الأطباق الكندية الوطنية

كركند بالزبدة على طريقة جزيرة الأمير إدوارد

«بوتد لوبستر» هو مزيج بارد قابل للدهن من لحم الكركند تعلوه طبقة من الزبدة. توثق هيئة باركس كندا نسخة من القرن التاسع عشر مرتبطة بموقع Province House التاريخي الوطني في جزيرة الأمير إدوارد، وقد عُدّلت لاحقاً لتُقدَّم مقبّلاً. يضيف الميس والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار رائحة دافئة خفيفة. تستخدم هذه الوصفة كركنداً مطهواً جاهزاً للأكل وتتبع إرشادات إعادة التسخين والتبريد الحالية؛ وهي نسخة تراثية موثقة وليست وصفة موحدة لكل منطقة كندا الأطلسية.

الأطباق الكندية الوطنية
مشاركة
لقطة عريضة لكركند بالزبدة مع خبز محمص على سطح فاتح.
لقطة عريضة لوعاء الكركند والخبز المحمص على سطح فاتح.
التحضير 15 دقيقة
الطهي 15 دقيقة
الوقت الإجمالي نحو ساعتين و30 دقيقة
السعرات نحو 310 سعرات حرارية للحصة (تقدير)
المكونات ↓
نظرة عامة

كركند بالزبدة على طريقة جزيرة الأمير إدوارد

«بوتد لوبستر» هو مزيج بارد قابل للدهن من لحم الكركند تعلوه طبقة من الزبدة. توثق هيئة باركس كندا نسخة من القرن التاسع عشر مرتبطة بموقع Province House التاريخي الوطني في جزيرة الأمير إدوارد، وقد عُدّلت لاحقاً لتُقدَّم مقبّلاً. يضيف الميس والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار رائحة دافئة خفيفة. تستخدم هذه الوصفة كركنداً مطهواً جاهزاً للأكل وتتبع إرشادات إعادة التسخين والتبريد الحالية؛ وهي نسخة تراثية موثقة وليست وصفة موحدة لكل منطقة كندا الأطلسية.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

  • استخدم لحم المخالب والذيل المطهو والجاهز للأكل، وأبقِه بارداً حتى إدخاله الفرن.
  • قطّع اللحم إلى قطع متقاربة الحجم ليسخن بالتساوي، وتحقق من وصول أسمك القطع إلى 74°C.
  • وزّع الكركند في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة سريعاً.
المكونات

المكونات

الكركند

  • 450 غ من لحم مخالب وذيل الكركند المطهو والجاهز للأكل؛ يُذاب في الثلاجة إذا كان مجمداً ويُقطع إلى قطع بطول 2–3 سم
  • 113 غ زبدة غير مملحة، مقسمة
  • ورقتا غار (2)

التوابل

  • 0.5 غ ميس مطحون (نحو ¼ ملعقة صغيرة)
  • 0.5 غ فلفل أبيض مطحون (نحو ¼ ملعقة صغيرة)
  • 0.5 غ جوزة طيب مبشورة ناعماً (نحو ¼ ملعقة صغيرة)
  • حبتان من القرنفل الكامل (2)، تطحنان ناعماً
  • 1 غ ملح ناعم (نحو ⅙ ملعقة صغيرة)، أو أقل إذا كان الكركند مالحاً

للتقديم

  • 4 شرائح صغيرة من الخبز المحمص أو مقرمشات سادة (اختياري؛ غير محسوبة في التقدير الغذائي)
التحضير

التحضير

الطريقة

  1. حضّر الكركندأبقِ الكركند المطهو في درجة حرارة 4°C أو أقل إلى حين الاستخدام. أذب المجمد في الثلاجة. قطّع لحم المخالب والذيل إلى قطع بطول 2–3 سم. تخلّص من القشرة والخياشيم والأمعاء والغدة الهضمية الخضراء (التومالي)، واستخدم اللحم فقط.

  2. تبّله وغطّهسخّن الفرن إلى 150°C. أذب نحو 25 غ من الزبدة في قدر صغير على نار هادئة. أضف الميس والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والقرنفل المطحون والملح. أضف الكركند وقلّبه برفق. انقله مع ورق الغار إلى طبق فرن صغير، وأضف بقية الزبدة ثم غطّه بإحكام.

