Pai beri hitam British Columbia ini memiliki dua lapis kulit pai renyah, bagian atas berkisi, serta isian manis-asam dengan aroma lemon dan vanila. Beri lokal segar paling ideal; beri beku juga bisa dipakai setelah dicairkan di lemari es dan ditiriskan dengan baik.
Pai beri hitam British Columbia ini memiliki dua lapis kulit pai renyah, bagian atas berkisi, serta isian manis-asam dengan aroma lemon dan vanila. Beri lokal segar paling ideal; beri beku juga bisa dipakai setelah dicairkan di lemari es dan ditiriskan dengan baik.
Langkah 1Jaga mentega, shortening, dan air tetap dingin. Cuci tangan setelah menangani tepung; pisahkan adonan mentah dan alatnya dari makanan siap santap, serta jangan mencicipi adonan mentah. Bilas beri hitam dengan lembut di bawah air dingin mengalir lalu tiriskan.
Langkah 2Ayak tepung dan 5 g garam ke mangkuk besar. Potong mentega dan shortening dingin hingga menjadi remah kasar dengan beberapa bagian sebesar kacang polong.
Langkah 3Tambahkan air es satu sendok makan setiap kali, aduk perlahan hanya sampai adonan menyatu; hentikan sebelum 80 mL jika sudah menyatu lebih dulu.
Langkah 4Bagi adonan menjadi dua bagian, bentuk cakram, bungkus, lalu dinginkan setidaknya 2 jam.
Langkah 5Panaskan oven ke 218°C. Gilas satu cakram dan lapisi loyang 23 cm dengan sisa tepi sekitar 2.5 cm; dinginkan kulit sambil menyiapkan isian.
Langkah 6Aduk perlahan beri hitam yang telah ditiriskan dengan gula, maizena, jus dan parutan kulit lemon, vanila, serta 1 g garam. Diamkan 10–15 menit.
Langkah 7Tuang beri hitam dan sari buah yang mengental ke kulit pai dingin, ratakan tanpa memadatkannya.
Langkah 8Gilas cakram kedua hingga sekitar 3 mm dan potong menjadi pita. Anyam kisi, rapikan tepi, lipat adonan bawah menutupi ujung pita, lalu tekan agar rapat.
Langkah 9Panggang pada 218°C selama 15–20 menit. Turunkan ke 163°C dan panggang lagi 40–45 menit hingga kulit keemasan dan isian berbuih melalui celah.
Langkah 10Pindahkan pai panas ke rak dan dinginkan setidaknya 1 jam sebelum dipotong agar isian mengeras.
Langkah 11Sajikan pada suhu ruang atau hangat. Panaskan hanya potongan yang akan langsung disajikan.
Langkah 12Simpan sisa pai dalam wadah dangkal tertutup di kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan hingga 74°C bila disajikan hangat. Buang pai yang mudah rusak setelah lebih dari 2 jam di suhu ruang atau 1 jam di luar saat cuaca panas.
Jaga adonan tetap dingin dan uleni sebentar saja. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu. Tiriskan beri hitam yang dicairkan agar sarinya tidak membuat kulit bawah lembek. Isian harus berbuih di bagian tengah sebelum pai dikeluarkan; dinginkan setidaknya 1 jam sebelum dipotong.
Perkiraan per seperdelapan pai dari berat bahan: 475 kcal, 57 g karbohidrat, 5 g protein, 25 g lemak, 5 g serat, dan 380 mg natrium. Ukuran buah dan label produk bervariasi; ini perhitungan, bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten) dan susu (mentega). Periksa label shortening dan maizena untuk bahan tambahan atau peringatan kontak silang. Tepung mentah dapat membawa bakteri berbahaya: jangan mencicipi adonan mentah, pisahkan adonan dan peralatannya dari makanan siap santap, cuci tangan setelah menangani tepung, serta cuci mangkuk, alat, dan permukaan dengan air panas bersabun. Panggang kulit hingga matang sepenuhnya. Dinginkan pai dalam 2 jam; konsumsi dalam 2–3 hari dan panaskan sampai 74°C jika disajikan hangat. Buang pai mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat panas.
Boleh. Cairkan di lemari es dan tiriskan dengan baik, lalu timbang dan campurkan dengan bahan isian.
