Kanadská národní jídla

Humr na másle ve stylu Prince Edward Island

Name: Humr na másle ve stylu Prince Edward Island
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 předkrmové porce
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g hotového vařeného masa z klepet a ocasu humra; zmrazené rozmrazte v lednici a nakrájejte na kousky 2–3 cm; 113 g nesoleného másla, rozděleného; 2 bobkové listy; 0.5 g mletého muškátového květu (asi ¼ lžičky); 0.5 g mletého bílého pepře (asi ¼ lžičky); 0.5 g jemně nastrouhaného muškátového oříšku (asi ¼ lžičky); 2 celé hřebíčky, jemně umleté; 1 g jemné soli (asi ⅙ lžičky), případně méně, pokud je humr slaný; 4 malé plátky opečeného chleba nebo obyčejné krekry (volitelné; nejsou zahrnuté v nutričním odhadu)

Potted lobster je vychlazená humří pomazánka zakrytá vrstvou másla. Parks Canada popisuje jednu verzi z 19. století spojenou s národním historickým místem Province House na ostrově Prince Edward Island, později upravenou k podávání jako moderní předkrm. Muškátový květ, bílý pepř, muškátový oříšek, hřebíček a bobkový list jí dodávají jemnou hřejivou vůni. Tento recept používá hotové vařené humří maso a řídí se současnými doporučeními pro ohřívání a chlazení. Jde o jednu doloženou ostrovní verzi, nikoli o jednotný recept pro celý Atlantik.

Kanadská národní jídla

Široký pohled na humří pomazánku s toastem na světlém stole. — Široký pohled na misku s humrem a toast na světlém stole.

Příprava 15 minut

Vaření 15 minut

Celkový čas Asi 2 hodiny 30 minut

Kalorie Asi 310 kcal na porci (odhad)

Ingredience ↓

Přehled

Humr na másle ve stylu Prince Edward Island

Praktické informace

Použijte hotové vařené maso z klepet a ocasu určené k přímé konzumaci a do přípravy je uchovávejte v chladu.
Nakrájejte ho na podobně velké kousky, aby se prohřály rovnoměrně; nejtlustší zkontrolujte na 74°C.
Rozdělte humra do mělkých misek a rychle je dejte do lednice.

Ingredience

Humr

450 g hotového vařeného masa z klepet a ocasu humra; zmrazené rozmrazte v lednici a nakrájejte na kousky 2–3 cm
113 g nesoleného másla, rozděleného
2 bobkové listy

Koření

0.5 g mletého muškátového květu (asi ¼ lžičky)
0.5 g mletého bílého pepře (asi ¼ lžičky)
0.5 g jemně nastrouhaného muškátového oříšku (asi ¼ lžičky)
2 celé hřebíčky, jemně umleté
1 g jemné soli (asi ⅙ lžičky), případně méně, pokud je humr slaný

K podávání

4 malé plátky opečeného chleba nebo obyčejné krekry (volitelné; nejsou zahrnuté v nutričním odhadu)

Postup

Připravte humraVařeného humra uchovávejte do použití při teplotě 4°C nebo nižší. Zmrazeného rozmrazte v lednici. Maso z klepet a ocasu nakrájejte na kousky 2–3 cm. Vyhoďte krunýř, žábry, střevo a tomalley (trávicí žlázu); použijte pouze maso.
Ochuťte a zakryjtePředehřejte troubu na 150°C. V malém rendlíku na nízkém ohni rozpusťte asi 25 g másla. Vmíchejte muškátový květ, bílý pepř, muškátový oříšek, mletý hřebíček a sůl. Přidejte humra a opatrně promíchejte. Přesuňte ho s bobkovými listy do malé zapékací nádoby, přidejte zbytek másla a pevně přikryjte pokličkou nebo alobalem.
Bezpečně prohřejtePečte asi 15 minut, dokud se máslo nerozpustí a humr nebude horký v celém objemu. Čistým digitálním teploměrem zkontrolujte několik silnějších kousků; nejtlustší musí dosáhnout 74°C. Je-li třeba, vraťte nádobu do trouby na krátké intervaly a znovu měřte. Bobkové listy vyjměte a vyhoďte.
Rozdělte a vychlaďteČistou lžící rozdělte humra do čtyř čistých mělkých mističek. Rozpuštěné máslo a šťávu přeceďte přes jemné sítko a nalijte na humra tak, aby pokryly povrch. Nejpozději do dvou hodin po vaření dejte mističky do lednice a chlaďte nejméně 2 hodiny.
PodávejtePodávejte studené jako pomazánku, případně s toastem nebo obyčejnými krekry. Mezi jednotlivými porcemi uchovávejte mističky v lednici.

Praktické informace

Podávání

Hotového humra uchovávejte při teplotě 4°C nebo nižší a spotřebujte do 1–2 dnů. Vyjměte jen množství určené k podávání a zbytek rychle vraťte do lednice. Máslová vrstva patří k podávání, ale není konzervačním uzávěrem; nenechávejte jídlo při pokojové teplotě ani ho nepovažujte za zavařeninu. Historický recept zmiňuje vnitřnosti, tato verze však používá pouze maso klepet a ocasu a tomalley vyhazuje.

Kontrolní body

Máslo po vychlazení zakalí nebo se oddělíJe to běžné. Ztuhlé máslo podávejte společně s humrem.
Mističky nejsou po dvou hodinách studenéChlaďte je dál v lednici a nenechávejte je na lince.
Maso působí sušeZakryjte ho máslem z nádoby a nezahřívejte déle, než je nutné k dosažení 74°C.

Výživové údaje

Velikost porceAsi 112 g humra a 28 g másla
KalorieAsi 310 kcal
SacharidyAsi 2 g
BílkovinyAsi 23 g
TukyAsi 23 g
VlákninaAsi 0 g
SodíkAsi 530 mg

Zaokrouhlený odhad pouze pro humra a máslo; volitelný toast a krekry nejsou započítané. Hodnoty se mění podle slanosti výrobku a množství másla, které zůstane v nádobě.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje humra (korýše) a máslo (mléko). Chléb nebo krekry mohou obsahovat pšenici či jiné alergeny; zkontrolujte etiketu. Vařeného humra uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě, zabraňte kontaktu se šťávou ze syrových mořských plodů, nejsilnější kousky ohřejte na 74°C, do dvou hodin dejte do lednice a spotřebujte do 1–2 dnů. Tomalley a jiné vnitřnosti vyhoďte: mohou se v nich hromadit mořské biotoxiny, které se vařením nezničí. Lidé s vyšším rizikem onemocnění z potravin by se měli vyhýbat syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným mořským plodům; v tomto receptu se vařený humr ohřívá na 74°C.

Časté otázky

Mohu pomazánku nechat na stole, když je zakrytá máslem?

Ne. Vrstva másla nezajistí trvanlivost při pokojové teplotě. Uchovávejte ji při 4°C nebo nižší teplotě a snězte do 1–2 dnů.

Závěrečné tipy

Studeného humra podávejte s tenkým toastem nebo obyčejnými krekry, aby vynikla jeho sladká chuť a jemné koření.
Připravte ho den předem, přikryjte a uložte do lednice; na stůl dejte jen potřebné množství.