Placek z jeżynami z Kolumbii Brytyjskiej ma kruche ciasto z dwiema warstwami, plecioną kratkę i słodko-kwaśne nadzienie z cytryną oraz wanilią. Najlepsze będą świeże lokalne owoce; można też użyć mrożonych, rozmrożonych w lodówce i dokładnie odsączonych.
Placek z jeżynami z Kolumbii Brytyjskiej ma kruche ciasto z dwiema warstwami, plecioną kratkę i słodko-kwaśne nadzienie z cytryną oraz wanilią. Najlepsze będą świeże lokalne owoce; można też użyć mrożonych, rozmrożonych w lodówce i dokładnie odsączonych.
Krok 1Masło, tłuszcz i wodę trzymaj w chłodzie. Po kontakcie z mąką umyj ręce; surowe ciasto i przybory oddziel od gotowej żywności i nie próbuj surowego ciasta. Delikatnie opłucz jeżyny pod chłodną bieżącą wodą i dobrze je odsącz.
Krok 2Przesiej mąkę i 5 g soli do dużej miski. Posiekaj z zimnym masłem i tłuszczem na grube okruchy, pozostawiając kilka kawałków wielkości grochu.
Krok 3Dolewaj lodowatą wodę po łyżce, delikatnie mieszając tylko do połączenia ciasta; przerwij przed 80 mL, jeśli zwiąże się wcześniej.
Krok 4Podziel ciasto na dwie porcje, uformuj krążki, zawiń i chłodź co najmniej 2 godziny.
Krok 5Rozgrzej piekarnik do 218°C. Rozwałkuj jeden krążek, wyłóż formę 23 cm i zostaw około 2.5 cm zwisu; schłodź spód podczas przygotowania nadzienia.
Krok 6Delikatnie wymieszaj odsączone jeżyny z cukrem, skrobią, sokiem i skórką z cytryny, wanilią oraz 1 g soli. Odstaw na 10–15 min.
Krok 7Przełóż jeżyny z zagęszczonym sokiem do schłodzonego spodu i rozłóż je bez ugniatania.
Krok 8Rozwałkuj drugi krążek na około 3 mm i pokrój w paski. Ułóż kratkę, przytnij brzegi, zawiń dolne ciasto nad końcami pasków i zlep.
Krok 9Piecz 15–20 min w 218°C. Zmniejsz do 163°C i piecz kolejne 40–45 min, aż ciasto się zezłoci, a nadzienie będzie bulgotać przez otwory.
Krok 10Przenieś gorącą tartę na kratkę i studź co najmniej 1 godzinę przed krojeniem, aby nadzienie stężało.
Krok 11Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe. Podgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do natychmiastowego podania.
Krok 12Resztki włóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w 2–3 dni; przy ciepłym podaniu podgrzej do 74°C. Wyrzuć placek po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinie na zewnątrz w upał.
Ciasto trzymaj w chłodzie i wyrabiaj krótko. Dolewaj lodowatą wodę stopniowo, tylko do połączenia składników. Dokładnie odsącz rozmrożone jeżyny, aby sok nie rozmoczył spodu. Nadzienie powinno bulgotać pośrodku; przed krojeniem studź placek co najmniej 1 godzinę.
Szacunek na jedną ósmą na podstawie masy składników: 475 kcal, 57 g węglowodanów, 5 g białka, 25 g tłuszczu, 5 g błonnika i 380 mg sodu. Owoce i etykiety produktów są różne; to obliczenie, nie analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko (masło). Sprawdź etykiety tłuszczu roślinnego i skrobi kukurydzianej pod kątem dodatkowych składników oraz kontaktu krzyżowego. Surowa mąka może zawierać szkodliwe bakterie: nie próbuj surowego ciasta, oddziel je i przybory od gotowej żywności, umyj ręce po kontakcie z mąką, a miski, narzędzia i blaty umyj gorącą wodą z detergentem. Upiecz spód do końca. Placek schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C, jeśli podajesz ciepły. Wyrzuć po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinie na zewnątrz w upał.
Tak. Rozmroź je w lodówce i dokładnie odsącz, a następnie zważ i wymieszaj ze składnikami nadzienia.
