В пироге из Британской Колумбии сочетаются два слоя рассыпчатого теста, решётчатый верх и кисло-сладкая начинка с лимоном и ванилью. Лучше всего подойдут свежие местные ягоды; замороженную ежевику тоже можно использовать, предварительно разморозив в холодильнике и тщательно отцедив.
В пироге из Британской Колумбии сочетаются два слоя рассыпчатого теста, решётчатый верх и кисло-сладкая начинка с лимоном и ванилью. Лучше всего подойдут свежие местные ягоды; замороженную ежевику тоже можно использовать, предварительно разморозив в холодильнике и тщательно отцедив.
Шаг 1Держите масло, растительный жир и воду холодными. После работы с мукой вымойте руки; держите сырое тесто и инструменты отдельно от готовой еды и не пробуйте тесто сырым. Осторожно промойте ежевику прохладной проточной водой и хорошо обсушите.
Шаг 2Просейте муку и 5 g соли в большую миску. Порубите холодное масло и жир до крупных крошек, оставив несколько кусочков размером с горошину.
Шаг 3Подливайте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая лишь до соединения теста; если оно собралось раньше, не добавляйте все 80 mL.
Шаг 4Разделите тесто на две части, сформируйте диски, заверните и охлаждайте не менее 2 часов.
Шаг 5Разогрейте духовку до 218°C. Раскатайте один диск, выложите форму 23 см, оставив около 2.5 cm свисающего края; охладите основу, пока готовите начинку.
Шаг 6Осторожно перемешайте обсушенную ежевику с сахаром, крахмалом, лимонным соком и цедрой, ванилью и 1 g соли. Оставьте на 10–15 минут.
Шаг 7Переложите ягоды и загустевший сок в охлаждённую основу, равномерно распределив без утрамбовки.
Шаг 8Раскатайте второй диск примерно до 3 mm и нарежьте полосами. Сплетите решётку, обрежьте края, загните нижнее тесто поверх концов полос и защипните.
Шаг 9Выпекайте при 218°C 15–20 минут. Убавьте до 163°C и пеките ещё 40–45 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнёт пузыриться.
Шаг 10Переставьте горячий пирог на решётку и охлаждайте не менее 1 часа, чтобы начинка успела схватиться.
Шаг 11Подавайте комнатной температуры или тёплым. Разогревайте только тот кусок, который собираетесь сразу съесть.
Шаг 12Уберите остатки в неглубокий закрытый контейнер и холодильник в течение 2 часов. Съешьте за 2–3 дня; при тёплой подаче разогрейте до 74°C. Выбросьте пирог, простоявший более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице.
Держите тесто холодным и работайте с ним недолго. Подливайте ледяную воду постепенно, лишь пока тесто не соберётся. Размороженную ежевику хорошо отцедите, чтобы сок не размочил нижний корж. Перед тем как вынуть пирог, начинка должна пузыриться в центре; остужайте не менее 1 часа перед нарезкой.
Приблизительная оценка на одну восьмую пирога по массе продуктов: 475 ккал, 57 г углеводов, 5 г белка, 25 г жиров, 5 г клетчатки и 380 мг натрия. Размер ягод и марки продуктов влияют на результат; это расчёт, а не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко (сливочное масло). Проверьте этикетки растительного жира и кукурузного крахмала на дополнительные ингредиенты и предупреждения о перекрёстном контакте. В сырой муке могут быть вредные бактерии: не пробуйте сырое тесто, держите его и инструменты отдельно от готовой еды, мойте руки после контакта с мукой и очищайте миски, принадлежности и поверхности горячей водой с мылом. Полностью пропеките корку. Уберите пирог в холодильник в течение 2 часов; съешьте за 2–3 дня и при подаче тёплым разогрейте до 74°C. Выбросьте скоропортящийся пирог, простоявший более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице.
Да. Разморозьте её в холодильнике, тщательно отцедите, затем взвесьте и смешайте с ингредиентами начинки.
