Această plăcintă cu mure din Columbia Britanică are două foi fragede, un capac împletit și o umplutură dulce-acrișoară cu lămâie și vanilie. Murele locale proaspete sunt ideale; se pot folosi și cele congelate, dezghețate în frigider și bine scurse.
Această plăcintă cu mure din Columbia Britanică are două foi fragede, un capac împletit și o umplutură dulce-acrișoară cu lămâie și vanilie. Murele locale proaspete sunt ideale; se pot folosi și cele congelate, dezghețate în frigider și bine scurse.
Pasul 1Păstrați untul, grăsimea și apa reci. Spălați-vă pe mâini după ce manipulați făina; țineți aluatul crud și ustensilele separat de alimentele gata de consum și nu gustați aluatul crud. Clătiți ușor murele sub apă rece curgătoare și scurgeți-le bine.
Pasul 2Cerneți făina și 5 g de sare într-un bol mare. Încorporați untul și grăsimea reci până obțineți firimituri mari, cu câteva bucăți cât un bob de mazăre.
Pasul 3Adăugați apa cu gheață câte o lingură, amestecând ușor doar până se leagă aluatul; opriți-vă înainte de 80 mL dacă se leagă mai repede.
Pasul 4Împărțiți aluatul în două, formați discuri, înveliți și răciți cel puțin 2 ore.
Pasul 5Încălziți cuptorul la 218°C. Întindeți un disc și tapetați o tavă de 23 cm, lăsând circa 2.5 cm în afară; răciți baza în timp ce pregătiți umplutura.
Pasul 6Amestecați ușor murele scurse cu zahărul, amidonul, sucul și coaja de lămâie, vanilia și 1 g sare. Lăsați 10–15 minute.
Pasul 7Puneți murele și sucul îngroșat în baza rece și distribuiți-le uniform, fără să le îndesați.
Pasul 8Întindeți al doilea disc la circa 3 mm și tăiați fâșii. Împletiți grilajul, tăiați marginile, pliați aluatul de jos peste capetele fâșiilor și apăsați să se lipească.
Pasul 9Coaceți la 218°C timp de 15–20 min. Reduceți la 163°C și coaceți încă 40–45 min, până când aluatul devine auriu și umplutura clocotește prin deschideri.
Pasul 10Mutați plăcinta fierbinte pe un grătar și răciți-o cel puțin 1 oră înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se lege.
Pasul 11Serviți la temperatura camerei sau ușor caldă. Încălziți numai felia pe care o serviți imediat.
Pasul 12Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și dați-le la frigider în 2 ore. Consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C dacă le serviți calde. Aruncați plăcinta perisabilă lăsată peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară, pe căldură.
Păstrați aluatul rece și lucrați-l puțin. Adăugați treptat apa cu gheață, doar până când aluatul se leagă. Scurgeți bine murele dezghețate, ca sucul să nu înmoaie baza. Umplutura trebuie să clocotească în centru; lăsați plăcinta să se răcească cel puțin 1 oră înainte de tăiere.
Estimare aproximativă pe o optime, calculată din greutatea ingredientelor: 475 kcal, 57 g carbohidrați, 5 g proteine, 25 g grăsimi, 5 g fibre și 380 mg sodiu. Fructele și etichetele variază; este un calcul, nu o analiză de laborator.
Conține grâu (gluten) și lapte (unt). Verificați etichetele grăsimii vegetale și amidonului de porumb pentru alte ingrediente sau avertismente de contact încrucișat. Făina crudă poate conține bacterii dăunătoare: nu gustați aluatul crud, țineți-l și ustensilele departe de alimentele gata de consum, spălați-vă pe mâini după manipularea făinii și curățați bolurile, ustensilele și suprafețele cu apă fierbinte și săpun. Coaceți aluatul complet. Puneți plăcinta la frigider în 2 ore; consumați-o în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C dacă o serviți caldă. Aruncați plăcinta perisabilă după peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară, pe căldură.
Da. Dezghețați-le în frigider, scurgeți-le bine, apoi cântăriți-le și amestecați-le cu ingredientele umpluturii.
