Dieser Brombeerkuchen aus British Columbia hat einen mürben Doppelboden, ein geflochtenes Teiggitter und eine süß-säuerliche Füllung mit Zitrone und Vanille. Frische Beeren aus der Region passen am besten; tiefgekühlte Brombeeren eignen sich ebenfalls, wenn sie im Kühlschrank aufgetaut und gut abgetropft sind.
Dieser Brombeerkuchen aus British Columbia hat einen mürben Doppelboden, ein geflochtenes Teiggitter und eine süß-säuerliche Füllung mit Zitrone und Vanille. Frische Beeren aus der Region passen am besten; tiefgekühlte Brombeeren eignen sich ebenfalls, wenn sie im Kühlschrank aufgetaut und gut abgetropft sind.
Schritt 1Butter, Backfett und Wasser kalt halten. Nach dem Mehlkontakt Hände waschen; rohen Teig und Geräte von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen und rohen Teig nicht probieren. Spülen Sie die Brombeeren vorsichtig unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Schritt 2Mehl und 5 g Salz in eine große Schüssel sieben. Kalte Butter und Backfett einarbeiten, bis grobe Streusel mit einigen erbsengroßen Stücken entstehen.
Schritt 3Geben Sie Eiswasser esslöffelweise hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis der Teig gerade zusammenhält; hören Sie vor 80 mL auf, falls er früher bindet.
Schritt 4Teilen Sie den Teig in zwei Portionen, formen Sie Scheiben, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden.
Schritt 5Ofen auf 218°C vorheizen. Eine Scheibe ausrollen und eine 23-cm-Form auslegen, etwa 2.5 cm Rand überstehen lassen; den Boden kühlen.
Schritt 6Vermengen Sie die abgetropften Brombeeren vorsichtig mit Zucker, Stärke, Zitronensaft und -schale, Vanille und 1 g Salz. Lassen Sie alles 10–15 Min. stehen.
Schritt 7Geben Sie die Beeren mit dem angedickten Saft in den gekühlten Boden und verteilen Sie sie locker.
Schritt 8Die zweite Teigscheibe etwa 3 mm dick ausrollen und Streifen schneiden. Ein Gitter flechten, Ränder trimmen, unteren Teig über die Streifenenden falten und festdrücken.
Schritt 9Backen Sie bei 218°C 15–20 Min. Reduzieren Sie auf 163°C und backen Sie weitere 40–45 Min., bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd ist.
Schritt 10Stellen Sie den heißen Kuchen auf ein Gitter und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde abkühlen, damit die Füllung fest wird.
Schritt 11Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren. Nur die Portion erwärmen, die sofort gegessen wird.
Schritt 12Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen. Binnen 2–3 Tagen essen und bei warmer Servierung auf 74°C erhitzen. Verderblichen Kuchen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Stunde draußen bei heißem Wetter entsorgen.
Halten Sie den Teig kalt und bearbeiten Sie ihn nur kurz. Geben Sie das Eiswasser nach und nach dazu, bis der Teig gerade zusammenhält. Lassen Sie aufgetaute Brombeeren gut abtropfen, damit der Boden nicht durchweicht. Die Füllung sollte in der Mitte blubbern; lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen.
Grobe Schätzung pro Achtel anhand der Zutatenmengen: 475 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 25 g Fett, 5 g Ballaststoffe und 380 mg Natrium. Beeren und Produktangaben variieren; dies ist eine Berechnung, keine Laboranalyse.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch (Butter). Etiketten von Backfett und Maisstärke auf weitere Zutaten und Kreuzkontakt prüfen. Rohes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten: rohen Teig nicht probieren, Teig und Werkzeuge von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen, nach Mehlkontakt Hände waschen und Schüsseln, Geräte und Flächen mit heißem Seifenwasser reinigen. Den Teig vollständig durchbacken. Kuchen innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–3 Tagen essen und bei warmer Servierung auf 74°C erhitzen. Verderblichen Kuchen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Stunde draußen bei Hitze entsorgen.
Ja. Im Kühlschrank auftauen, gründlich abtropfen lassen, dann wiegen und mit den Zutaten für die Füllung mischen.
