Ova pita od kupina povezuje prhko testo sa dve kore, pletenu gornju koru i slatko-kiseli fil sa limunom i vanilom. Najbolje su sveže lokalne kupine; mogu se koristiti i zamrznute, odmrznute u frižideru i dobro oceđene.
Ova pita od kupina povezuje prhko testo sa dve kore, pletenu gornju koru i slatko-kiseli fil sa limunom i vanilom. Najbolje su sveže lokalne kupine; mogu se koristiti i zamrznute, odmrznute u frižideru i dobro oceđene.
Korak 1Držite puter, biljnu mast i vodu hladnim. Operite ruke posle rada s brašnom; sirovo testo i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo i ne probajte sirovo testo. Kupine nežno isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro ocedite.
Korak 2Prosejte brašno i 5 g soli u veliku činiju. Utrljajte hladan puter i biljnu mast dok ne nastanu krupne mrvice, uz poneki komadić veličine graška.
Korak 3Dodajte ledenu vodu kašiku po kašiku i lagano mešajte samo dok se testo ne poveže; stanite pre 80 mL ako se spoji ranije.
Korak 4Podelite testo na dva dela, oblikujte diskove, umotajte ih i hladite najmanje 2 sata.
Korak 5Zagrejte rernu na 218°C. Razvijte jedan disk i obložite kalup od 23 cm, ostavljajući oko 2.5 cm testa preko ivice; ohladite koru dok spremate fil.
Korak 6Nežno promešajte oceđene kupine sa šećerom, kukuruznim skrobom, limunovim sokom i korom, vanilom i 1 g soli. Ostavite 10–15 minuta.
Korak 7Kupine i njihov zgusnuti sok rasporedite u ohlađenu koru, ravnomerno i bez pritiskanja.
Korak 8Razvijte drugi disk na oko 3 mm i isecite trake. Ispletite mrežu, skratite ivice, preklopite donju koru preko krajeva traka i dobro spojite.
Korak 9Pecite na 218°C 15–20 minuta. Smanjite na 163°C i pecite još 40–45 minuta, dok kora ne porumeni, a fil ne provri kroz otvore ili mrežu.
Korak 10Vruću pitu stavite na rešetku i hladite najmanje 1 sat pre sečenja da se fil stegne.
Korak 11Služite na sobnoj temperaturi ili blago zagrejanu. Zagrejte samo krišku koju ćete odmah poslužiti.
Korak 12Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i frižider u roku od 2 sata. Pojedite za 2–3 dana; ako ih služite tople, podgrejte na 74°C. Bacite pitu koja je stajala preko 2 sata na sobnoj temperaturi ili preko 1 sat napolju po vrućini.
Testo držite hladnim i obradite ga kratko. Ledenu vodu dodajte postepeno, samo dok se testo ne poveže. Dobro ocedite odmrznute kupine da sok ne razmekša donju koru. Fil treba da provri u sredini pre vađenja iz rerne; pitu hladite najmanje 1 sat pre sečenja.
Okvirna procena za osminu pite prema masi sastojaka: 475 kcal, 57 g ugljenih hidrata, 5 g proteina, 25 g masti, 5 g vlakana i 380 mg natrijuma. Veličina bobica i deklaracije proizvoda variraju; ovo je proračun, ne laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten) i mleko (puter). Proverite deklaracije biljne masti i kukuruznog skroba zbog dodatnih sastojaka i unakrsnog kontakta. Sirovo brašno može sadržati štetne bakterije: ne probajte sirovo testo, držite testo i pribor odvojeno od hrane spremne za jelo, operite ruke posle rada s brašnom i operite činije, alat i površine vrućom vodom i sapunom. Ispecite koru do kraja. Gotovu pitu stavite u frižider u roku od 2 sata; potrošite za 2–3 dana, a pri toplom služenju podgrejte na 74°C. Bacite kvarljivu pitu ostavljenu preko 2 sata na sobnoj temperaturi ili preko 1 sat napolju po vrućini.
Možete. Odmrznite ih u frižideru i dobro ocedite, pa ih izmerite i pomešajte sa sastojcima za fil.
