Pratos nacionais do Canadá

Pasta fria de lagosta na manteiga, estilo Ilha do Príncipe Eduardo

Name: Pasta fria de lagosta na manteiga, estilo Ilha do Príncipe Eduardo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 porções de entrada
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g de carne cozida de lagosta das garras e da cauda, pronta para consumo; descongele na geladeira se estiver congelada e corte em pedaços de 2–3 cm; 113 g de manteiga sem sal, dividida; 2 folhas de louro; 0.5 g de macis moído (cerca de ¼ colher de chá); 0.5 g de pimenta-branca moída (cerca de ¼ colher de chá); 0.5 g de noz-moscada ralada fina (cerca de ¼ colher de chá); 2 cravos-da-índia inteiros, moídos finamente; 1 g de sal fino (cerca de ⅙ colher de chá), ou menos se a lagosta já estiver salgada; 4 fatias pequenas de pão torrado ou biscoitos salgados simples (opcional; não incluídos na estimativa nutricional)

Potted lobster é uma pasta fria de lagosta coberta por uma camada de manteiga. O Parks Canada registra uma versão do século XIX associada ao sítio histórico nacional Province House, na Ilha do Príncipe Eduardo, depois adaptada como entrada moderna. Macis, pimenta-branca, noz-moscada, cravo e louro dão um aroma quente e delicado. Esta receita usa carne de lagosta cozida pronta para consumo e segue as orientações atuais de reaquecimento e refrigeração. É uma versão histórica documentada, não uma fórmula única para todo o Atlântico canadense.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla da pasta de lagosta com torradas sobre uma mesa clara. — Vista ampla do ramequim de lagosta e das torradas sobre uma mesa clara.

Preparo 15 minutos

Cozimento 15 minutos

Tempo total Cerca de 2 horas e 30 minutos

Calorias Cerca de 310 kcal por porção (estimativa)

Ingredientes ↓

Visão geral

Pasta fria de lagosta na manteiga, estilo Ilha do Príncipe Eduardo

Dicas práticas

Use carne cozida pronta para consumo das garras e da cauda e mantenha-a refrigerada até ir ao forno.
Corte pedaços de tamanho parecido para aquecer por igual; verifique se os maiores chegam a 74°C.
Distribua a lagosta em ramequins rasos e leve-os logo à geladeira.

Ingredientes

Lagosta

450 g de carne cozida de lagosta das garras e da cauda, pronta para consumo; descongele na geladeira se estiver congelada e corte em pedaços de 2–3 cm
113 g de manteiga sem sal, dividida
2 folhas de louro

Temperos

0.5 g de macis moído (cerca de ¼ colher de chá)
0.5 g de pimenta-branca moída (cerca de ¼ colher de chá)
0.5 g de noz-moscada ralada fina (cerca de ¼ colher de chá)
2 cravos-da-índia inteiros, moídos finamente
1 g de sal fino (cerca de ⅙ colher de chá), ou menos se a lagosta já estiver salgada

Para servir

4 fatias pequenas de pão torrado ou biscoitos salgados simples (opcional; não incluídos na estimativa nutricional)

Modo de preparo

Prepare a lagostaMantenha a lagosta cozida a 4°C ou menos até usar. Se estiver congelada, descongele na geladeira. Corte a carne das garras e da cauda em pedaços de 2–3 cm. Descarte a carapaça, as brânquias, o intestino e o hepatopâncreas (tomalley); use somente a carne.
Tempere e tampeAqueça o forno a 150°C. Derreta cerca de 25 g de manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Misture o macis, a pimenta-branca, a noz-moscada, o cravo moído e o sal. Acrescente a lagosta e envolva com cuidado. Transfira para um refratário pequeno junto com as folhas de louro, acrescente o restante da manteiga e tampe bem com a tampa ou papel-alumínio.
Reaqueça com segurançaAsse por cerca de 15 minutos, até a manteiga derreter e a lagosta ficar quente por inteiro. Com um termômetro digital limpo, verifique vários pedaços grossos; os maiores devem chegar a 74°C. Se necessário, volte ao forno por intervalos curtos e confira novamente. Retire e descarte o louro.
Divida e geleCom uma colher limpa, distribua a lagosta em quatro ramequins rasos e limpos. Coe a manteiga derretida e os sucos em uma peneira fina e despeje por cima até cobrir a superfície. Leve à geladeira rapidamente, dentro de duas horas após o cozimento, e deixe gelar por pelo menos 2 horas.
SirvaSirva fria como pasta, com torradas ou biscoitos simples se desejar. Mantenha os ramequins na geladeira entre as porções.

Dicas práticas

Serviço

Conserve a lagosta preparada a 4°C ou menos e consuma em 1–2 dias. Tire da geladeira apenas a quantidade que será servida e devolva o restante logo. A camada de manteiga faz parte da apresentação, mas não conserva a lagosta: não deixe em temperatura ambiente nem a trate como conserva. A receita histórica menciona partes internas do animal; esta versão usa apenas a carne das garras e da cauda e descarta o tomalley.

Pontos de atenção

A manteiga fica turva ou se separa ao esfriarIsso é normal. Sirva também a manteiga solidificada.
Os ramequins ainda não estão frios após duas horasContinue refrigerando antes de servir; não os deixe na bancada.
A carne parece secaMantenha-a coberta pela manteiga do refratário e não aqueça além do necessário para atingir 74°C.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoCerca de 112 g de lagosta e 28 g de manteiga
CaloriasCerca de 310 kcal
CarboidratosCerca de 2 g
ProteínasCerca de 23 g
GordurasCerca de 23 g
FibrasCerca de 0 g
SódioCerca de 530 mg

Estimativa arredondada somente para a lagosta e a manteiga; as torradas e os biscoitos opcionais não estão incluídos. O sal do produto e a quantidade de manteiga retida podem alterar os valores.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém lagosta (crustáceo) e manteiga (leite). Pão ou biscoitos podem conter trigo ou outros alergênicos; confira os rótulos. Mantenha a lagosta cozida a 4°C ou menos, evite contato com líquidos de frutos do mar crus, reaqueça os pedaços mais grossos a 74°C, refrigere dentro de duas horas e consuma em 1–2 dias. Descarte o tomalley e outras vísceras: biotoxinas marinhas podem se acumular ali e não são destruídas pelo cozimento. Pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos devem evitar frutos do mar crus ou malcozidos; nesta receita, a lagosta cozida é reaquecida a 74°C.

Perguntas frequentes

Posso deixar a pasta fora da geladeira porque ela tem uma camada de manteiga?

Não. A manteiga não torna esta receita caseira estável em temperatura ambiente. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 1–2 dias.

Para finalizar

Sirva a lagosta fria com torradas finas ou biscoitos simples para destacar a doçura da carne e os temperos suaves.
Prepare no dia anterior, mantenha tampada na geladeira e leve à mesa apenas a quantidade que será servida.