  3. أعد التسخين بأماناخبزه نحو 15 دقيقة حتى تذوب الزبدة ويسخن الكركند كله. استخدم مقياس حرارة رقمي نظيفاً لفحص عدة قطع سميكة؛ يجب أن تصل أسمكها إلى 74°C. أعد الطبق إلى الفرن على فترات قصيرة إن لزم الأمر، ثم أعد الفحص. أزل ورق الغار وتخلّص منه.

  4. قسّمه وبرّدهبملعقة نظيفة وزّع الكركند في أربعة أوعية ضحلة ونظيفة. صفِّ الزبدة المذابة والعصارة بمصفاة دقيقة، ثم اسكبها لتغطي سطح اللحم. ضع الأوعية في الثلاجة سريعاً، وفي غضون ساعتين من الطهي، وبرّدها ساعتين على الأقل.

  5. قدّمهقدّمه بارداً كمزيج للدهن مع الخبز المحمص أو المقرمشات السادة إذا رغبت. أبقِ الأوعية في الثلاجة بين مرات التقديم.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

التقديم

احفظ الكركند المحضّر عند 4°C أو أقل واستهلكه خلال 1–2 يوم. أخرج الكمية التي ستقدمها فقط وأعد الباقي إلى الثلاجة سريعاً. طبقة الزبدة جزء من طريقة التقديم وليست وسيلة للحفظ؛ لا تترك الطبق في درجة حرارة الغرفة ولا تعتبره معلباً. تذكر الوصفة القديمة أجزاء داخلية من الكركند، لكن هذه النسخة تستخدم لحم المخالب والذيل فقط وتتخلص من التومالي.

نقاط التحكم

نقاط التحكم

  • أصبحت الزبدة معتمة أو انفصلت بعد التبريدهذا أمر طبيعي. قدّم الزبدة المتجمدة مع الكركند.
  • لم تبرد الأوعية بعد ساعتينواصل تبريدها في الثلاجة قبل التقديم ولا تتركها على المنضدة.
  • يبدو اللحم جافاًغطّه بزبدة الطبق ولا تسخنه أكثر من اللازم للوصول إلى 74°C.
القيم الغذائية

القيم الغذائية

  • حجم الحصةنحو 112 غ من الكركند و28 غ من الزبدة
  • السعراتنحو 310 سعرات حرارية
  • الكربوهيدراتنحو 2 غ
  • البروتيننحو 23 غ
  • الدهوننحو 23 غ
  • الأليافنحو 0 غ
  • الصوديومنحو 530 ملغ

تقدير مقرب للكركند والزبدة فقط؛ الخبز والمقرمشات الاختيارية غير محسوبة. تختلف القيم باختلاف ملوحة المنتج وكمية الزبدة المتبقية في الطبق.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي على الكركند (من القشريات) والزبدة (الحليب). قد يحتوي الخبز أو المقرمشات على القمح أو مسببات أخرى؛ تحقق من الملصق. احفظ الكركند المطهو عند 4°C أو أقل، وامنع ملامسته لعصارة المأكولات البحرية النيئة. أعد تسخين أسمك القطع إلى 74°C، وبرّده في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال 1–2 يوم. تخلّص من التومالي والأحشاء؛ فقد تتراكم فيها سموم بحرية لا يدمرها الطهي. ينبغي لمن هم أكثر عرضة للأمراض المنقولة بالغذاء تجنب المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوة جيداً؛ في هذه الوصفة يعاد تسخين الكركند المطهو إلى 74°C.

الأسئلة الشائعة

الأسئلة الشائعة

هل يمكن تركه على المنضدة لأنه مغطى بالزبدة؟

لا. لا تجعل طبقة الزبدة هذه الوصفة المنزلية صالحة للتخزين في درجة حرارة الغرفة. احفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 1–2 يوم.

أفكار أخيرة

أفكار أخيرة

  • قدّم الكركند البارد مع خبز محمص رقيق أو مقرمشات سادة لإبراز حلاوة اللحم والتوابل الهادئة.
  • حضّره في اليوم السابق، وغطّه واحفظه في الثلاجة، ثم أخرج الكمية المطلوبة فقط.