Deze bramentaart uit British Columbia heeft twee lagen kruimelig deeg, een gevlochten raster en een zoet-zure vulling met citroen en vanille. Verse bramen uit de streek zijn ideaal; diepvriesbramen kunnen ook, mits ze in de koelkast ontdooien en goed uitlekken.
Deze bramentaart uit British Columbia heeft twee lagen kruimelig deeg, een gevlochten raster en een zoet-zure vulling met citroen en vanille. Verse bramen uit de streek zijn ideaal; diepvriesbramen kunnen ook, mits ze in de koelkast ontdooien en goed uitlekken.
Stap 1Houd boter, bakvet en water koud. Was je handen na contact met bloem; houd rauw deeg en gereedschap gescheiden van kant-en-klaar voedsel en proef het deeg niet rauw. Spoel de bramen voorzichtig af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Stap 2Zeef bloem en 5 g zout in een grote kom. Snijd de koude boter en het bakvet erdoor tot grove kruimels met enkele stukjes ter grootte van een erwt.
Stap 3Voeg ijswater lepel voor lepel toe en meng voorzichtig tot het deeg net samenhangt; stop vóór 80 mL als het eerder bindt.
Stap 4Verdeel het deeg in twee porties, vorm schijven, verpak ze en koel minstens 2 uur.
Stap 5Verwarm de oven voor op 218°C. Rol één schijf uit en bekleed een vorm van 23 cm, met ongeveer 2.5 cm overhang; koel de bodem terwijl je de vulling maakt.
Stap 6Schep de uitgelekte bramen voorzichtig om met suiker, maïzena, citroensap en -rasp, vanille en 1 g zout. Laat 10–15 min staan.
Stap 7Schep de bessen met hun gebonden sap in de gekoelde bodem en verdeel ze zonder aan te drukken.
Stap 8Rol de tweede schijf uit tot ongeveer 3 mm en snijd repen. Vlecht een raster, snijd de rand bij, vouw het onderste deeg over de uiteinden en druk dicht.
Stap 9Bak 15–20 min op 218°C. Verlaag naar 163°C en bak nog 40–45 min, tot het deeg goudbruin is en de vulling door de openingen borrelt.
Stap 10Zet de hete taart op een rooster en laat minstens 1 uur afkoelen voordat je snijdt, zodat de vulling opstijft.
Stap 11Serveer op kamertemperatuur of licht warm. Verwarm alleen de punt die je meteen serveert.
Stap 12Zet restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C als je warm serveert. Gooi bederfelijke taart weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur buiten in warm weer stond.
Houd het deeg koud en kneed het maar kort. Voeg het ijswater geleidelijk toe, totdat het deeg net samenhangt. Laat ontdooide bramen goed uitlekken, zodat het sap de bodem niet zompig maakt. De vulling moet in het midden borrelen; laat de taart minstens 1 uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Schatting per achtste op basis van de ingrediënten: 475 kcal, 57 g koolhydraten, 5 g eiwit, 25 g vet, 5 g vezels en 380 mg natrium. Bessen en productetiketten verschillen; dit is een berekening, geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten) en melk (boter). Controleer bakvet- en maïzenalabels op andere ingrediënten en waarschuwingen voor kruiscontact. Rauwe bloem kan schadelijke bacteriën bevatten: proef rauw deeg niet, houd deeg en gereedschap apart van kant-en-klaar voedsel, was je handen na contact met bloem en reinig kommen, gereedschap en oppervlakken met heet zeepsop. Bak de korst volledig gaar. Zet de taart binnen 2 uur in de koelkast; eet binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C als je warm serveert. Gooi bederfelijke taart weg na meer dan 2 uur op kamertemperatuur of meer dan 1 uur buiten bij warm weer.
Ja. Ontdooi ze in de koelkast, laat ze goed uitlekken en weeg ze daarna af voordat je ze met de vulling mengt.
