada

Tampilan lebar olesan lobster dengan roti panggang di permukaan meja terang. — Tampilan lebar ramekin lobster dan roti panggang di permukaan meja terang.

Persiapan 15 menit

Memasak 15 menit

Total waktu Sekitar 2 jam 30 menit

Kalori Sekitar 310 kcal per porsi (perkiraan)

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Olesan lobster dingin mentega gaya Pulau Prince Edward

Kiat praktis

Gunakan daging capit dan ekor lobster matang siap santap, dan simpan dingin sampai akan dipanggang.
Potong dengan ukuran serupa agar panas merata; pastikan bagian paling tebal mencapai 74°C.
Bagi lobster ke ramekin dangkal dan segera masukkan ke kulkas.

Bahan-bahan

Lobster

450 g daging capit dan ekor lobster matang siap santap; cairkan di kulkas jika beku, lalu potong 2–3 cm
113 g mentega tawar, dibagi
2 lembar daun salam

Bumbu

0.5 g bunga pala bubuk (sekitar ¼ sendok teh)
0.5 g lada putih bubuk (sekitar ¼ sendok teh)
0.5 g pala parut halus (sekitar ¼ sendok teh)
2 butir cengkih utuh, giling halus
1 g garam halus (sekitar ⅙ sendok teh), atau kurangi jika lobster sudah asin

Untuk penyajian

4 potong kecil roti panggang atau kerupuk tawar (opsional; tidak termasuk dalam perkiraan gizi)

Cara membuat

Siapkan lobsterSimpan lobster matang pada suhu 4°C atau lebih dingin sampai digunakan. Jika beku, cairkan di kulkas. Potong daging capit dan ekor menjadi bagian 2–3 cm. Buang cangkang, insang, usus, dan tomalley (kelenjar pencernaan); gunakan dagingnya saja.
Bumbui dan tutupPanaskan oven hingga 150°C. Lelehkan sekitar 25 g mentega dalam panci kecil dengan api kecil. Masukkan bunga pala, lada putih, pala, cengkih halus, dan garam. Tambahkan lobster dan aduk perlahan hingga terlapisi. Pindahkan bersama daun salam ke wadah oven kecil, tambahkan sisa mentega, lalu tutup rapat dengan penutup atau foil.
Panaskan dengan amanPanggang sekitar 15 menit, sampai mentega meleleh dan seluruh lobster panas. Dengan termometer digital yang bersih, periksa beberapa potong tebal; bagian paling tebal harus mencapai 74°C. Jika perlu, kembalikan ke oven dalam jeda singkat dan periksa lagi. Angkat dan buang daun salam.
Bagi dan dinginkanDengan sendok bersih, bagi lobster ke empat ramekin dangkal yang bersih. Saring mentega cair dan sarinya melalui saringan halus, lalu tuangkan hingga permukaan tertutup. Masukkan ramekin ke kulkas secepatnya, dalam waktu dua jam setelah dimasak, lalu dinginkan setidaknya 2 jam.
SajikanSajikan dingin sebagai olesan dengan roti panggang atau kerupuk tawar bila suka. Simpan ramekin di kulkas di antara waktu penyajian.

Kiat praktis

Penyajian

Simpan lobster yang sudah disiapkan pada suhu 4°C atau lebih dingin dan habiskan dalam 1–2 hari. Keluarkan hanya porsi yang akan disajikan dan segera kembalikan sisanya ke kulkas. Lapisan mentega adalah bagian dari penyajian, bukan segel pengawet; jangan simpan pada suhu ruang atau menganggapnya makanan kaleng. Resep lama menyebut bagian dalam tubuh lobster, tetapi versi ini hanya memakai daging capit dan ekor serta membuang tomalley.

Hal yang perlu diperhatikan

Mentega menjadi keruh atau terpisah setelah dinginIni wajar. Sajikan mentega yang mengeras bersama lobster.
Ramekin belum dingin setelah dua jamLanjutkan pendinginan di kulkas sebelum disajikan; jangan biarkan di meja.
Daging terasa keringPastikan daging tertutup mentega dan jangan panaskan lebih lama dari yang diperlukan untuk mencapai 74°C.

Informasi gizi

Ukuran porsiSekitar 112 g lobster dan 28 g mentega
KaloriSekitar 310 kcal
KarbohidratSekitar 2 g
ProteinSekitar 23 g
LemakSekitar 23 g
SeratSekitar 0 g
NatriumSekitar 530 mg

Perkiraan dibulatkan untuk lobster dan mentega saja; roti dan kerupuk opsional tidak dihitung. Kadar garam produk dan banyaknya mentega yang tertinggal dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung lobster (krustasea) dan mentega (susu). Roti atau kerupuk dapat mengandung gandum atau alergen lain; periksa labelnya. Simpan lobster matang pada 4°C atau lebih dingin, hindari kontak dengan cairan makanan laut mentah, panaskan bagian paling tebal hingga 74°C, dinginkan dalam dua jam, dan habiskan dalam 1–2 hari. Buang tomalley dan bagian dalam lainnya: biotoksin laut dapat terkumpul di sana dan tidak rusak karena dimasak. Orang dengan risiko lebih tinggi terkena penyakit bawaan makanan sebaiknya menghindari makanan laut mentah atau kurang matang; resep ini memanaskan ulang lobster matang hingga 74°C.

Tanya jawab

Bolehkah olesan dibiarkan di meja karena tertutup mentega?

Tidak. Lapisan mentega tidak membuat resep rumahan ini aman disimpan pada suhu ruang. Simpan pada 4°C atau lebih dingin dan habiskan dalam 1–2 hari.

Catatan akhir

Sajikan lobster dingin dengan roti panggang tipis atau kerupuk tawar agar rasa manis dan bumbu lembutnya terasa.
Buat sehari sebelumnya, tutup dan dinginkan; keluarkan hanya jumlah yang akan disajikan.